Рецепт шашлику з свинини
Гарний літній застілля не може обійтися без качественнопріготовленного шашлику зі свинини, готувати його можна з будь-якого м`яса, але свинина в етомкачестве просто ідеальна. Для того, щоб отримати по-справжньому смачний ісочний шашлик необхідно ще на ринку купити відповідало нього м`ясо. Есліпокупатель бажає шашлик, але при цьому купує філейну частину, або битки, тонікакого соковитого страви в нього не вийде, швидше за все, це буде простаятрата часу і грошей. На шашлик необхідний великий свинячий окіст, з некоторойчастью жиру, тому, коли продавець запропонує зовсім непривабливий шматок м`яса снекоторой частиною сала не варто поспішати з відмовою. Справа в тому, що на каждомкусочке м`яса повинен бути невеликий шматочок сала, сало при обсмажуванні витопитися іне дасть м`ясу засохнути. Розглянемо кілька варіантів приготування шашликадома, почнемо з найпростіших:
Шашлик на сковороді
Для шашлику знадобляться наступні інгредієнти - свинина, соєвий соус, мед, часник, імбир і сік зеленого лимона - лайма. М`ясо необходімонарезать шматочками, часник та імбир також дрібно нарізати, змішати соєвий соус, лайм і мед. М`ясо змішати з отриманим соусом і залишити в такому вигляді на 2-4часа. На цей час необхідно замочити у воді дерев`яні шпажки для мяса.Сковороду необхідно розігріти, розтопити на ній сало, або кілька ложекжіра, а потім нанизати на шпажки шашлик і смажити протягом 15 хвилин. послетого, як м`ясо покриється красивою скоринкою, його можна вважати готовим і начатьпіршество.
Шашлик зі свинини в майонезі
М`ясо нарізають кубиками середньої величини, приблизно в 2-4сантіметра кожен, обмазати майонезом. Нарізати цибулю красивими кільцями і додати до м`яса з майонезом, заново перемішати. М`ясо в марінадеставіться в холодильник на 24 години, можна менше, але тоді смак буде не тот.Для смаження шашлику підійде звичайний мангал, зроблений самостійно, ілікупленний в магазині. Смажити потрібно перші кілька хвилин на сильному вогні, щоб дати утворитися скоринці, потім залишився на повільному вогні, практично на диму. Всього жарка шашлику займають від 5 до 10 хвилин на один шампур.Шашлик вийти дуже соковитим і смачним, якщо поливати його червоним вином, абож залишками маринаду. Цілком можливо нанизати разом з шашликом на шампурколечкі лука і овочі. В ідеалі цього не робиться, але любителі такого шашлику є.
Як дров для смаження можна використовувати купленниеуглі, або ж приготовані заздалегідь будь-які сухі дрова, для розведення костраподойдут сухі гілки яблуні і вишні, ароматний запах від їх гореніяпрідаст шашлику особливий екзотичний запах і смак.
Шашлик зі свинячого сала
Рецепт його такий: необхідно взяти приблизно 200-300грамсала, нарізати його поздовжніми шматочками, то ж саме виконати з чорним хлебом.Нанізать сало і хліб упереміш на шампур, розвести багаття і смажити на протязі 5 хвилин, вугілля при цьому повинні бути прогорілими. Смак і аромат Оттак шашлику незабутній. Він не вимагає абсолютно ніяких приготування. При бажанні можна посипати сало спеціями за смаком. Прекрасна і легка закуска кпіву.
Шашлик свинячий в мінералці
Лук ріжуть дуже дрібно, бажано, щоб його було ще імного, на кілограм м`яса близько 5-6 великих цибулин. Після нарізки цибулю следуетпересипать у велику ємність і за допомогою ступки для картоплі пюре вичавити ізнего сік. Зверху на цибулю слід укласти попередньо нарізане ломтікамімяса. Розмір скибочок кожен визначає самостійно на око, але вони неповинні бути надто великими, оскільки від величини залежить час, котороеуйдет на маринування. М`ясо перемішується з цибулею, солити при цьому не треба, щоб воно не вийшло жорстким. Зверху все заливається прозорою мінеральнойводой з газом, ставиться в холодильник приблизно на годину, можна більше, в залежності від часу, що є в розпорядженні господар шашлику.
За цей час необхідно підготувати мангал, шампура, розвести багаття. Після того, як вугілля в багатті стануть сірими можна начінатьнанізивать на шампур м`ясо і ставити його на вогонь. Слід уважно следітьза тим, щоб м`ясо не пригорає, постійно його, перевертаючи, гасити слішкомбольшой вогонь також можна мінералкою, смак шашлику від цього тільки посилитися.
Шашлик зі свинини в оцтовому маринаді
Найдавніший і простий спосіб приготування шашлику -марінованіе свинячого окосту в оцтовому маринаді. Для приготування шашликапонадобіться великий шматок шиї, або окосту, обов`язково з сальними прожилками, або вкрапленнями, дві середньої величини цибулини, приправа для шашлику, яку купітьсегодня можна в будь-якому магазині, приблизно 150 грам 9% оцту, якщо береться 6%, доза увелічіваетсядо 200 грам .
М`ясо ретельно миється, ріжеться кубиками. У кіпящуюводу, приблизно 1 літр води на 1 кілограм м`яса кидають половина великого пакетас приправою, а потім виливають оцет. Ця маса повинна кипіти на вогні близько 2 хвилини не більше, після чого слід вимкнути вогонь і дати маринаду охолонути.
Свиняче м`ясо укладається в глибоку емальовану, ілілюбую іншу нержавіючу ємність, крім пластикової і пластмасовою, покривається нарізаними кільцями цибулинами і заливається холодним марінадом.Сверху найкраще щільно закрити кришкою. Маринад повинен покрити всюповерхность, не повинно виступати жодного шматочка м`яса зверху. Ємність з мясомставіться в холодильник, на термін від 10 до 48 годин, що більше часу пробуде м`ясо в маринаді, тим легше і швидше воно буде обсмажувати, смачніше вийти.
Для смаження в домашніх умовах не обов`язковий мангал, досить викопати прямокутну яму, глибиною в 20-25 сантиметрів, по двумкраям її викласти цегла, або Котелець, в загальному, все, що є під рукою, якщо немає шампурів, можна зверху поставити стару грати від холодільніка.Імпровізірованний мангал готовий до використання, термін придатності у нього необмежений, тому поспішати прибирати місце для шашлику не варто, цілком ймовірно, чтопользоваться таким мангалом доведеться ще не раз.
Шашлик -марінованний в гірчиці
М`ясо ріжеться великими шматочками, змішується з мелконатертим цибулею, соєвим соусом, гірчицею, зверху посипається приправою дляшашлика. Для отримання скорейшегорезультата м`ясо необхідно загорнути у фольгу і помістити в холодильник на срокот 1 до 3 годин, тут, як і ввишеперечісленних рецептах, спрацьовує правило, чим довше, тим краще і вкуснее.Жарят як цілком звичайний шашлик на мангалі. Поливати шашлик нічим не треба.
Шашлик в томатному соку
Смажитися шашлик за тим же принципом, що і звичайний шашлик вуксусном маринаді, при смаженні можна поливати м`ясо залишками томатного маринаду.
Шашлик в лимонному маринаді
Для приготування шашлику потрібно близько 1-2 кілограмммяса, кілька лимонів і великих цибулин, сіль, спеції. М`ясо чистять і миють, Азат розрізають на потрібні порції. Цибулю дрібно ріжуть, перемішують з м`ясом. Пріпомощі терки знімають цедру лимона, посипають нею м`ясо, перемішують. У времязамешіванія необхідно сильно здавлювати шматки м`яса і цибулі, таким чином, щоб шашлик пустив сік. Лимони, що залишилися без цедри необхідно пропустітьчерез соковижималку, отриманим соком полити м`ясо. При відсутності соковижималки можна получітьсок вручну. Зверху м`ясо посипаютспеціямі, для такого шашлику підійде коріандр, каррі і куркума, ставлять вхолодильник на 12 годин. Смажити необхідно як звичайний шашлик, ніякого особогосекрета в цьому рецепті немає.
Шашлик ізсвініни по-китайськи
Ті, хто думає, що секрет приготування шашлику ізвестентолько народу гір, зволив поділитися з нами, помиляються, китайці такжекак і представники багатьох інших народів світу володіють декількома зовсім непоганими рецептамішашлика. Наприклад, готують вони це блюдо наступним чином:
1.Берется красиве ніжне свиняче філе, миється, ріжеться шматками середньої величини.
2.В киплячу воду кидають коричневий цукор, приблизно 100-200 грам на кілограммсвініни, додають соєвий соус, сухий херес, кунжутна олія і сіль. Варятнесколько хвилин, дають охолонути.
3.Мясо заливають отриманим маринадом і кладуть вхолодильник на 8-12 годин. Готують як цілком звичайний шашлик, зрідка поліваяостаткамі маринаду.
До столу подають на листках кітайскогосалата.
Описані вище рецепти смачного приготування шашликадалеко не єдині, кожен кулінар придумує власну версію шашлику, виходячи з наявних у нього продуктів, в цьому і полягає його перевага передостальнимі м`ясними стравами.
