Зелень гірчиці
Відео: Салат із зелені гірчиці зі свіжою капустою і зеленню
Гостра зелень гірчиці, відома також під назвою листової гірчиці, є одним з найбільш поживних зелених листових овочів. У ній міститься більше вітамінів A і K, каротинів і флавоноїдних антиоксидантів, ніж в звичайних овочах і фруктах. Рослина відноситься до сімейства Brassica, в яке також входять капуста, брюссельська капуста і брокколі. Його наукова назва - Brassica juncea. Відбувається воно з рівнин в передгір`ях Гімалаїв Індійського субконтиненту і культивується людиною, ценимое за своє листя і містять масло насіння. У період з листопада по березень листя гірчиці найбільш ароматні.
На сторінках ресурсу Nutrition And You написано чимало цікавого про корисні властивості листової гірчиці. Існує кілька культивованих сортів цієї рослини. Збір врожаю листя здійснюється, коли гірчичне рослина досягає приблизно 60 сантиметрів у висоту. Якщо його не чіпати, воно може досягти і 1,5 метра у висоту. На верхівці рослини зацвітуть золотисто-жовті квіти, в яких і міститься насіння.
Для свіжого листя гірчиці характерний глибокий зелений колір. Зазвичай листя плоскі. Вони можуть мати зубчастими, оборчатимі або «мереживними» краями в залежності від сорту. Насіння гірчиці є поширеною спецією.
Користь гірчиці для здоров`я
Подібно шпинату, листова гірчиця є справжньою коморою зміцнюють здоров`я і запобігають захворювання фитонутриентов.
Листова гірчиця неймовірно низькокалорійна (27 кілокалорій на 100 грам сирих листя гірчиці). У ній також мало і жирів. Темно-зелені гірчичні листи в достатніх кількостях містять фітонутрієнти, вітаміни і мінерали. На додаток до них міститься значна кількість харчової клітковини, яка допомагає контролювати рівень холестерину, перешкоджаючи його всмоктуванню в кишечнику. Вживання достатньої кількості харчової клітковини нормалізує виведення відходів з організму і таким чином забезпечує захист від геморою, запору і ракових захворювань ободової кишки.
Зелень гірчиці - дуже хороший джерело вітаміну K. У 100 грамах свіжого листя гірчиці міститься приблизно 257,5 мікрограма вітаміну K-1 (філлохинону), що становить приблизно 215% від рекомендованої денної норми його споживання. Імовірно, вітамін K грає певну роль у формуванні кісткової маси, підвищуючи остеотропний активність в кістках. Встановлено також, що при хворобі Альцгеймера він обмежує наноситься нейронам головного мозку збиток.
Зелень гірчиці також є багатим джерелом антиоксидантів, в число яких входять флавоноїди, індол, сульфорафан, каротини, лютеїн і зеаксантин. Індол, переважно дііндолілметан (DIM) і сульфорафан володіють встановленим ефектом протидії раковим захворюванням грудей, ободової кишки і яєчників, пригнічуючи ріст ракових клітин і надаючи на ракові клітини цитотоксичний ефект.
Свіже листя гірчиці є також помірним джерелом вітамінів комплексу B, в число яких входять фолієва кислота, піридоксин, тіамін, рибофлавін і інші вітаміни. 100 грам свіжих гірчичного листя містять приблизно 12 мікрограм (приблизно 3% від рекомендованої денної норми споживання) фолієвої кислоти. Цей водорозчинний вітамін відіграє важливу роль у синтезі ДНК і розподілі клітин. Вживання цього вітаміну в період вагітності може допомогти в запобіганні розвитку у дітей дефектів нервової трубки.
Свіжі гірчичні листя - відмінне джерело вітаміну C. Вітамін C (аскорбінова кислота) є потужним натуральним антиоксидантом, що забезпечує захист від наносного вільними радикалами шкоди і грипу і подібних йому вірусних інфекцій.
Листя гірчиці також чудове джерело вітаміну A (3024 міжнародних одиниці на 100 грам, що складає 101% від рекомендованої денної норми споживання цього вітаміну). Вітамін A є живильною речовиною, необхідним для підтримки в здоровому стані слизових оболонок і шкіри. Він також необхідний для хорошого зору. Вживання в їжу натуральних фруктів, багатих на флавоноїди, допомагає забезпечити захист від ракових захворювань легенів і порожнини рота.
Свіжа зелень гірчиці - також чудове джерело декількох мінералів, в числі яких кальцій, залізо, магній, калій, цинк, селен і марганець.
Відомо, що регулярне вживання в їжу зелені гірчиці сприяє профілактиці артритів, остеопорозу, залізодефіцитної анемії. Вважається, що ця зелень також забезпечує захист від серцево-судинних захворювань, астми, а також ракових захворювань ободової кишки і простати.
застереження
Як і зі шпинатом, повторне нагрівання гірчичною зелені також може привести до перетворення нітратів в нітрити і нітрозаміни. Відбувається це під впливом певної бактерії, для якої багата нітратами їжа є сприятливим середовищем. Отримувані сполуки можуть бути шкідливі для здоров`я.
Високий вміст солі фітіновой кислоти і харчової клітковини в гірчичною зелені може перешкоджати біологічної доступності заліза, кальцію і магнію.
Оскільки ця зелень характеризується високим вмістом вітаміну K, пацієнтам, які приймають антикоагулянти, слід утриматися від її вживання в їжу, оскільки вона підвищує вміст в крові вітаміну K, яке ці ліки часто прагнуть знизити.
Відео: мульча з гірчиці для томатів
Гірчиця містить щавлеву кислоту, натуральне з`єднання, яке присутнє в деяких овочах. У деяких людей воно може кристалізуватися в сечових шляхах в оксалатних камені. Тому тим людям, які знають про оксалатних каменях у них в сечових шляхах, рекомендується уникати вживання в їжу овочів сімейства Brassica.
Зелень гірчиці може також містити зобогенні речовини, які перешкоджають гормональної виробленні щитовидною залозою. Це може привести до дефіциту гормону тироксину у людей з дисфункцією щитовидної залози.
Відео: Сидерати. Гірчиця біла і фацелія, посіяні навесні
Поживна цінність зелені гірчиці
Відео: Салатная гірчиця (що росте у мене на городі 1)
У дужках наведено відсоток від денної норми споживання. Поживна цінність приведена з розрахунку на 100 грам свіжої сирої зелені гірчиці за інформацією від Міністерства сільського господарства США, наведеної на сторінках ресурсу Nutrition And You.
Загальні відомості:
енергетична цінність - 27 кілокалорій (1%) -
вуглеводи - 4,67 грама (3,6%) -
білок - 2,86 грама (5%) -
жири - 0,42 грама (2%) -
клітковина, що входить до складу їжі - 3,20 грама (9%).
вітаміни:
фолієва кислота (вітамін B9) - 12 мкг (3%) -
нікотинова кислота (вітамін B3) - 0,800 міліграма (5%) -
пантотенова кислота - 0,210 міліграма (5%) -
піридоксин (вітамін B6) - 0,180 міліграма (14%) -
рибофлавін (вітамін B2) - 0,110 міліграма (8%) -
тіамін (вітамін B1) - 0,080 міліграма (7%) -
вітамін A, якого дуже багато міститься в кульбабі - 3024 міжнародних одиниць (МО, IU) - 101% -
вітамін C - 70 міліграм (117%) -
вітамін E - 0 міліграм (0%) -
вітамін K, неймовірно багатим джерелом якого є шавлія - 257,5 мікрограма (215%).
електроліти:
натрій - 20 міліграм (1,3%) -
калій - 384 міліграма (8%).
мінерали:
кальцій - 115 міліграм (11,5%) -
мідь - 0,165 міліграма (18%) -
залізо - 1,64 міліграма (20%) -
магній - 32 міліграма (8%) -
марганець - 0,480 міліграма (21%) -
селен - 0,9 мікрограма (1,5%) -
цинк - 0,25 міліграма (2%).
Фітонутрієнти:
бета-каротин ( -каротин), яким багата морква - 1790 мікрограмм-
бета-криптоксантин ( -криптоксантин) - 40 мікрограмм-
лютеїн-зеаксантин - 3730 мікрограмів.
