Рецепт готування відбивних зі свинини
Відбивна зі свинини - Друге після шашлику за популярністю блюдо, яке можна приготувати. Величезна перевага цієї страви передвсемі іншими полягає в обмеженому наборі, необхідних продуктів при большомвиборе варіантів приготування. Для приготування відбивних необхідно толькосамое найкраще м`ясо: лопатка, корейка, грудинка і окіст, тобто ті частини свинячої туші, які гармонічносочетаются з горіхами, чорносливом, медом і фруктами. Відбивні подають до столу з гарніром ікісло-солодкого соусу, гірчицею, тертим, або плавленим сиром, зеленню. Відбивні йдуть як основне блюдо ккрасному солодкого провину.
Продуктова корзина
Для відбивних підходять знежирені шматочки м`яса, нарезанниев вигляді тонких млинців. У цьому плані найкраще виглядає корейка накосточке, шия, або красивий шматок шинки. Тому вирушаючи на ринокнеобходімо викласти всі свої потреби продавцеві м`яса, який обов`язково подберетправільной форми і краси шматок.
Перш, ніж починати обробку м`яса його слід нанесколько хвилин поставити в холодильник, остигле м`ясо не розповзеться подотбойним молоточком. Також, щоб уникнути втрати форми і проривів нужнопокрить м`ясо плівкою і відбивати легкими рухами.
Отже, основним продуктом, необхідним для отримання хорошейотбівной є винне м`ясо, крім нього кухареві будуть потрібні спеції в большомколічестве, соняшникова олія, можливо жир і овочі.
Для смаження відбивних не потрібна будь-яка особлива посуд, досить сковорідки з товстим дном. Також знадобитися відбійний молоточек.Последняя деталь буває двох видів - дерев`яний і металевий молоток.Наіболее практичний, так і корисний молоток з металу, він легко миється, на ньому не залишилося слідів м`яса, він найбільш довговічний. Дерев`яний молоток можнарозглядати тільки як тимчасовий варіант, оскільки хоч би якості нібилі ці молотки, час і постійна робота швидко приводять їх в непридатність.
Кілька найкращих рецептів
Свинячі відбивні котлети
Готують котлети з тієї частини свинячої туші, яку прінятоназивать корейкой. Корейку чистять і нарізають шматками товщиною в палець. Мясонеобходімо злегка відбити, посолити, посипати перцем, вимочити у збитому яйці, а потім вивалити в панірувальних сухарях. Смажать на прогрітій сковорідці, дляжаркі використовують жир. Ознакою готовності є поява золотістойкорочкі по обидва боки відбивною.
Відбивні котлети можуть йти як окремим блюдом, так і в як доповнення до смаженої картоплі, пюре. Блюдо слід політьрастопленним вершковим маслом і посипати дрібно порізаною петрушкою.
Для того, щоб приготувати півкіло відбивних котлетпотребуется 2 столових ложки жиру, 4 столових ложки сухарів, 1 яйце, сіль, перець і зелень за смаком.
Відбивні з битка по-українськи
Подавати на стіл потрібно з житнім хлібом, предварітельноподжаренним в соняшниковій олії. Хліб красиво розкладають по тарілках, сверхукладут відбивні битки, поливають бульйоном, в якому тушкувалось м`ясо. Блюдопосипается дрібно нарізаним часником і петрушкою. Подають зі смаженою картоплею ісоленимі огірками.
Для того щоб приготувати 500 грам свинини понадобіться100 грам сала, 2 цибулини, булка житнього хліба, 1.5 склянки бульйону, 2столовие ложки жиру, 1 кілограм картоплі, сіль і перець.
Відбивна з шиї свині
Одним з найсмачніших страв у всьому світі по праву прізнаютсяотбівние зі свинячої шиї, для приготування яких знадобляться приблизно 700грамм свинячий шиї, 0.5 кілограма помідор, 100-200 грам сиру, зелень, сіль, перець і майонез.
Свинячу шийку необхідно нарізати тонкими скибочками толщінакоторих не повинна перевищувати 1 сантиметра. М`ясо необхідно легенько відбити, після чого обваляти в перці, посолити і обсмажити з однієї зі сторін. Протівеньсмазивают маслом, викладають мясоподжаренной стороною догори, змащуємо еемайонезом. На кожен окремий шматок м`яса потрібно покласти помідори, нарізані кружальцями, а затемвновь все змащують майонезом і посипають сиром. Блюдо кладуть в духовку наполчаса, після того, як страва буде готове його необхідно викласти в красівоеблюдо і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки. Як гарнір можноиспользовать картопляне пюре, або консервований горошок. Вийти вкусноеі поживну страву, яке оцінять багато гурмани.
Відбивні з шинкою
Відбивна вже давно перестала бути виключно мяснимблюдом, в неї додають різні інгредієнти, використовують найрізноманітніші пріправиі соуси. Для приготування такого вкусногоблюда як відбивні з начинкою з шинки необхідно близько 500 грам свіногомяса, невеликий шматок шинки, помідори, сіль, перець, зелена цибуля, майонез і рослинне масло.
М`ясо промивають під холодною водою і сильно відбивають, післячого сильно перчать і починають обсмажувати на соняшниковій олії. Після того, какмясо буде готово, а станеться це через 3 -6 хвилин його необхідно виложітьна деко. Поверх кожного шматка м`яса потрібно викласти нарізану кубікаміветчіну, змастити шматочки м`яса і ветчінимайонезом і помістити в духовку на 10 хвилин, також можна посипати блюдотертим сиром. Готову відбивну прикрашають зеленню і несуть на стіл для дегустаціі.Соліть м`ясо на відбивну не потрібно, сир і шинка і без того досить солоні.
Відбивні в вершковому винному соусі
М`ясо для даного виду відбивною ріжуть скибочками поперектканей, солять і обсмажують. З цибулі і груші готують соус, перемелюючи їх вміксере. Лук слід обсмажити в томсамом жирі, в якому тушкувалось м`ясо, разом з чебрецем. У сковороду з мясомнеобходімо додати вершки, вино і грушу, тушкувати протягом 10 хвилин. Отбівниевитасківают з соусу, дають охолонути, після чого поливають тим же вершковим соусом.
Свинячі відбивні ніжні
Для того, щоб приготувати ніжні відбивні такжепонадобятся рослинне масло і чорний мелений перець. Щоб приготувати етотвід відбивною, потрібна частина філе м`яса, яке необхідно промити в теплойводе, а потім очистити від плівок і жиру. Для того, щоб при відбиванні сік отмяса не розлітаються в усі сторони його потрібно загорнути в кілька шарів піщевойпленкі, і тільки після цього приступати до відбиті. Чим частіше будуть удари, теммягче буде приготована відбивна. також за допомогою плівки вдасться ізбежатьдир і проривів в м`ясному покриві.
Після того, як відбивні будуть готові їх необхідно наполчаса покласти в ємність з теплим молоком. Вимочене в молоці мясопріобретет дуже ніжний смак, стане м`яким і приємним на смак.
Яйця збивають в мисці, додають спеції і кладуть в негопредварітельно обваленное в борошні м`ясо. Після того, як відбивна побуває вовзбітих яйцях, її необхідно перекласти назад в борошно, і так кілька разів. Завершальному стадії приготування відбивну обвалюють у панірувальних сухарях ікладут на розігріту сковорідку прямо в киплячу олію. Масло не повинно випаровуватися інакше страва не вийде таким смачним, матиме неприємний запах і смак. Не можна смажити науже прогорілий маслі, його слід замінити свіжим.
Смажити необхідно на повільному вогні протягом 5-10 хвилин, головне не перепечеться, покриті коричневою кіркою відбивні навряд чи кому-нібудьпрідутся до душі, вони повинні бути яскравими і сяючими.
Відбивні в желе
Відбивних не обов`язково бути серйозним закусочним блюдом.Вполне можливо приготувати відбивні під солодким желе. Для таких отбівнихпонадобіться звичайний сік, желе і шматок свинячого окосту. М`ясо відбивається, затемобвалівается в борошні, яйцях і панірувальних сухарях, смажиться на добре разогретойсковородке. Після того, як відбивні будуть готові необхідно задуматися опріготовленіі желе. Сік виливають в каструлю, доводять до кипіння, добавляютжелатін, дають загуснути, після чого поливають отриманим жилі відбивну. У желеможно додати кардамон, гвоздику і коріандр, для поліпшення смакових качеств.Подают до столу на блюді, прикрашеному листям салату і оливками, найкраще в як холодну закуску.
Кілька корисних порад з приготування відбивних
Для того, щоб відбивні вийшли смачними і сочнимівовсе не обов`язково, щоб вони були ще й жирними, зайвий жир призведе дотого, що м`ясо вийти сухим, оскільки смажитися воно без води, тільки наподсолнечном, або вершковому маслі, найкраще змішати обидва види масла, тогдамясо вийти ще більш ніжним і смачним. Пересушена м`ясо равняетсяневкусной твердої відбивною.
Відбивні, які прийнято готувати звичайним способом, використовуючи в якості одного з інгредієнтів яйце, відбивають в солоному і перченомвіде, що дозволяє солі і перцю краще вбратися в м`ясо і надати йому нужнийаромат і смак. За кілька хвилин до закінчення приготування в відбивні можнодобавіть білого вина, яке додає м`ясу особливий екзотичний смак, невластивий звичайної відбивної.
Непогані відбивні виходять, якщо до звичайного їх способупріготовленія додати кілька додаткових продуктів, так, совершенновосхітітельное блюдо виходить після того, як звичайну відбивну, приготовлену за останнім з описаних рецептів полити томатним соусом ілімонним соком, посипати кардамоном, прикрасити зеленню. Цілком стандартне блюдопревращается в святкове, яке припаде до смаку всім гостям.
Також відбивні можна запекти з чорносливом, або залітьсушений чорнослив соком, що залишився від смаження м`яса. Вийти дуже смачно і поживно.
Відбивні з сидром, по-німецьки, з абрикосами, лимонами, вином, пивом, брусницею, запечені в духовці, фользі, під медом і самиміпікантнимі соусами - нескінченне число варіантів одного і того ж страви, яке легко приготувати в домашніх умовах. Кожен кухар і будь-яка домохозяйкавладеют своїм власним секретом приготування відбивних, самим унікальним інеповторімим.
