Цікаві факти про солодке кукурудзі
Солодка кукурудза - спеціальний різновид маїсу (кукурудзи) зі смачними насінням. На відміну від звичайної польової кукурудзи, урожай цукрової збирають, коли вона досягає молочної зрілості, тобто початковій стадії дозрівання зерен. Після збору її негайно варять або заморожують, оскільки міститься в ній цукор швидко перетворюється в крохмаль. Кукурудза відбувається з Центральної Америки. Весь світ познайомили з нею іспанські дослідники. Від польовий кукурудзи вона відрізняється підвищеною цукристістю, причиною якої є відповідна мутація. У тропічних і субтропічних місцевостях цукрова кукурудза є важливою сільськогосподарською культурою. Її наукова назва - Zea mays (як варіант - Zea saccharata). Про кукурудзі склався ряд поширених міфів.
Її корисні властивості та інші особливості були розглянуті на сторінках ресурсу Nutrition And You. Кукурудза досягає ~ 1,80-3 метра у висоту. Вона швидко виростає при сонячній погоді, в добре дренируемой родючому ґрунті. На кожній рослині від 2 до 5 довгих, вкритих лушпинням качанів, що містять зубовидний насіння, що кріпляться навколо центрального деревоподібних «стрижня». Для розвитку качана важливо гарне запилення. У тропічному поясі кукурудза вирощується круглий рік, а в помірному кліматі вона є сезонним літнім рослиною.
Вирощуються кілька сортів солодкої кукурудзи, що розрізняються між собою ступенем солодощі, кольором і часом дозрівання в залежності від кліматичних особливостей місцевості, де вони вирощуються. Залежно від сорту качани кукурудзи дозрівають за 65-90 днів. Збирають кукурудзу, коли нитки на кінчиках її качанів набувають коричневий відтінок. При цьому самі зерна ще не переспіли і залишаються молочними.
Відео: Як здивувати сусідів урожаєм кукурудзи
Збирають також і молоді маленькі качани кукурудзи, «стрижні» якої залишаються солодкими і м`якими. Таку кукурудзу їдять в сирому вигляді. Молоді качани кукурудзи досягають ~ 7,5-12,5 сантиметра в довжину і важать від 20 до 50 грам. Зберігати кукурудзу слід не більше двох-трьох днів при температурі 0 градусів Цельсія і відносній вологості 90%.
Користь кукурудзи для здоров`я
Кукурудза досить калорійна, але не надмірно. Її енергетична цінність становить 86 кілокалорій на 100 грам. Солодка кукурудза більш калорійна, ніж більшість інших овочів. У свіжої солодкої кукурудзи калорій значно менше, ніж в польовий кукурудзі та інших зернових, в тому числі в пшениці і рисі, який, подібно до кукурудзі, підвищує рівень цукру в крові. Калорійність кукурудзи в більшій мірі забезпечується містяться в ній простими вуглеводами - глюкозою і сахарозою. У меншій мірі - складними цукрами (в числі яких амилоза і амилопектин), які є основним джерелом калорій в зернових.
Цукрова кукурудза - безглютеновая зернова культура і застосовується в раціоні пацієнтів з глютеновой хворобою, як рис і квиноа.
Цукрова кукурудза містить харчову клітковину, вітаміни і антиоксиданти, на додаток до містяться в ній в помірних кількостях мінералів. У 100 грамах кукурудзи міститься 2 грами (5% від рекомендованої денної норми споживання) харчової клітковини. У поєднанні з повільно засвоюваними складними вуглеводами, харчова клітковина допомагає рівню цукру в крові підвищуватися поступово. При цьому необхідно зазначити, що кукурудза знаходиться в одному ряду з рисом, картоплею, оскільки відноситься до їжі з високим глікемічним індексом. Тому вона не може входити в повсякденний раціон людей з діабетом.
Жовті сорти кукурудзи містять значно більше флавоноїдних пігментних антиоксидантів, таких як бета-каротин, лютеїн, ксантіни і криптоксантин, а також вітамін A. У 100 грамах свіжої кукурудзи міститься 187 міжнародних одиниць (6% від рекомендованої денної норми споживання) вітаміну A. Ці сполуки необхідні для підтримки в здоровому стані слизових оболонок, шкіри та зору. Вживання в їжу натуральних продуктів харчування, багатих на флавоноїди, забезпечують певний захист від ракових захворювань легенів і порожнини рота.
Відео: 11 июня все про кукурудзу !!!
Кукурудза - хороший джерело феруловой кислоти, що є фенольним флавоноїдного антиоксидантом. Ряд досліджень показав, що феруловая кислота відіграє життєво важливу для людини роль в запобіганні ракових захворювань, старіння і запалень.
Вона також містить в помітних кількостях деякі цінні вітаміни комплексу B, в тому числі тіамін, нікотинову, пантотенову та фолієву кислоти, рибофлавін і піридоксин. Багато з цих вітамінів є факторами, супутніми ферментам в метаболічному процесі.
Містяться в кукурудзі і деякі важливі мінерали - цинк, магній, мідь, залізо і марганець.
застереження
Алергічні реакції на солодку кукурудзу рідкісні. Оскільки вона не містить глютену, то застосовується в раціоні пацієнтів з глютеновой хворобою. Тим, у кого підвищений рівень цукру в крові, слід обмежити вживання солодкої кукурудзи в їжу, оскільки вона містить багато простих цукрів. У будь-якому випадку вводити в свій раціон той чи інший продукт, особливо при наявності протипоказань, слід тільки після консультації з лікарем.
Поживна цінність солодкої кукурудзи
У дужках наведено відсоток від денної норми споживання. Поживна цінність вказана з розрахунку на 100 грам сирої солодкої кукурудзи (Zea mays або saccharata) за інформацією від Міністерства сільського господарства США, наведеної на сторінках ресурсу Nutrition And You.
Загальні відомості:
енергетична цінність - 86 кілокалорій (4%) -
вуглеводи - 18,70 грам (14%) -
білок - 3,27 грама (6%) -
жири - 1,35 грама (7%) -
клітковина, що входить до складу їжі - 2,0 грама (5%).
вітаміни:
фолієва кислота (вітамін B9) - 42 мікрограма (10,5%) -
нікотинова кислота (вітамін B3) - 1,770 міліграма (11%) -
пантотенова кислота - 0,717 міліграма (14%) -
піридоксин (вітамін B6) - 0,093 міліграма (7%) -
рибофлавін (вітамін B2) - 0,55 міліграма (4%) -
тіамін (вітамін B1) - 0,155 міліграма (13%) -
вітамін A, якого дуже багато міститься в кульбабі - 187 міжнародних одиниць (МО, IU) - 6% -
вітамін C - 6,8 міліграма (11%) -
вітамін E - 0,07 міліграма (lt; 1%) -
вітамін K, неймовірно багатим джерелом якого є шавлія - 0,3 мікрограма (2%).
електроліти:
натрій - 15 міліграм (1%) -
калій - 270 міліграм (6%).
мінерали:
кальцій - 2 міліграми (lt; 1%) -
мідь - 0,054 міліграма (6%) -
залізо - 0,52 міліграма (6,5%) -
магній - 37 міліграм (9%) -
марганець - 0,163 міліграма (7%) -
селен - 0,6 мікрограма (1%) -
цинк - 0,46 міліграма (4%).
Фітонутрієнти:
альфа-каротин (&alpha - каротин) - 16 мікрограмм-
бета-каротин ( -каротин), яким багата морква - 47 мікрограмм-
бета-криптоксантин ( -криптоксантин) - 115 мікрограмм-
лютеїн-зеаксантин - 644 мікрограма.
