Різновиди капусти
Відео: Вирощуємо різні види капусти. Білокачанна, цвітна, броколі, кольрабі, пекінська
різновиди капусти
Відео: Капуста кольрабі корисні властивості для схуднення
існує кілька різновидів капусти: білокачанна, кольорова, червонокачанна, савойська, брюссельська, кольрабі та листова. Найбільш поширена білокачанна капуста. Це дворічна рослина, за винятком кольоровий і пекінської листової капусти, яка цвіте в перший рік. Відноситься до сімейства хрестоцвітних.
Капуста білокачанна
Традиційна і звична для нас капуста, з листя якої ми готуємо голубці, яку квасимо, ріжемо в салати і запікаємо в оладки, відома своїми лікувальними властивостями з давніх часів. У ній сконцентрований майже весь набір вітамінів, необхідних нашому організму для нормальної життєдіяльності. А молочна й оцтова кислота, що міститься в її листі, пригнічує гнильні бактерії в кишечнику, за що капусту і прозвали санітаром. Чим менше піддавати білокачанну капусту тепловій обробці, тим більше вітамінів і мікроелементів в ній збережеться. Тому найкраще вживати її в салатах. Найпростіший і один з найкорисніших серед них - дрібно нашаткована білокачанна капуста, терта молода морква, трохи солі, перець і інші спеції за смаком, сметана в якості заправки.
Кольорова капуста
Цвітна капуста багата на пектинові речовини, яблучну і лимонну кислоту.
У ній міститься трохи целюлози, яка відрізняється більш ніжною структурою і легше перетравлюється, не викликаючи посиленої ферментації в кишечнику.
Цвітна капуста містить вітамін A, вітаміни групи B, нікотинову кислоту, вітамін C (в середньому 70 мг%), пантотенову кислоту, вітамін K, фолієву кислоту.
Мінеральний склад цієї капусти теж досить різноманітний: натрій, калій, магній, залізо, мідь, фосфор, сірка і хлор.
У кулінарії рекомендується варити цю капусту в невеликій кількості води, так як вода, в якій вариться капуста, витягує частину її мінеральних і інших водорозчинних компонентів, а бульйон використовувати для приготування супу або соусу.
Відео: Яка Буває Капуста
савойська капуста
Більш популярна на заході, ніж у наших широтах. Дуже ніжна текстура листя (вміст клітковини в них набагато нижче, ніж в листі білокачанної і червонокачанної капусти) робить її відмінним компонентом салатів, фарширування різноманітними начинками і для пирогів, а ось для квашення цей вид абсолютно не підходить. У ній міститься майже в два рази більше вітамінів, мікроелементів і білків, ніж у білоголової капусти, савойська - лідер за вмістом вітамінів А і С, крім інших мікро- і макроелементів містить в своєму листі натрій і кобальт. У той же час вона є і більш калорійною.
Щоб в організм потрапили всі корисні речовини, що містяться в листі цієї капусти і допомагають підтримувати постійний склад крові, краще вживати її в їжу в сирому вигляді. Розріж головку савойської капусти на 4 частини, видали качан, крупно нашаткуй. Чотири огірка наріж великими кружечками. 100 грамів маринованих оливок без кісточок і 10 зварених круто перепелиних яєць разрежь навпіл, поріж кубиками 150 грамів сиру фета, змішай всі інгредієнти. Заправ салат сумішшю оливкового масла, соку половини лимона, дрібно натертого зубчики часнику і чайної ложки гірчиці дижонской.
Брюссельська капуста
В їжу використовуються кочанчики, сформовані з маленьких ніжних листя, оформлених у вигляді звичайного капустини. Вони прекрасні на смак, з них готують різні страви.
Брюссельська капуста містить від 152 до 247 мг% вітаміну C в залежності від умов вирощування, і його кількість не зменшується при зберіганні. Якщо згадати, що червоний солодкий перець містить 160 мг%, а лимон 50 мг% вітаміну C, то видно, яке велике значення має брюссельська капуста як багате джерело вітаміну C, що робить її цінним продуктом харчування, який необхідний для зміцнення людського організму, для підвищення його стійкості проти простудних і інфекційних захворювань.
У брюссельська капусті містяться також вітаміни B2, PP, каротин, як і близько 1,5% мінеральних солей, велика частина яких - калійні, а білків, вітаміну C, амінокислот і мінеральних солей в ній в два-три рази більше, ніж в білокачанної капусті.
Зберігати качани брюссельської капусти краще на загальному стеблі - так вони краще зберігаються. Готуючи страву з цієї капусти, не потрібно зрізати качани дуже близько до основи, так як вони легко розпадаються, листя розривається, і блюдо набуває неприємного вигляду. Гасити їх теж треба обережно, щоб не розпалися качани - вони повинні бути твердими і щільними.
При варінні брюссельська капуста збільшується в об`ємі, тоді як всі інші види капусти зменшують свій об`єм приблизно на 20%.
Відео: Різновиди капусти з сушеної журавлиною і гарбузовим семячкамі.18
Капус кольрабі
Ця сестра білокачанної капусти родом із Середземномор`я, але в їжу прийнято вживати аж ніяк не листя, а стебло кольрабі, багатий глюкозою, фруктозою, сполуками сірки і молями калію, а також вітамінами С, РР, В1 і В2. Щоб отримати максимум корисних речовин, вживай у їжу сирої стебло кольрабі, попередньо очистивши його, натер на крупну тертку і змішавши з 2 крупно порізаними сирими морквинами, одним кислим яблуком, натертим на крупну тертку, 100 грамами порубаного арахісу, заправленими соком 1 лимона, оливковою маслом і 3 ст. ложками гірчичного насіння.
