Цікаві факти про кабачках
Кабачки дрібних сортів (цукіні) - одні з найбільш популярних в Європі і Америці представників сімейства гарбузових (Cucurbitaceae, cucurbita-pepo). Вважається, що кабачки ведуть своє походження з Центральної Америки і Мексики. Вони виростають в теплий сезон, коли немає заморозків. Практично всі овочі сімейства гарбузових володіють гладкою шкіркою і м`якою пружною м`якоттю з невеликими їстівними насінням. Гарбузове містять багато рідини. Кабачки (цукіні) утворюють зарості, на відміну від зимових гарбузових, які ростуть подібно винограду. Кабачки можна збирати вже через 40-50 днів після посіву.
На сторінках ресурсу Nutrition And You розповідається чимало цікавого про різновиди кабачків і їх корисні властивості. Втім, будь-які, навіть найкорисніші продукти можна вводити в свій раціон тільки після консультації з лікарем і при відсутності протипоказань.
Золотисті цукіні відомі прекрасним золотисто-жовтим кольором своєї шкірки, що зберігає колір навіть після приготування.
Круглі сорти цукіні щільні, важкі і практично без насіння. Характеризуються гладкою поверхнею.
Кабачки «Татум» (Tatume) поширені в Мексиці. Вони схожі на круглі кабачки, але володіють овальною формою і досить великі.
«Костата Романеско» (Costata romanesco), також відомі як «Кокозелле» (Cocozelle), подовженої стрілоподібної форми з невеликою опуклістю на задньому закінчення. Вони мають ребристою поверхнею і плямистої зеленою шкіркою. Молоді щільні кабачки цього сорту соковиті і солодкі.
Близькосхідні сорти кабачків щільні, зелені. Вони характеризуються товстими темно-зеленими стеблами, гладкою блискучою шкіркою і щільною хрусткою і ароматною м`якоттю.
Жовті кабачки «Крокнек» мають товстої шорсткою шкіркою з помітним вигином з боку стебла.
Користь цукіні для здоров`я
золотисті цукіні
Цукіні є одним з найбільш низькокалорійних овочів і володіють енергетичною цінністю всього в 17 кілокалорій на 100 грам. Їх шкірка є хорошим джерелом харчової клітковини, що дозволяє протидіяти запорів і забезпечує певний захист від ракових захворювань ободової кишки.
Антиоксидантний показник (ORAC, Oxygen radical absorbance capacity) цукіні, що відображає здатність до поглинання вільних радикалів, становить 180 TE. Він значно нижче, ніж у деяких ягід і овочів. При цьому кабачки є одними з найпоширеніших овочів, що включаються дієтологами в програми зниження ваги і контролю рівня холестерину.
Цукіні, особливо їх сорти із золотистою шкіркою, багаті флавоноїдного поліфенольними антиоксидантами, включаючи каротини, лютеїн і зеаксантин. Ці сполуки дозволяють усувати з організму шкідливі вільні радикали кисню і його реактивні форми (активні форми кисню). Ці форми кисню грають певну роль в перебіг різних захворювань і процесі старіння.
Кабачки містять порівняно помірна кількість фолієвої кислоти - 24 мікрограма на 100 грам, що складає 6% від рекомендованої денної норми споживання. Фолієва кислота відіграє важливу роль в діленні клітин і синтезі ДНК. Прийнята в достатній кількості на ранніх термінах вагітності, вона допомагає запобігти дефектам розвитку нервової трубки плода.
Вони також є хорошим джерелом калію, важливого внутрішньоклітинного електроліту. Калій є позитивним для серця електролітом і допомагає знизити кров`яний тиск і серцевий пульс, протидіючи що підвищує тиск впливу натрію.
Свіжі кабачки багаті вітаміном A, якого в них міститься 200 МО (міжнародних одиниць) на 100 грам. Кабачки - хороший джерело антиоксидантної вітаміну C.
У помірних кількостях вони також містять вітаміни комплексу B, в тому числі - тіамін, піридоксин, рибофлавін, а також мінерали - залізо, марганець, фосфор і цинк.
Вибір і зберігання кабачків
Кабачки «Костата Романеско» (Costata romanesco)
Сезоном кабачків є пізня весна і літо. У магазинах віддавайте перевагу маленьким або середнього розміру кабачків з яскравою зеленою шкіркою, твердим і щільним на дотик. Найкращий розмір - від 15 до 20 сантиметрів при діаметрі до 5 сантиметрів. Деякі великі сорти кабачків спеціально вирощуються для фарширування. Невеликі поверхневі подряпини і помятости не роблять кабачки гірше.
Уникайте перестиглих, занадто великих кабачків з вм`ятинами, а також овочів з млявою або пухкої текстурою. Уникайте також кабачків з зморшкуватими краями, які давно лежали і втратили частину вологи.
Будинки помістіть їх в пластиковий пакет і зберігайте у відділенні холодильника для овочів при відповідній відносній вологості. Кабачки слід зберігати не більше 2-3 днів.
Перед приготуванням кабачки слід промити під струменем холодної води. Часом їх потрібно трохи пошкребти в тих місцях, де до них прилипла бруд. Зріжте обидва кінчика кожного кабачка. Очищати кабачки від шкірки не рекомендується.
Квіти цукіні їстівні і є делікатесом. Зазвичай їх збирають в ранкові години, коли вони свіжі і м`які.
Поживна цінність цукіні
Кабачки «Татум» (Tatume)
У дужках наведено відсоток від денної норми споживання. Поживна цінність приведена з розрахунку на 100 г свіжих цукіні (Cucumis pepo) з шкіркою за інформацією від Міністерства сільського господарства США, наведеної на сторінках ресурсу Nutrition And You.
Загальні відомості:
енергетична цінність - 17 кілокалорій (lt; 1%) -
вуглеводи - 3,11 грама (2,5%) -
білок - 1,21 грама (2%) -
жири - 0,32 грама (1%) -
клітковина, що входить до складу їжі - 1 грам (3%).
вітаміни:
фолієва кислота (вітамін B9) - 24 мікрограма (6%) -
нікотинова кислота (вітамін B3) - 0,451 міліграма (3%) -
пантотенова кислота - 0,204 міліграма (5%) -
піридоксин (вітамін B6) - 0,163 міліграма (13%) -
рибофлавін (вітамін B2) - 0,094 міліграма (7%) -
тіамін (вітамін B1) - 0,045 міліграма (4%) -
вітамін A, якого дуже багато міститься в кульбабі - 200 міжнародних одиниць (МО, IU) - 7% -
вітамін C - 17,9 міліграма (30%) -
вітамін E - 0,12 міліграма (lt; 1%) -
вітамін K, неймовірно багатим джерелом якого є шавлія - 4,3 мікрограма (4%);
електроліти:
натрій - 8 міліграм (0,5%) -
калій - 261 міліграм (5,5%).
мінерали:
кальцій - 16 міліграм (1,6%) -
залізо - 0,37 міліграма (5%) -
магній - 18 міліграм (4%) -
марганець - 0,177 міліграма (8%) -
фосфор - 38 міліграм (5%) -
селен - 0,2 мікрограма (lt; 1%) -
цинк - 0,32 міліграма (3%).
Фітонутрієнти:
бета-каротин ( -каротин), яким багата морква - 120 мікрограмм-
бета-криптоксантин ( -криптоксантин) - 0 мікрограмм-
лютеїн-зеаксантин - 2125 мікрограмів.
Жовті кабачки «Крокнек»
Цей овоч має мінімум протипоказань: його не можна вживати при порушенні виведення калію з організму і в разі індивідуальної непереносимості.
Тому при відсутності цих пунктів, що можуть завдати шкоди організму, можна сміливо готувати з цукіні улюблені страви, насолоджуючись його ніжним смаком і приємним ароматом!
Весь цукіні, до хвостика, можна вживати в їжу, навіть квітки можна цікаво приготувати, наприклад, фарширувати їх або використовувати як декор. Шкірка у цукіні дуже тонка, тому її можна не знімати перед приготуванням, при цьому цукіні можна вживати і в сирому вигляді.
Плід перед використанням обов`язково потрібно вимити. Якщо розмір цукіні трохи більше, з нього обов`язково потрібно видалити насіння. Насіння цукіні видаляються так само, як з великого огірка: плід потрібно розрізати навпіл уздовж, і ложкою вишкребти тверді кісточки. Більш дрібні плоди можна не очищати від насіння, що значно спрощується підготовку до приготування.
Область приготування цукіні дуже велика і різноманітна: в сирому вигляді, фарширований, смажений, тушкований, запечений, як овочевий гарнір, цей овоч гарний в гарячому і холодному вигляді. Практично всі середземноморські кухні використовують цукіні в різних стравах.
Дуже смачні закуски з цукіні, де цей овоч поєднується з іншими овочами. Такі комбінації хороші і для гриля або запікання в духовці.
У всіх цукіні, які можуть бути як довгими, зеленими і смугастими, так і маленькими, круглими і яскраво - жовтими, ніжна шкірка і ніжна кремова сердцевінку.
Сирі терті цукіні - відмінна добавка до салатів або гарнір до риби, запеченої на грилі. З цукіні можна зробити пюре і подати його до запеченої баранини.
Молочні цукіні довжиною з палець можна обсмажувати цілком у вершковому маслі з чебрецем або готувати на пару - тоді вони залишаться хрусткими. Цукіні готують з соусом песто і пармезаном, з анчоусами і кунжутним насінням, з коріандром і креветками, їх додають в пенне, соте, піцу, рагу і чатні. Овоч добре підходить як гарнір до білого м`яса, наприклад, до курячої грудях. Цукіні може бути і основною стравою, наприклад, фарширований м`ясом або сиром. Ще дуже популярні оладки з цукіні, їх можна готувати точно так, як і картопляні, і комбінувати різні овочі! Ну і звичайно, дуже швидке і смачна страва - це крем-суп з цукіні. Цей овоч гарний і для приготування запіканок, пирогів і хліба!
У країнах колишнього СРСР популярна кабачкова ікра. Крім подрібненої м`якоті кабачків, до складу входять морква, цибуля, томатна паста. Перед приготуванням кабачки проходять термічну обробку. Колір ікри в нормі світло-коричневий.
Наукова класифікація:
царство: Рослини
Відділ: Покритонасінні
клас: Дводольні
порядок: гарбузоцвіті
сімейство: Гарбузові
рід: Гарбуз
вид: Гарбуз звичайна
підвидКабачок (лат. Cucurbita pepo ssp. Pepo)
