Рецепт шурпа з баранини
шурпа - Національне блюдо узбецької кухні, готується наоснове баранини. Для шурпи вибирають кращого ягняти, або барана, наявного вхозяйстве, заколюють його, відбирають самі соковиті шматки і тільки після етопріступают до приготування. Шурпа - святкове блюдо, що подається по особеннимторжественним випадків - до весільного столу, на дні народження і тому подобное.Варіантов приготування шурпи безліч, але всі вони зводяться до смаження, лібоваренію страви, розглянемо декілька найпопулярніших рецептів.
Шурпа з баранини по-узбецьки варена
Відео: Суп "шурпа" з баранини
Для отримання смачною і ароматною шурпи знадобитися баранійокорок, горох, картопля, червоний перець стручковий або чилі, морква, цибуля іспеціі. Баранину потрібно промити і поставити на вогонь хвилин на 15-20. Горохзамачівается в воді до розбухання, після його разом з перцем чилі нужнодобавіть до м`яса. Перець розрізати не слід, він варитися разом з мяснимбульоном приблизно годину, можна більше. Як тільки цей час закінчиться нужнодобавіть в каструлю цибулю нарізану півкільцями і варити ще цілу годину, незабутні попередньо посолити, до тих пір, поки м`ясо не стане м`яким і нежнимна смак. Чим молодше баранина, тим менше часу потрібно на приготування страви.Морквина ріжеться кільцями і разом з нарізаною таким жеобразом картоплею кидається в суп за 30 хвилин до повної готовності. Цьогочасу повинно вистачити на те, щоб овочі приготувалися. Приблизно за 20 мінутдо готовності до страви потрібно додати червоний болгарський перець. Останніми вшурпу додають перемелений часник і дрібно нарізані свіжі помідори. Варітьпомідори і часник потрібно ще близько 5 хвилин. завершує приготування шурпи ізбараніни - добавка зіри та інших спецій, а також зелені. Подають суп в глубокіхтарелках, прикрасивши зеленню. Їдять без хліба, використовуючи замість нього коржі сначінкой з капусти і картоплі.
Шурпа бараняча без піджарки
Шурпа «Чуйська»
Баранина робиться шматками і заливається холодною водою, післячого ставиться на повільний вогонь м вариться протягом 15-20 хвилин, затемследует посолити м`ясо, поперчити, за 15 хвилин до того, як страва буде готоводобавіть нарізану соломкою моркву, цілісний червоний болгарський перець, однулуковічную головку, а також кілька розрізнених на навпіл свіжих томатів.Поки суп готуватися потрібно зробити прісне тісто, для чегопонадобятся борошно, яйце і вода. Тісто необхідно розкачати і дуже тонконарезать на локшину. Локшина кладеться в суп за 5 хвилин до його готовності. При відсутності бажання робити локшину цілком можливо купити її в магазині ужеготовую, або придбати готове тісто, і вже самостійно розрізати його нанужную довжину і ширину.
У тарілку, перед тим як її нести на стіл кладеться большойкусок м`яса, заливається супн бульйоном і посипається ріпчастою цибулею і черниммолотим перцем. Шурпа готова, можна приступати до дегустації.
Кіфта-шурпа
Бараняче м`ясо і кістки варяться до готовності, після чеговинімаются з бульйону і перекладаються в іншу ємність. Бульйону потрібно датьостить, після чого їм необхідно залити заздалегідь промитий і набряклий горох. Горох в бульйоні варитися до готовності. Дляпріготовленія цього різновиду шурпи знадобиться рис, його потрібно варити дополовіни готовності, так, щоб продукт не встиг розваритися. Варену баранінуотделяют від кісток і пропускають черезмясорубку спільно з сіллю, перцем, рисом і вареним яйцем. полученнийфарш формується у вигляді довгої сардельки - Кіфта.
Відео: Узбецька шурпа рецепт
У готовий бульйон необхідно додати картоплю, довести докіпенія, викласти цибулю, моркву і котлети, розвести бульйон ізмельченниміпомідорамі, або томатною пастою і варити. Після того, як овочі та котлетибудут готові можна додати гороховий відвар. Все блюдо можна вважати готовим інесті до столу.
Отже для приготування шурпи з баранячих котлет понадобітьсяне менше 200 грам м`яса баранини, кісточки, бажано ягнячьі, цибулю, сіль, перець, помідори, рис і горох. Кількість інгредієнтів залежить від розміру порції кількості осіб, як яких розрахована шурпа.
Шурпа бараняча з молодою кукурудзою
Баранина подрібнюється до мінімальних розмірів і обжаріваетсяв розтопленому курдючному жирі разом з цибулею і помідорами. Після того, як мясопріобретет золотисту скориночку його потрібно залити по вінця водою і довести докіпенія. Якщо зробити це в неглибокій пательні буде складно, лучшепереложіть м`ясо в казан. У бульйон потрібно покласти нарізані невеликими шматками початкімолодой кукурудзи і ще 1 годину варити на повільному вогні. За 20 хвилин доготовности в воду треба покласти дрібно нарізану картоплю, а перед тим какснять каструлю з плити важливо не забути кинути туди прянощів приблизно хвилин за5 до остаточної готовності.
Для того щоб точно слідувати рецептом не потрібні чересчурбольшіе витрати, так як практично всі продукти легкодоступні і купити їх несоставіт праці - цибуля, помідори, картопля, лавровий лист, чорний перець горошком, качани кукурудзи, сало і бараняче м`ясо - всього цього вдосталь в будь-якому продуктовоммагазіне .
Коурма-шурпа
Для шурпи знадобиться топлене курдючное сало, очищене отшкварок і бараняче м`ясо, промите і очищене, краще, якщо це буде задняянога, або м`якоть з лопатки ягненка.Также знадобляться кілька червоних цибулин, болгарський перець, помідори, картопля, морква, зелень, горох і 1 зелене яблуко.
М`ясо потрібно нарізати невеликими шматочками в діаметрі більше 5 сантиметрів і обсмажити на сковороді до утворення скоринки. Лук нужнонарезать досить крупно і додавши до м`яса смажити до появи золотого кольору, після чого можна кинути на сковороду нарізану кільцями болгарський перець іпомідори. Смажити до тих пір, поки овочі не пустять сік, після чого добавітьсухіе приправи - коріандр, зіру, петрушку. Морквина ріжеться соломкою і такжедобавляется в блюдо, смажити її потрібно не більше 5 хвилин. З сковороди м`ясо лучшевсего перекласти в казан і залити 2 літрами води. Туди ж слід бросітьвимоченний горох, доведений до напівготового стану. Супу потрібно датьвскіпеть, а потім зменшити вогонь. Варити на повільному вогні слід не менееполучаса, після чого додати зелене нарізане кубиками яблуко і цельниелістья петрушки. По завершенню приготування шурпи листя петрушки можна вийняти викинути, додати картоплю і дрібно порізану цибулю, підсолити. Варити доповнити готовності картоплі. Подають шурпу в піалах, прикрасивши зеленню, можнопосипать дрібно нарізаною зеленою цибулею і кропом.
Шурпа в горщику по-кавказьки
М`ясо молодого баранчика потрібно вимити, порубати на шматки іуложіть разом з кістками в горщик, можна в кілька горщиків. Зверху мясозалівается водою і ставиться в духовку на час достатня для готовності-приблизно на 1-1.5 години. На 45 хвилині приготування до м`яса потрібно добавітькартошку, моркву, цибулю і помідори, блюдо посолити і чекати окончаніяпріготовленія.
Для створення даного кулінарного шедевра понадобітсяпрімерно 400 грам свіжої баранини, важливо пам`ятати, що куплене в замороженномвіде м`ясо втрачає смак і аромат, поетомупользоваться їм для приготування шурпи не варто. З інших продуктів будутнужни овочі: картопля - грам 600, морквина - 100 грам, одна цибулина, однапомідора, зелень петрушки, сіль і перець. Кількість овочів і баранини зависитот розміру порцій, тому наведені ціфриісключітельно умовні.
Шурпа з Кіфта і сирими яйцями
Для шурпи, приготовленої тому рецептом, знадобляться кістки ягняти, бараняче м`ясо, кілька столовихложек рису, половина яйця, маргарин, 2 картоплі, 1 морквина, 1 цибуля, 20 граммгороха нуту, три помідори, спеції. Маргарин можна замінити вершковим маслом, апомідори томатною пастою, буде досить 1 столової ложки.
Перш ніж пріступітьнепосредственно до приготування шурпи необхідно підготувати продукти. Горохунужно замочити у воді і залишити в такому стані не менше ніж на 2 години, потім поставити його на повільний вогонь і варити до готовності, не соліть.Бараньі кістки варяться до готовності, бульйон проціджують, до нього добавляетсякіфта, картопля, нарізана кубиками, пасеровані овочі і варений горох.
Кіфта - щось на зразок удліненнойкотлети, готується так: м`ясо перепускается через м`ясорубку і перемішується спропущенним через м`ясорубку рисом, необхідно додати сире яйце, сіль іперец. З фаршу формують котлети, які потім і йдуть в суп.
Відео: Класична шурпа з баранини. Просто і смачно. рецепти щастя
Готову шурпу подають в большіхпіалах, прикрасивши зверху будь-, наявної під рукою зеленню.
Отже, шурпа з баранини одне ізлучшіх страв, яким може порадувати господиня в будь-який час року. Чтобипріготовіть суп зовсім не обов`язково володіти навичками шеф-кухаря, достатньо вміти різати м`ясо і овочі, і слідувати одному з наведених вишерецептов.
