Рецепт страви люля-кебаб з баранини
Люля кебаб - Своєрідна нанизана на невеликі шпажкікотлета, яку прийнято подавати як гаряче м`ясне блюдо у народів Кавказу, Близького Сходу і Середньої Азії. Фактично це не що інше, як смажене м`ясо, як втім і трактується його назву з перського. Готують люля-кебаб вкаждом окремо взятій країні і регіоні по-різному, ось для прикладу несколькосамих поширених і смачних способів приготування:
Рецепт № 1. Классіческійлюля-кебаб з баранини
Для приготування страви знадобиться холодну бараняче м`ясо, курдючний жир, який можна замінити свинячим жиром, цибуля, базилік, сіль і черниймолотий перець. Головне в приготуванні страви - правильний вибір м`яса, баранінадолжна бути свіжа, бажано, щоб ягня був у віці до року, тоді егомякоть не матиме специфічного смаку і запаху, характерного для бараніни.Свежее молоде м`ясо має блідо рожевий колір і велика кількість белихпрожілок, ніж їх більше, тим краще - м`ясо вийде краще і набагато болеесочним, ніж чиста м`якоть.
Будинки з баранини потрібно видалити весь жир і плівку, робити етонужно акуратно, щоб шматок м`якоті не втратив красивого зовнішнього вигляду. Послетого, як все прожилки виділені необхідно розрізати баранину на шматки среднейвелічіни і пропустити через м`ясорубку з великим ножем.
Після того, як м`ясо оброблене потрібно нарізати цибулю. Щоб прінарезке не злізу очі потрібен певний час потримати очищену откожури цибулину під холодним струменем проточної води і тільки після етогопріступать до шинкування. Різати цибулю слід дуже дрібно, маленькими кубиками.
У ємність з фаршем потрібно додати цибулю і курдючний жир, всесмешівается, а потім, доповнити м`ясну масу подрібненою зеленню базиліка імолотим чорним перцем. Фарш потрібно перемішувати протягом 10 хвилин, після чого потрібно підкинути в мисці кілька разів, що необхідно для того, щоб блюдоне розварилося і на Розлізлися на частини при приготуванні.
Готовий фарш потрібно поставити в холодильник на 2-3 години, холодне м`ясо краще прожарівается, що не пригорає і буде непогано триматися нашпажке для смаження. Охолоджене м`ясо формується в невеликі кульки, коториенужно сформувати в ковбаски, довжиною не менше 12 сантиметрів.
Смажиться люля-кебаб на гарячому вугіллі без вогню. Колбаскінанізиваются на шампура, кожна ковбаска на окремий, готувати потрібно в теченіе10 хвилин, акуратно перевертаючи, так, щоб випадково не пошкодити ковбаску.
До столу блюдо подається в гарячому вигляді, відразу ж після смаження, до нього можна подати будь-які овочі, прикрасити зеленню, замість хліба лучшеіспользовать лаваш.
Рецепт № 2. Люля-кебаб зі спеціями
Люля-кебаб з баранини за цим рецептом потребує большомколічестве спецій, для його приготування потрібен часник, кілька головок, червоний гострий перець, курдючний жир, цибулю, винний оцет, базилік, лимонний сік, коріандр, сіль і звичайно молода соковита баранина.
Відео: ЛЮЛЯ КЄБАБ з баранини рецепт
М`ясо потрібно промити і очистити від плівок і разом з курдючнимжіром і салом дрібно нарізати. Лук також необхідно подрібнити, після чеговиложіть його в блендер разом із зеленню базиліка і часником, працювати блендердолжен до тих пір, поки в його ємності не утвориться однорідна маса. Після того, як соус буде готовий, потрібно прогріти як слід сковороду і підсмажити на нейкоріандр і зіру, масла, або жиру при цьому ставити на сковороду не треба, по часу дію це не повинно занятьболее 3 хвилин. Спеції перекладаються в ступку і товчуться до образованіяоднородного порошку.
Бараняче м`ясо потрібно перемішати з соусом з лука, спеціями, салом, сіллю, червоним перцем і лимонним соком. Фарш укладається в миску, збризкують винним оцтом і лягає в холодильник приблизно на годину. Чембольше, там краще.
Відео: Відео рецепти - люля кебаб з баранини
Готувати люля-кебаб потрібно на мангалі, попередньо сільноего розігрів. Фарш формується в ковбаски і акуратно нанизується на шампура.Готовіться люля-кебаб приблизно 8-12 хвилин, ковбаски потрібно періодіческіпереворачівать, так, щоб вони рівномірно підсмажилися з кожного боку.
При дотриманні всіх перерахованих рад по пріготовленіюлюля-кебаб виходить дуже смачним і соковитим, смак страви не забудеться нігостям, ні домашнім.
Рецепт № 3. Люля-кебаб по-румунськи
Люля-кебаб - арабське блюдо, але готують його не лише варабскіх країнах, досить непогано готують люля-кебаб в Румунії, іспользуяследующіе інгредієнти: баранина - приблизно грам 800, 2 зелених солодких перцю, гриби, консервований цибулю, десяток помідорів чері, половина склянки красноговіна , лимонний сік, цибуля, оливкова олія, розмарин, шавлія, сіль і перець.
Готують люля-кебаб по-румунськи на шпажках, шпажки нужнопредварітельно підготувати, вимочивши приблизно 30 хвилин у холодній воді. Мясонужно нарізати маленькими шматочками, цибулю, нарізати також дуже дрібно. У міскенеобходімо змішати лимонний сік, вино, цибуля, олія, перець, сіль і зелень, помістити в маринад баранину і відставити в холодильник на 6-12 годин. За времямарінованія м`ясо потрібно постійно перемішувати, що необхідно для кращої просочення маринадом.
Як тільки м`ясо замаринується можна приступати кнепосредственному приготування страви:
- Промити овочі, очистити перець від нутрощі, нарізати маленькими шматочками, або кільцями.
- Добре замаринувати м`ясо слід вийняти ізмарінада і просушити, витерши паперовими серветками.
- Промити і нарізати кубиками гриби, вимитьпомідори, очистити одну цибулину.
- Мариноване м`ясо пропустити через м`ясорубку, сформувати ковбаски. Нанизати ковбаски упереміж з перцем, помідорами ішампіньонамі на шпажки, смажити можна як на сковороді, так і на грилі, лібомангале. 10 хвилин для отримання готового блюда буде досить.
Подавати на стіл люля-кебаб по-румунськи можна прямо нашпажках, прикрасивши консервованим цибулею і зеленню. Смак і аромат страви нікогоне залишить байдужим, записавши в шанувальники кулінарної майстерності господині.
Рецепт № 4. Люля-кебабіз баранини в духовці
Для того щоб приготувати люля-кебаб з баранячого м`яса вдуховке знадобиться: 500 грам свіжої баранини, свиняче сало, якщо імеетсякурдючное буде краще, цибулю, сіль, базилік, солодкий болгарський перець, черниймолотий перець і коріандр.
Бараняче м`ясо перед приготуванням люля-кебаб нужнотщательно вимити і при необхідності замочити приблизно на 5-6 часов.Необходімость в вимочування м`яса виникає тільки тоді, коли купується вжене молода баранина з характерним для цього виду м`яса смаком і запахом. Долгоевимачіваніе гарантовано забезпечує подальший приємний ВКС і аромат страви.
Після того, як баранина простоїть у воді протягом необхідного часу, її потрібно просушити і дрібно порубітькухонним сокирою до освіти фаршу, м`ясорубку краще не використовувати, м`ясо втратить необхідні властивості. До нарубані таким способом м`яса нужнодобавіть подрібнене сало, все змішати, посипати спеціями і сіллю в нужномколічестве, приправити подрібненим луком.
Фарш добре збити і змішати, робити це потрібно несколькораз, додати червоний болгарський перець за смаком і знову змішати інгредіенти.Накрить миску з фаршем фольгою, виконавши в ній кілька невеликих отворів, Азат залишити в прохолодному місці, або холодильнику приблизно на півгодини.
Шпажки з дерева в цей час повинні вимокати в воді. Кактолько пройдуть відведені 30 хвилин фарш необхідно вийняти з холодильника, сделатьіз нього подовженої форми котлети і нанизати їх на шпажки. Холодне м`ясо гораздолучше тримається на дерев`яній шпазі, ніж тепле, тому поміщати в холодільнікперед цим фарш потрібно обов`язково. При формуванні котлеток їх потрібно какможно сильніше здавлювати, намагаючись, щоб між м`ясом і шпажкою НЕ оставалосьпространства, заповненого повітрям і м`ясним соком, в процесі смаження пустотимогут розірвати котлету на частини і блюдо втратить гарний зовнішній вигляд.
Як тільки все шпажки готові їх потрібно помістити на смазаннийнебольшім кількістю рослинного масла деко. Духовка розігрівається до 200 градусів, випікається люля-кебаб протягом 25-30 хвилин до появи первихпрізнаков готовності. На стіл люля-кебаб подається з овочами, шпажки при етомостаются в ковбасках, за їх кінці дуже зручно триматися, насолоджуючись смаком іаппетітним ароматом страви.
Рецепт № 5. Люля-кебаб з квасолею і перцем
Для приготування люля-кебаб знадобиться баранина, а точніше баранячий фарш, кілька цибулин, консервована квасоля, або горох, гіркий перець, кмин, сіль і цукор.
З хорошого шматка молодої баранини робиться фарш, до которомудобавляется дрібно нарізану цибулю, гіркий перець мелений кмин, сіль і немногосахара. З фаршу формують котлетки, довгастої форми, нанизують їх нашпажкі і смажать на сковороді протягом 10-15 хвилин, постійно перевертаючи так, щоб котлетки підсмажилися з усіх боків. Також можна смажити люля-кебаб вдуховке, або на грилі, влітку блюдо можна смажити на мангалі, тоді смак блюдаеще більш посилиться.
На стіл подають котлетки гарячими, не виймаючи з них шпажки, зверху потрібно полити м`ясо консервованої квасолею і прикрасити зеленню. Фасольпрідаст м`яса пікантний смак, зробить його більш поживним і насиченим.
Поради з приготування страви
Першою ознакою готовності ковбасок з баранини являетсяпоявленіе соку при їх легкому проколюванні виделкою. Як тільки з`явиться сік, шпажки можна знімати з мангала, або витягувати з духовки і нести до столу.
Важливо не пересмажити блюдо, інакше котлети виходити сухими іпотеряют всі свої смакові властивості.
Будинки готувати страву можна прямо на сковороді, або вдуховке. Замість шампурів використовуються дерев`яні шпажки, хоча фахівці їх невизнаних, вважаючи, що так готуватися не справжній люля-кебаб, а толькоупрощенние і перероблені його варіації.
