Як приготувати класичний борщ?
Кожна російська господиня повинна вміти готувати борщ, адже це споконвіку російське блюдо. З приводу цього придумано безліч жартів - щоб приворожити хлопця, досить навчитися смачно готувати борщ, погана та дівчина, яка не вміє готувати борщ і т. Д. Дійсно, правильно приготований ароматний і ситний борщ буде справжнісіньким приворотним зіллям. Рецептів цього традиційного російського страви існує безліч. Ось лише один з них.
Для приготування нам знадобиться: 500 г м`яса (бажано яловичини), 1 велика буряк, половинка маленького качана свіжої капусти, дві моркви, три цибулини, п`ять середніх картоплин, 2 столові ложки томатного пюре (можна замінити двома свіжими помідорами), 1 столова ложка оцту , 1 столова ложка цукру, петрушка, сметана, приправи (будь-які, які подобаються).
Для початку потрібно зварити м`ясний бульйон. Традиційно в приготуванні борщу використовується яловичина. Звичайно, можна відварити свинину або курку, але більш жорстке яловиче м`ясо краще гармонує з насиченим буряковим смаком. Використовуйте не чисте філе, а м`ясо на кістці. Так бульйон буде ситніше. Яловичину необхідно варити близько півтори години. За цей час м`ясо буде готове, а смак бульйону стане більш насиченим.
Поки яловичина вариться, можна нарізати овочі. Почищену картоплю ріжемо кубиками, моркву ріжемо соломкою, цибулю - півкільцями. Потім кладемо їх в каструльку з нашаткованими помідорами (або ж томатною пастою). Додаємо оцет, цукор і дві ложки бульйону з жиром (можна замінити їх двома ложками олії). Каструльку з овочами під кришкою ставимо на повільний вогонь. Овочі, відварені в бульйоні окремо, придбають прекрасний аромат. Так як рідини в каструлі мало - вони будуть варитися у власному соку. Поки овочева маса гаситься, її необхідно помішувати, щоб не пригоріла. У міру необхідності додаємо бульйон або воду.
У каструлю з овочами через 20 хвилин потрібно додати порізану капусту, все перемішати. Через приблизно 25 хвилин овочі можна залити бульйоном. Як тільки закипить - додаємо приправи за смаком (це може бути лавровий лист, перець мелений або горошком, універсальні сухі приправи - головне в цій справі не переборщити). Тепер овочі готуються в бульйоні. Періодично необхідно пробувати картоплю, щоб зрозуміти, чи готова вона. Як тільки стане м`якою - вогонь на плиті можна зводити до мінімуму. Також не забуваємо пробувати бульйон. Якщо не вистачає солі або перцю - додаємо приправи за смаком.
Насичений відтінок борщу додасть буряк. Є різні способи її приготування. Можна нарізати соломкою і додати в бульйон разом з картоплею і овочами, можна натерти і додати вже під кінець приготування. Існує ще один спосіб - зварити буряковий настій. Для цього буряк ріжемо скибочками, заливаємо одним склянкою гарячого бульйону, додаємо оцет. На 10-15 хвилин ставимо на плиту і доводимо настій до кипіння. За пару хвилин до закінчення готування проціджуємо буряк і додаємо в борщ.
Як вчинити з м`ясом? Тут вже на ваш смак. Комусь подобається філе без жив і хрящів, хтось віддасть перевагу погризти кістку. В залежності від побажань - або залишаємо кісточку в борщі, або дістаємо її, охолоджуємо і обрізаємо все м`ясо. Шматочки повинні бути невеликими. Перед самою подачею борщу м`ясо можна додати в суп - воно вже досить проварилося.
Подаючи на стіл традиційне російське блюдо, не забудьте про оформлення. Ароматний і смачний борщ повинен виглядати, як на картинці. Трохи сметани і петрушка будуть як не можна до речі. Смачного!
