Цікаві факти про буряк
Прийшла зима. Свіжих овочів і фруктів в раціоні стало менше. Зате буряка вдосталь. Цей нічим, на перший погляд, не примітний коренеплід містить унікальні антиоксидантні пігменти. Його коріння і зелень захищають від коронарного артеріального захворювання, знижують рівень холестерину в організмі і уповільнюють старіння.
Ботаніки відносять цю рослину до сімейства Amarathaceae. Його наукова назва - Beta vulgaris. На сторінках ресурсу Nutrition And You про буряк і її властивості сказано багато цікавого.
Буряк є невеликим трав`янистою рослиною з темно-зеленим листям. Період визрівання її коренеплодів становить 50-60 днів. Кожна буряк важить від 100 до 150 грам. Зрозуміло, вона може бути і дрібніше, і більшими. Якщо не зібрати урожай буряка вчасно, вона продовжить збільшуватися в розмірах і буде важити приблизно півкілограма. На коренеплодах з`являться тріщини. В результаті вона стане несмачною і зовні непривабливу. У перезрілій буряках міститься надлишок клітковини.
Буряк буває червоною, жовто-помаранчевої і білої. Червоно-малиновий колір буряка забезпечується пігментами беталаінамі, такими як бетанин і бетаціанін. Жовта різновид даного овоча знаходить свій колір завдяки пігменту бетаксантіну. У їжу вживаються коріння і м`яка зелень буряка. Сорт Choggia beet відрізняється чергуванням кіл червоного і білого кольорів.
Користь буряків для здоров`я
Садова буряк дуже низькокалорійна (всього 45 кілокалорій на 100 грам) і не містить холестерину. До її складу входить лише невелика кількість жирів. Вона містить клітковину, вітаміни, мінерали та антиоксиданти.
Буряк - багате джерело такого фітохімічне з`єднання, як гліцин бетаїн. Бетаїн має здатність знижувати в крові рівень гомоцистеїну. Гомоцистеїн - високотоксичний проміжний продукт обміну речовин, стимулює розвиток тромбів, а також сприяє формуванню атеросклеротичних бляшок, що завдають шкоди кровоносних судинах. Високий рівень гомоцістаіна в крові веде до розвитку коронарного серцевого захворювання, до інфаркту та захворювань периферичних судин.
Сирий буряк - прекрасне джерело фолатів. Вона містить цього вітаміну приблизно 109 мікрограмів на 100 грам (27% від рекомендованої денної норми споживання). У процесі приготування зміст фолатів в їжі значно скорочується. Фолати необхідні для синтезу ДНК в клітинах. Вживаючи фолати в Преконцепційна період, можна запобігти дефект формування нервової трубки у дитини.
У коренях буряків міститься також невелика кількість вітаміну C. А ось її зелень є відмінним джерелом цього вітаміну і містить на 100 грам 30 міліграм вітаміну C, або 50% від рекомендованої денної норми споживання. Vitamin C є одним з найпотужніших натуральних антиоксидантів, що допомагають людському організму очищатися від шкідливих вільних радикалів, які є однією з причин розвитку раку.
Крім того, зелень буряка є чудовим джерелом каротиноїдів, флавоноїдних антиоксидантів і вітаміну A. Цих з`єднань бурякова зелень містить в кілька разів більше, ніж коренеплоди цієї рослини. Вітамін A необхідний для підтримки в здоровому стані слизових оболонок і шкіри. Він також необхідний для здорового зору. Вживання в їжу багатих флавоноїдами натуральних овочів допомагає захиститися від ракових захворювань легенів і порожнини рота.
Коріння буряка також виступають в якості джерела вітамінів групи B, таких як нікотинова кислота (B3), пантотенова кислота (B5), піридоксин (B6). У буряках містяться такі мінерали, як залізо, марганець, мідь і магній.
Бурякові корені в помірній кількості містять також і калій - 325 міліграм на 100 грам свіжого кореня, або 7% від рекомендованої денної норми споживання. Калій знижує частоту пульсу і регулює клітинний метаболізм, протидіючи руйнівному впливу натрію.
Як вибирати буряк?
У магазині або на ринку віддавайте перевагу свіжим, яскравим і щільним коренеплодів буряка з насиченим кольором і не безформним. Уникайте м`якої, перезрілий і великої буряка.
Якщо ви купуєте буряк із зеленню, відокремте зелень від коренів якомога швидше. Це потрібно зробити, оскільки зелень витягає поживні речовини і вологу з коренів.
Бурякову, як і будь-яку іншу їстівну зелень слід вимити під струменем води і помістити на півгодини в солону воду для того, щоб вимити з зелені землю, пісок, бруд і залишки інсектицидів.
Зелень буряка слід використовувати свіжої. Бурякові корені можуть зберігатися в холодильнику кілька тижнів. Коріння буряка також слід ретельно мити.
Буряк в кулінарії
Не тільки коренеплоди, а й зелень і стебла буряків використовуються в приготуванні страв.
Акуратно наскрібши і помийте буряк під струменем води, щоб змити землю, пісок і бруд. Використовуючи спеціальний ніж для чистки овочів, зніміть з буряка шкірку. Наріжте її таким чином, як це передбачено рецептом того блюда, яке ви збираєтеся приготувати.
Сирий буряк чудово поєднується в салатах з морквою, редискою, огірками і капустою, а також іншими овочами. Можна нарізати буряк кубиками і приготувати її на пару, а потім подавати з вершковим маслом. На півдні США маринована буряк є елементом традиційної кухні. Буряковий сік є популярним напоєм серед поціновувачів здорового способу життя.
Відео: Як правильно говорити буряк або буряк
В Індії бурякові корені поєднуються в каррі з іншими овочами, в число яких серед інших входять помідори, моркву і картоплю.
В Європі нарізану відварну буряк приправляють оливковою олією, столовим оцтом або лимонним соком.
Буряк є одним з найважливіших інгредієнтів борщу.
Пігменти-Бетанін, отримані з буряка, використовуються в промисловості в якості барвників. Їх застосовують для додання більш насиченого кольору томатній пасті, соусів, десертів, джемів і желе, морозива і солодощів, а також інших страв.
застереження
Після вживання в їжу буряка сеча може придбати червонуватий або рожевий відтінок. Як зазначається на сторінках ресурсу Nutrition And You, це не небезпечно. Подібне побічна дія буряк надає на 10-15% населення. Це генетично обумовлене стан, яке називають «Бітур», викликано тим, що організм не розкладає пігмент бетаціанін.
Бурякова зелень містить щавлеву кислоту, яка може у деяких людей кристалізуватися і утворити оксалатних камені в сечових шляхах. Людям, у яких в сечових шляхах є оксалатних камені, не рекомендують захоплюватися зеленню. Щавлева кислота міститься також і в деяких інших овочах.
Поживна цінність буряка
У дужках наведено відсоток від денної норми споживання. Поживна цінність приведена з розрахунку на 100 грам свіжої сирого буряка за інформацією від Міністерства сільського господарства США.
Загальні відомості:
енергетична цінність - 42 кілокалорії (2%) -
вуглеводи - 9,56 грам (7%) -
білок - 1,61 грам (1%) -
жири - 0,17 грам (0,5%) -
холестерин - 0 міліграм (0%) -
клітковина, що входить до складу їжі - 2,80 грам (7%).
вітаміни:
фолати - 109 мікрограмів (27%) -
нікотинова кислота - 0,334 міліграма (2%) -
пантотенова кислота - 0,155 міліграм (3%) -
піридоксин (вітамін B6) - 0,067 міліграма (5%) -
рибофлавін (вітамін B2) - 0,057 міліграма (4%) -
тіамін (вітамін B1) - 0,031 міліграма (2,5%) -
вітамін A - 33 міжнародних одиниці (МО, IU) - 1% -
вітамін C - 4,9 міліграма (0,5%) -
вітамін E - 0,04 міліграма (0,5%) -
вітамін K - 0,2 мікрограма (~ 0%).
електроліти:
натрій - 78 міліграм (5%) -
калій - 325 міліграм (7%).
мінерали:
кальцій - 16 міліграм (1,5%) -
мідь - 0,075 міліграма (8%) -
залізо - 0,80 міліграма (10%) -
магній - 23 міліграма (6%) -
марганець - 0,329 міліграма (14%) -
цинк - 0,35 міліграма (3%).
Фітонутрієнти:
бета-каротин ( -каротин), яким багата морква - 20 мікрограмм-
бетаїн - 128,7 мілліграмм-
лютеїн-зеаксантин - 0 мікрограмів.
Які страви з буряка любите ви? Чи вважаєте ви цей овоч необхідним в повсякденному раціоні? Чи відносите ви його до смачної і корисної їжі або не дуже смачною, але корисною?
