Рецепт плову з баранини

Плов з баранини - Традіціонноеблюдо, готувати яке досить просто. В принципі плов готують з любогоподходящего шматка м`яса, будь то свинина, яловичина, або баранина, але кращий пловв світі все ж готують з соковитого баранячого м`яса, слідуючи определенномустандартному ритуалу:

Відео: Плов з баранини

1. Разогреваніерастітельного масла до кипіння;
2. Обжаркамяса і овочів в киплячій рослинній олії;
3. Викладання казан рису, додавання води і доведення плову до стану готовності.

Важливо пам`ятати, що хороший плов виходить тільки тоді, коли рис, кинутий в казан, залишається на деякий час відкритим і вариться так кілька хвилин на медленномогне.

Плов -необхідних продукти

Найбільш важливий в приготуванні плову вважається зівак - смажені в соняшниковій маслемясо, морквина і цибулю. Від того, наскільки соковитим і апетитним вийти зівакзавісіт якість всього блюда в цілому. Морквина для зівака грає важливу роль, її потрібно нарізати соломкою, намагаючись не робити цього за допомогою терки. Натертаяморковка втрачає аромат і смак, який вона повинна передати зіваку.

Кращий пловполучается з довгих сортів рису, круглий рис для плову НЕ подходіт.Запарівать рис, як це роблять при його звичайній готуванні, не варто, краще промитого відразу кинути в казан.

М`ясо для пловаотбірается з таких частин баранчика, як стегно, грудинка, задня частина. Понятьнасколько м`ясо якісне і свіже можна по його красивому яскраво-красномуцвету.

У пловбросается заздалегідь приготоване м`ясо, промите і очищене від кісток і плівки.

Для того чтобипріготовіть смачний плов потрібно не тільки стежити за якістю іпоследовательностью кинутих в плов продуктів, але і за посудом, в которойпланіруется готувати страву. Ємність для приготування плову повинна бути столстим дном, звичайна каструля не підійде, потрібен казан з чавуну, лібоглубокая чавунна сковорода.

Плов ізбараніни узбецькою

Узбецький пловготовітся класично, тобто без додавання екзотичних спецій і будь-лібосложних інгредієнтів. Насамперед готується зірвак, для чого в разогретийдокрасна казан потрібно додати трохи соняшникової олії і топленого бараньегожіра. Для плову по-узбецьки необхідні півкілограма рису, стільки ж м`якоті баранини, нескольколуковіц, морквина, приправи - барбарис і червоний перець.

Готують пловследующім чином:

1. Мясопромивается, нарізається кубиками і обсмажують в киплячому маслі і жирі допояви золотистого відтінку, після чого до м`яса додається нарезаннийкубікамі цибулю і моркву. Різати морква потрібно, як уже говорилося, соломкою.
2. Пріготовленнийзівак необхідно посолити, поперчити і додати прянощі, потім аккуратнодобавіть рис, залити плов гарячою водою сантиметрів на 1.5-2 від поверхні іпродолжіть готування.
3. Готовітьплов потрібно на сильному вогні перші 10 хвилин, потім вогонь потрібно зменшити так, щоб до кінця приготування блюдо варилося вже на повільному вогні під кришкой.Следует пам`ятати, що помішувати плов можна, тому важливо додати правільноеколічество води, щоб уникнути підгоряння плову знизу. Перемішати пловразрешается тільки перед самою подачею на стіл.
4. Плов можноукрасіть зеленню і посипати приправами додатково до тих, які вже міститися в плові. Пловхорош з маринованими помідорами і солоними огірками, класичне приготування плову просто незрівнянно по вкусуі аромату.

Баранячий плов, приготований в мультиварці

Пріготовленнийв мультиварці плов виходить набагато смачнішим, ніж те, що приготований вобичном казані на плиті, пов`язано це з тим, що рис при варінні в казанеразварівается і втрачає частину своїх властивостей, тоді як в мультиварці цього не відбувається.

Як і в любомплове, приготування слід починати з зирвака і тільки після того, як м`ясо, цибулю і моркву будуть готові можна приступати до завершальної стадії - добавленіюріса і води.

Для пловапонадобітся 2.5 склянки рису, 500 грам баранини, цибуля, морква, вершкове, рослинне масло і спеції. У зірвак непогано буде додати чорнослив ібарбаріс, але робиться це тільки за смаком і бажанням,

Емкостьмультіваркі змащується вершковим маслом, викладається приготований зірвак, поверх якого лягати рис. Блюдо приправляється спеціями і сіллю, посипаетсяістолченним часником, поливається соняшниковою олією і водою, в розмірі не менше 5 склянок.

Мультіваркавиставляется на режим плову, або гасіння, вариться страва приблизно 30 мінут.Пріготовленний плов потрібно перемішати, змастити вершковим маслом і подати настол.

Плов ізбараніни з грибами

Цей вид пловаіз баранини можна готувати як в духовці, так і на плиті. Для плову понадобітся300-400 грам баранини, 200 грам грибів, це можуть бути печериці, белиегріби, або гливи. Все остальниеінгредіенти такі ж, як і при готуванні звичайного плову.

Готують плов, в такій послідовності:

1. Лукрепчатий ріжеться кубиками і кидається на розпечену сковороду в кіпящееподсолнечное масло. Як тільки цибуля підсмажиться, в сковороду потрібно виложітьнарезанное скибочками м`ясо і гриби, додати спеції і смажити так до готовності.
2. Вказаним слід розтопити невелику кількість жиру, або сала, викласти в негочасть рису, потім покласти зірвак, а зверху другу частину рису, розрівняти Іполіт баранячим жиром.
3. Духовкунужно розжарити до 180 градусів і разом з казанчік помістити туди плов на40-45 хвилин. За 15 хвилин до готовності в плов потрібно додати сметану іслівочное масло, посипати зеленню.

Як тольковремя закінчиться блюдо можна вважати готовим і приступати до його дегустації.

Плов ізбараніни з гарбузом

Відео: Узбецький плов готує узбек. Рецепт плову з баранини. (Гумористичний випуск)

Средімножества рецептів приготування плову одним з найсмачніших і необичнихсчітается плов, приготований з гарбузом, робити це краще всього в мультиварці, де за результат готування можна не турбуватися. Для плову знадобитися хорошійкусок баранячої м`якоті, приблизно 100 грам свіжого гарбуза, кілька стакановріса, червоний перець чилі, бажано свіжий, цибуля і часник, оливкова олія і спеції.

Плов готовітсятакім чином:

1. Ємкість мультиварки заливається трохи оливкового масла, зверху засипається рис. До рису добавляетсясвежее бараняче м`ясо нарізане скибочками, а також морква і перець чилі. Резатьморковь найкраще кубиками, а перець чилі кільцями.
2. Лукрежут кільцями, гарбуз - кубиками, після чого також додають їх до м`яса і рису, зверху слід кинути листя свіжого чебрецю. У рис лягати цілісна головкачеснока, все посипається прянощами і травами. Кількість і найменування спеційможно підібрати самостійно, вибравши ті, що підходять для м`яса, а можнокупіть вже готові спеції для плову, які в наш час продаються в любомпродуктовом магазині.
3. Рис, м`ясо, овочі та спеції заливаються оливковою олією і трьома склянками води.Мультіварка повинна готувати в звичайному режимі, через 1-1.5 блюдо можна будетсчітать готовим, і подавати на стіл.

М`якоть тиквипрідаст плову незвичайний не властивий йому смак, тому дане блюдо налюбітеля, але спробувати, тим не менш, варто таке блюдо не може не сподобались.

Відео: Ферганський плов з баранини. просто Рецепт

Плов ізбараніни і айви

Готувати пловіз баранини і айви слід точно також як і звичайний плов, за одним ісключеніем- необхідно 2-3 великі ягоди айви. Для того, щоб плов вийшов, чтоназивается, на славу і порадував не тільки домашніх, а й гостей потрібні такіепродукти, як: нежирне бараняче м`ясо, сіль, мелений чорний перець, рис, цибулю, топлене вершкове масло, половина склянки колотого жовтого гороху, лимонний сік, кілька ложок йогурту ірастітельного масла, цукор, шафран, кориця і куркума.

Рецептпріготовленія такий:

1. Вотлічіе від більшості різновидів плову, плов за цим рецептом начінаютготовіть ні з зирвака, а з підготовки гороху, його необхідно замочити в холодній воді і залишити в такому положенііпрімерно на 6 годин, потім злити воду і висушити. Рис також потрібно замочити введенні, але на менший час - 1 година або трохи більше того.
2. Баранінарежется кубиками, також ріжуть цибулю. Казан розігрівають, виливають в негоподсолнечное масло, доводять до кипіння, після чого додають цибулю і мясо.Бараніну слід обсмажувати до золотистої скоринки, після появи которойнужно додати сіль і спеції, залити кількома склянками води і варити такоколо 1 години.
3. Айварежется навпіл, серцевина віддаляється, але шкірка залишається. Слід пам`ятати, чтоайва дуже тверда, тому, щоб розрізати її на необхідні кусочкіпонадобіться досить гострий ніж. Як тільки з айвою буде покінчено, еенужно додати в казан з м`ясом, спільно з лимонним соком, цукром, горохом ікуркумой. Гасити м`ясо потрібно не менше 35 хвилин.
4. Покамясо готується потрібно відварити рис, для чого потрібно злити воду, в якій онзамачівался, залити його чистою водою і варити близько 6-10 хвилин.
5. Вкастрюле потрібно розвести 2 столові ложки води, топлене масло і йогурт, змішати, додати варений рис гіркою, вилити зверху залишки вершкового масла, трохи простий і шафранової води. Шафранова вода виходить шляхом замачіваніялістьев шафрану в гарячій воді. Накастрюлю з рисом потрібно покласти рушник, прикрити його зверху важкою кришкою, щоб пара не йшов і в такому положенні варити рис близько години. Після того, какріс буде готовий, каструлю потрібно обернути холодним рушником і тримати в такомположеніі приблизно хвилин 5, не менше того.
6. Перш, чемподавать на стіл блюдо під плов краще добре розігріти, викласти на нього рис, зверху покласти м`ясо і айву, прикрасити зеленню петрушки і кропу. плов вийдетотменним

Несколькосоветов з приготування плову з баранини

Для пловаболее всього підходить м`ясо молочного баранчика, але цілком згодитися будь мясомолодих баранів у віці до 14 місяців. Стару баранину легко визнати зблякли кольором і великій кількості жовтих прожилок. М`ясо молодих овець такжеімеет прожилки, але вони у нього білого кольору.

Пловполучіться набагато смачнішим, якщо в нього для перегартовування додати не тільки соняшникову олію, а й трохи баранячого курдючного жиру, тому непотрібно поспішати викидати залишки жиру, стертий з м`якоті.

Дрібний рісперед варенням потрібно замочити не менше ніж на 6 годин, замочений рис неразварітся.

Пловнеобходімо заливати гарячою водою, холодна вода викличе злипання рису.

Змішувати рісс м`ясом, після того як блюдо буде готово можна тільки давши йому трохи охолонути, на що буде потрібно приблизно 10 хвилин часу, по закінченні яких інгредіентиплова можна нарешті змішати і подати до столу.

Плов ізбараніни - одне з кращих гарячих страв, яким не тільки можна вдосталь наїстися, а й насолодитися неповторним вкусомі ароматом м`яса, трав і овочів.