Цікаві факти про капусту
Звичайна капуста - листовий овоч, багатий фітонутрієнтами і антиоксидантами. Її найближчими родичами по сімейству капустяних є брюссельська і цвітна капуста, китайська капуста бік-чої і модна серед поціновувачів здорового харчування спаржева капуста брокколі.
Китайська капуста бік-чої
Капуста повседневна, не відноситься до екзотичних заморських страв і тому рідко стає темою докладних оповідань. Її можна знайти не тільки в салатик послідовників різноманітних дієт, але і в фастфуді.
савойська капуста
Але на сторінках ресурсу Nutrition And You знайшлося місце і цьому скромному овочу. Там зібрані різноманітні відомості про нього і ту користь, яку він несе. Втім, не слід забувати і про те, що навіть найкорисніші продукти можуть викликати індивідуальну непереносимість, тому, складаючи дієтичний раціон, слід консультуватися з фахівцем-дієтологом, не покладаючись на самостійне вивчення літератури та Інтернету.
Капустяний качан є пошарове нашарування аркушів. Найпоширеніші її різновиди - зелена, червонокачанна і савойська (пупирчатая насиченого кольору). Ці сорти круглої сферичної форми.
Пекінська капуста напа
Для китайської капусти Бок-Чой характерна подовжена циліндрична форма і короткі листи. Росте вона швидко. Ще один китайський сорт - пекінська капуста напа, що володіє довгастої формою і щільно розташованими зморшкуватими товстими світло-зеленими з білими прожилками листям.
Брюссельська капуста.
Користь капусти для здоров`я
Свіжа капуста з темно-зеленим листям неймовірно живильна. При цьому вона містить дуже мало жирів і калорій - 100 грам капустяного листя містить всього 25 кілокалорій.
Капуста - справжня комора фітохімікалій, як тіоціанати, індол-3-карбінол, лютеїн, зеаксантин, сульфорафан і ізотіоціанати. Ці сполуки є потужними антиоксидантами і відомі тим, що допомагають захиститися від від ракових захворювань грудей, товстої кишки і простати. Вони також сприяють зниженню в крові рівня LDL ( «поганого холестерину»).
Свіжа капуста багата натуральним антиоксидантом, вітамін C. 100 грам містять 36,6 міліграм цього вітаміну, або 61% від рекомендованої денної норми споживання. Регулярне вживання їжі, багатої вітаміном C, сприяє виробленню організмом опірності збудників інфекції та очищення від шкідливих, що сприяють збудників, вільних радикалів.
Антиоксидантні властивості продукту вимірюються показником ORAC ( «здатність поглинання радикалів кисню», «oxygen radical absorbance capacity»). У капусти цей показник становить 508 µ-mol TE / 100 грам. У червонокачанної капусти - 2252 µ-mol TE / 100 грам.
Багата капуста і важливими вітамінами, в число яких входять пантотенова кислота (вітамін B5), піридоксин (вітамін B6) і тіамін (вітамін B1). Ці вітаміни виходять організмом із зовнішніх джерел.
Капуста в достатній кількості містить такі мінерали, як калій, марганець, залізо і магній. Калій є важливим компонентом рідин клітин і організму, що допомагає контролювати серцевий пульс і кров`яний тиск. Марганець використовується організмом як фактора, супутнього ферменту-антиоксиданту під назвою супероксиддисмутаза. Залізо бере участь у в процесі формування червоних кров`яних тілець.
Капуста - дуже хороший джерело вітаміну K і містить приблизно 63% від денної норми споживання цього вітаміну. Вітамін K, підтримуючи остеотропний активність, відіграє певну роль в кістковому метаболізмі. Таким чином, достатня кількість вітаміну K в їжі сприяє здоров`ю кісток. Як було виявлено, вітамін K також грає певну роль при лікуванні хвороби Альцгеймера, обмежуючи наноситься нейронам мозку збиток.
Вибір і зберігання капусти
Капуста продається цілий рік. Віддавайте перевагу свіжим, чи не пухким, твердим на дотик капустяним качаном середнього розміру, які досить важкі для своїх розмірів.
Шкідники часто вражають капусту. Тому качани капусти можуть бути оброблені інсектицидними спреями, що перешкоджають ураженню капусти шкідниками. Тому ретельно промийте капусту під струменем холодної води, а потім занурте качан в солону воду приблизно на півгодини. Це необхідно для того, щоб змити бруд, шкідників, їх личинки і залишки інсектицидів.
Максимум корисних властивостей зберігаються в свіжій капусті. Її слід помістити в холодильнику, де вона зберігається кілька днів.
Капуста в кулінарії
Зріжте стебло, видаліть зовнішній шар листя, промийте згідно з наведеними вище рекомендаціями і розріжте качан капусти на дві половини. Потім використовуйте капустяне листя так, як це передбачено рецептом страви, яке ви збираєтеся приготувати.
Ретельно промиту капусту вживають у їжу в сирому вигляді, в якому вона дуже живильна.
Нарізані листя капусти можуть використовуватися в приготуванні овочевих салатів.
Відео: 5 ЦІКАВИХ ФАКТІВ ПРО КАПУСТІ / FACTS ABOUT CABBAGE!
Свіжі або мариновані листя капусти використовуються для приготування різних ролів, в тому числі голубців. Ці страви популярні в Центральній Європі, на Балканах і в Малій Азії.
У Китаї та інших країнах Південно-Східної Азії популярні страви, які готуються змішуванням тушкованої капусти, цибулі, часнику, паприки і зеленого перцю чилі з приготованим на пару рисом, а також соєвим, чилі або томатним соусом.
Використовується капуста і в приготуванні різних супів, в тому числі борщу і щей.
Не тільки користь, але і можливу шкоду
Капуста може містити так звані «зобогенні продукти». Це деякі рослинні сполуки, що найчастіше знаходяться в хрестоцвітних овочах, таких як кольорова капуста, брокколі та інші, які можуть викликати набрякання щитовидної залози і яких слід уникати тим, у кого спостерігається дисфункція щитовидної залози.
Ще про видах капусти:
червонокачанна капуста
Головна відмінність червонокачанної капусти від білокачанної - це червоно-фіолетове забарвлення листя. Качани щільні, добре зберігаються.
Вирощують краснокочанную капусту, як і середньопізні сорти білокачанної, але на меншій площі живлення (60х30 см). Найбільш поширені сорти: Кам`яна головка 447, Міхнеевская, Гако (пізній сорт).
Брокколі, або спаржева капуста
За смаком дуже нагадує кольорову капусту, при цьому перевершує її за поживними і дієтичним властивостям. Вітаміну С в цьому виді міститься в 3 рази більшою ніж у цвітній.
Головка у брокколі складається: з розгалужених стеблових утворень, що закінчуються видозміненими бутонами зеленого, синього, фіолетового або білого кольорів, зібраними в пучки. На центральній частині стебла формується більша головка, після її зрізання з пазух листя виростають бокові, дрібніші. Це продовжує термін її використання, підвищує урожай.
Поширені середньостиглі сорти Атлантик і Грін з вегетаційним періодом 120-135 днів.
Брокколі менш вимоглива, ніж кольорова капуста, до тепла м ґрунтових умов. Кислих грунтів не переносить.
Для отримання раннього врожаю слід виростити розсаду в терміни, що співпадають з посадкою ранніх сортів білокачанної капусти.
Схема посадки: 50 см між рядами і 30-35 см між рослинами в ряду.
Відео: Сад і город. Урожайна капуста
Брокколі вологолюбна. Догляд зводиться до поливу, розпушування, підгодівлі. Чуйна на підгодівлю борними добривами (2 г на 10 л води).
савойська капуста
Як і білокачанна, формує качан. Відрізняється пузирчастими, гофрованими листям. Кочан має пухке будова, листя зелене або з жовтуватим відтінком.
У порівнянні з білокачанної, савойська капуста більш холодостійка, в два рази багатшими білком, менше містить клітковини, ніжна. Вирощують її, як і білокачанну капусту. Для засолювання і зимового зберігання не придатна.
Обробляють сорти: Ювілейна 2170, Віденська рання 1346.
кольрабі
Відео: Жириновський і капуста повна версія! Дурень !!
Стеблеплодная капуста, одна з найбільш ранньостиглих різновидів капустяних рослин. Форма стеблеплода буває круглої, плоско і яйцевидної. Забарвлення блідо-зелена і фіолетова. Стеблеплід має діаметр 10-15 см, дуже соковитий, містить 88% води, велика кількість цукрів і вітамінів.
Найбільш поширені сорти Віденська біла 1350, Голіаф (період вегетації 100-120 днів).
Розсаду кольрабі вирощують, як і білокачанну капусту. Вік розсади до моменту висадки в грунт - 40-45 днів.
Кольрабі холодостійка, переносить зниження температури до - 4-5 ° C. Ця культура вимоглива до ґрунтової родючості і вологості грунту. Висаджують кольрабі рядами, відстань між ними 35-40 см, в ряду між рослинами - 25-30 см. Решта догляд, як і за іншими видами капусти.
Відео: Круті винаходи Незвичайні речі 2020р ТЕХНОЛОГІЙ МАЙБУТНЬОГО ЦІКАВІ ФАКТИ
Брюссельська капуста
Зростає в пазухах листків дрібними качанчики (до 5 см в діаметрі). Ця культура за особливостями вирощування близька до среднепозднеспелим сортам білокачанної капусти.
Поширений сорт Геркулес (період вегетації 125-140 днів) і новий гібридний сорт Боксер F (145-160 днів).
У цього виду капусти слід обов`язково відламати верхівку стебла, як тільки починають рости кочанчики, які прибирають у міру підростання, що стимулює їх зростання в пазухах верхніх листків. Урожай знімають з кінця серпня і до настання стійких холодів. Зберігати брюссельську капусту можна, не знімаючи кочанчики зі стебла, але без листя.
Догляд за брюссельською капустою такий же, як і за кольоровою, виключаючи підгортання. Брюссельська капуста дуже живильна.
Поживна цінність капусти
У дужках наведено відсоток від денної норми споживання. Поживна цінність приведена з розрахунку на 100 грам за інформацією від Міністерства сільського господарства США.
Загальні відомості:
енергетична цінність - 25 кілокалорій (1%) -
вуглеводи - 5,8 грам (4%) -
білок - 1,3 грама (2%) -
жири - 0,1 грама (0,5%) -
холестерин - 0 міліграм (0%) -
клітковина, що входить до складу їжі - 2,50 міліграма (6%).
вітаміни:
фолати - 53 мікрограма (13%) -
нікотинова кислота - 0,234 міліграма (1,5%) -
пантотенова кислота - 0,212 міліграма (4%) -
піридоксин (вітамін B6) - 0,124 міліграма (10%) -
рибофлавін (вітамін B2) - 0,040 міліграма (3%) -
тіамін (вітамін B1) - 0,061 міліграма (5%) -
вітамін A - 98 міжнародних одиниць (МО, IU) - 3% -
вітамін C - 36,6 міліграма (61%) -
вітамін K - 76 мікрограмів (63%).
електроліти:
натрій - 18 міліграм (1%) -
калій - 170 міліграм (3,5%).
мінерали:
кальцій - 40 міліграм (4%) -
залізо - 0,47 міліграм (6%) -
магній - 12 міліграм (3%) -
марганець - 0,160 міліграм (7%) -
фосфор - 26 міліграм (3,5%) -
цинк - 0,18 міліграма (1,5%).
Фітонутрієнти:
альфа-каротин (&alpha - каротин) - 33 мікрограмма-
бета-каротин ( -каротин), яким багата морква - 42 мікрограмма-
лютеїн-зеаксантин - 30 мікрограмів.
