Рецепт тушкованою баранини в духовці

Баранина - м`ясо з особливим смаком і запахом, подчеркнутькоторий можна якнайкраще тільки приготувавши з нього смачна страва, запечене в духовці. Рецептів приготування м`яса в духовці безліч, але наведені нижче одні з кращих.

Рецепт № 1. Баранина в духовці

Для цього рецепта знадобляться такі продукти як: баранина -приблизно 1 кілограм, 100 грам курдючного жиру, можна свиняче сало, томатнаяпаста, цибуля ріпчаста, часник, кілька свіжих помідорів, прянощі, аджика, зелень і сіль.

Бараняче м`ясо і сало чиститься і акуратно промивається, післячого їх слід нарізати кубиками і кинути на сковороду, смажити необхідно намедленном вогні, постійно перемішуючи. Масла додавати в сковороду не слід, набагато важливіше пам`ятати про необхідність прикривати м`ясо під час жаркікришкой.

Поки в одній сковороді готується м`ясо, в інший необходімообжаріть цибулю і томатну пасту, довести до готовності, ознакою якої є -потемненіе томатної пасти. Як тільки соус буде готовий в нього з первойсковороди необхідно перекласти тушковане м`ясо, розтертий з сіллю часник, прянощі і спеції, змішати і якийсь час продовжувати томити на медленномогне. Те ж можна виконати в духовці, помістивши м`ясо, необхідні приправи ісоус в казанчік. Температура духовки повинна бути доведена мінімум до 180 градусів.

Відео: Баранина з цибулею і морквою - Рецепт Бабусі Емми

Перед подачею на стіл тушковане м`ясо посипають подрібненою зеленьюпетрушкі, кінзи і базиліка і розкладають в неглибокі тарілки.

Рецепт № 2. Баранина тушкована з овочами

Для того щоб приготувати тушковану баранину з овощаміпонадобітся хороший шматок баранячої лопатки, грудинки, або шиї. М`ясо нужнопромить, розрубати разом з кістьми на шматки вагою в 40-50 грам, посипатьсолью, перцем і обсмажити на смальці, або у вершковому маслі. Смажені кусочкімяса слід покласти в сотейник, додати томатну пасту, пасеровану борошно, яку необхідно розвести бульйоном і тушкувати приблизно 45-60 хвилин. після того, як належний час мине в сотейнікнужно укласти нарізаний скибочками і прожарений з жиром картопля, моркву, цибулю і петрушку, інгредієнти необхідно змішати і поставити в духовку.

Відео: тушкована баранина з овочами рецепт

Готуватися в духовці баранина з овочами повинна протягом 30 хвилин під щільно закритою кришкою до моменту настання повної готовностіовощей.

На 600 грам баранячого м`яса необхідні 2 столові ложкісмальца або вершкового масла, 5 картоплин, коріння моркви і петрушки, 2луковіци, 1 столова ложка пшенічноймукі, 3-4 столових ложки томатної пастви, 1.5 склянки курячого бульйону, можнозаменіть водою, сіль і перець.

Рецепт № 3. Баранина тушкована з грибами

Щоб приготувати тушковану баранину з грибами, потрібні жірнаячасть грудинки, або лопатки. М`ясо чистять і миють, рубають на шматки разом скостьмі, шматочки повинні вийти маленькі, правильної форми, їх нужнопосоліть і обсмажити на досить розігрітому смальці або вершковому маслі, додавши в кінці приготування страви томатну пасту. Також в блюдо необходімодобавіть пасеровану цибулю, попередньо зварені і нарізані намелко шматочки гриби, полити все водою і тушкувати в духовці. Приблизно за 10-15 хвилин до остаточної готовності страви до нього потрібно додати пассірованнуюмуку, розведену холодним бульйоном, перець і кілька лаврових лістіков.Готовую баранину, виймають з духовки і заправляють товченим часником.

Подавати на стіл баранину можна з пюре з картоплі іподлівой, в якій тушкувалось бараняче м`ясо.

На 500-600 грам баранини потрібні 2-3 столові ложки смальцю, або вершкового масла, 3 столові ложки томатної пасти, 2-3 цибулини, 20 граммсушених грибів, 1 столові ложки пшеничного борошна, 1.5 склянки бульйону, сіль, перець і лавровий лист.

Рецепт № 4. Душенина з баранини в духовці

Бараняча м`якоть ріжеться на широкі смужки завтовшки не менее1.5 сантиметри, солиться, перчить, обкатується в борошні і смажиться в кіпящемсмальце або вершковому маслі на сковороді. У казан кладуть шар очіщенногонарезанного кружечками картоплі, упереміж з цибулею, лавровим листом, душістимперцем і сіллю. На перший шар лягає другий з баранячого м`яса, зверху сноваложіться шар картоплі. Казан заливають бульйоном, приготованим з поджареннихбараньіх кісток, і ставлять в духовку до готовності під щільно закритою кришкой.Готовое блюдо заправляється тертим, або стовченим часником і раскладиваетсяпо глибоких тарілках.

Відео: Баранина з овочами по-вірменськи рецепт

На 400-500 грам баранячого м`яса потрібні 1 столова ложкапшенічной борошна, 2-3 столові ложки смальцю, або топленого масла, 2-3 цибулі, половина кореня петрушки, 1 кілограм картоплі, сіль, перець і лавровий лист -все це до смаку.

Рецепт № 5. Баранина тушкована в духовці з баклажанами іпомідорамі

Бараняче м`ясо обсмажується з жиром в глибокій сковородке.Баклажани і помідори промивають, ріжуть кубиками, також надходять з репчатимлуком.

Овочі разом з ясом потрібно викласти в казан, або глубокійпротівень, додасть дрібно стовчений часник, зелень петрушки, кінзи ібазіліка, казан залити водою так, чтобиона не дійшла на 2 сантиметри до краю, але при цьому прикривала м`ясо і овочі неменш ніж на 1 сантиметр. Казан необхідно щільно прикрити кришкою і тушкувати вдуховке до повної готовності.

Для приготування страви знадобитися 500-600 грам баранини, приблизно 50-60 грам вершкового масла, 3-4 свіжих баклажанів, 5 помідорів, цибуля, кілька зубчиків часнику, зелень, сіль і спеції.

Відео: Баранина в духовці в рукаві

Рецепт № 6. Тушкована баранина по-ірландськи

Баранина нарізається шматочками, моркву, цибулю і картошкачістятся, ріжуться скибочками невеликого розміру, цибуля при цьому ріжеться колечкамі.Часть овочів слід викласти верствам казанчік, посолити, поперчити і посипатьзеленью. Зверху шару овочів потрібно викласти м`ясо, його також поперчити і посолітьі укрити залишилася частиною овочів, знову посолити і поперчити.

Казан заливається бульйоном і ставиться в духовку приблизно на 2 години, при температурі 190-200 градусів. Після першої дегустації і прізнаніямяса і овочів тушкованими, можна подавати на стол.Важно пам`ятати, що тушкована баранина по-ірландськи подається виключно гарячому вигляді, через деякий времяпосле приготування її потрібно розігріти на сковороді, або в казанчіке.

На 4 порції тушкованою баранини необхідно приблизно 500-600грамм м`яса, 8-10 середньої величини картоплин, 4-5 морквин, 3 великі цибулини, сіль, перець, суха петрушка, чебрець і м`ясний бульйон.

Приготоване за цим рецептом м`ясо буде просто танути Ворт і сподобатися всім без винятку.

Рецепт № 7. Баранина тушкована по-кавказьки

Баранина - улюблений вид м`яса у народів Кавказу, саме там, серед неприступних гір вміють готувати баранину краще, ніж деінде в світі. Нодля того, щоб спробувати справжній смачний баранячий окіст на Кавказ ехатьвовсе не обов`язково, досить відкрити слідувати дуже непоганому і дажезамечательному рецептом приготування тушкованою баранини по-кавказьки в жарочномшкафу.

Для страви знадобляться такі інгредієнти як: 1-2 кілограми свіжої баранини, 3 небольшіеголовкі часнику, запашний перець горошок, гвоздика, лавровий лист, лимон, сіль іперец.

Готувати тушковану баранину необхідно в следующейпоследовательності:

1. В першу чергу необхідно зайнятися подготовкоймяса. Баранина чиститься від прожилок і зайвого жиру, промивається під холоднойпроточной водою і сушиться за допомогою паперових рушників.
2. Часник подрібнюється, змішується з сіллю іперцем.
3. М`ясо необхідно нашпигувати пріготовленнимчесноком, зверху м`ясо також необхідно натерти часником, сіллю і перцем.
4. Для страви знадобиться придбати харчову фольгу, необхідну для того, щоб м`ясо не підгоріло на деку. На великий лістфольгі необхідно викласти лавровий лист, гвоздику і перець горошок, зверху положітькрупний шматок баранини, оброблений так, як це сказано вище.
5. М`ясо слід скропити свіжовіджатим лімоннимсоком і загорнути фольгу, залишивши в такому вигляді на кілька годин для пропіткімарінадом.
6. Як і після потрібного часу м`ясо укладається напротівень, не слід забувати про необхідність підкласти під нього фольгу.Сверху м`ясо заливається невеликою кількістю води і ставиться в розпечену до 200 градусів духовку на 1.5-2 години, в залежності від свіжості і якості мяса.Періодіческі потрібно доливати свіжу воду, тому кружку з водою всегданужно тримати на готовності, якщо цього не зробити м`ясо стане жорстким іпотеряет властивий тушкованою баранині смак і запах.
7. Як тільки час мине, м`ясо потрібно дістати іздуховкі, звільнити від фольги, виливши зайвий сік в окрему ємність і поставітьбараніну назад в духовку хвилин на 30, поливаючи зібраним м`ясним соком. Урезультаті вийти соковита і м`яка баранина під хрусткою скоринкою.

Подавати до столу баранину можна із запеченою отдельнокартошкой, овочами і зеленню, не забувши посипати коріандром і базиліком.

Рецепт № 8. Тушеное бараняче м`ясо по-марокканські

Баранина, приготовлена вдуховке по-марокканські - це перш за все дуже смачно і ароматно, блюдонасищенно самими різними спеціями утворюють неповторний букет, що надає емусвоеобразія і екзотики.

Для тушкованої баранини знадобиться наступний переченьпродуктов - кілька шматків молодої баранини, бажано корейка, консервовані помідори, цибуля, часник, томатна паста, 1 столова ложка кумина, меленої кориці, насіння коріандру, мелений червоний перець чилі, кілька свіжих стебел кінзи і м`яти, атакож рослинне масло, сіль і перець.

Блюдо готуватися таким чином:

1. Насамперед потрібно підготувати все необходімиеінгредіенти, починаючи з м`яса і закінчуючи овочами. Після того, як всі будеточіщено і вимито можна приступити до безпосередньої готуванні.
2. Часник і цибуля необхідно очистити і мелконашінковать, зелень позбавити від довгих гілок, залишивши тільки самі листя ітакже дрібно нарізати, як і цибуля.
3. Духовку перед закладкою в неї страви потрібно сільнопрогреть, виставивши температурний режим на 180-190 градусів.
4. М`ясо кладеться в глибоку миску і змішується сподготовленнимі приправами і спеціями.
5. Дно казана розжарюють, кладуть в нього кусочекслівочного масла, очікують початку процесу кипіння і викладають сверхуобвалянную в спеціях баранину. Смажиться м`ясо на плиті протягом 10 хвилин, вимагає постійного перевертання для появи з кожної зі сторін золотістойкорочкі.
6. Як тільки з`явитися золотисто-корічневийоттенок м`ясо слід зняти з плити, додати в нього дрібно нарізані помідори, томатну пасту, сіль і перець і поставити на 1 годину в духовку, заливши сверхустаканом води. Важливо не забути поставити на м`ясо кришку, щоб вода не такбистро випаровувалася.
7. На останній хвилині приготування до тушеномубараньему м`яса додають зелену зварену на пару квасоля.

При подачі на стіл тушенуюбараніну можна прикрасити залишками зелені і помідорами, навіть самі строгіедегустатори не втримаються від похвали при перших же шматочках таїть на язикемяса.

Деякі загальні правілапріготовленія тушкованого баранячого м`яса в духовці

1. Приступаючи до приготування баранини всегдаследует пам`ятати, що м`ясо не всегдаімеет приємний запах і смак, тільки м`ясо молодих ягнят у віці до годахорошо до гасіння та подачі на стіл, м`ясо старих баранів жорстке і совсемневкусное, воно більше підходить для приготування котлет і ковбаси
2. Не всі гості люблять баранину, багато в чому етосвязанно з тим запахом, який як уже було сказано, від неї виходить, Саметому вкрай важливо вміти підібрати такі трави і коріння, які бипріглушілі, або навіть звели нанівець весь аромат, залишивши тільки ніжний смак.
3. Чим більше в блюді з баранини буде лука іморкові, тим краще. Лук незалежно від способу його пріготовленіянейтралізует неприємний специфічний аромат, властивий баранині краще другіховощей. І якщо інші види м`яса можуть подаватися на стіл з будь-яким гарніром, тодля баранини немає кращого гарніру, ніж овочі у великій кількості.
4. Готують тушковану баранину завжди під кришкою, чтоделает м`ясо більш соковитим і приємним на смак. Знімається кришка тільки в крайнемслучае, при бажанні злегка підсмажити вже готове м`ясо.

Отже, серед всіляких видів і сортів м`яса баранінасчітается найбільш примхливим, оскільки те, що вийде в результаті, завісітцеліком від уміння кухаря, ну і звичайно від обраного рецепта.