Рецепт приготування смачного кролика в духовці
Кролик з духовкіподается в ресторанах всього світу, забезпечений характерними для кожної местностіпріправамі і відрізняється чудовими смаковими відтінками. Кролятина - етовеліколепний дієтичний продукт, який не вимагає складної кулінарнойобработкі, Для кожного кухаря існує якась тонкість, котораястандартное блюдо перетворює в вишуканий делікатес, Як знайти таку родзинку? Зазвичай смак м`яса змінюють приправи або овочеві добавки.
Інтернет делаетдоступнимі таємниці будь-яких світових рецептів, але наші шлунки все-таки люблять більш традиційну, а головне - звичну їжу, яка представлена як смачний кролик приготований в духовці.
Дляпріготовленія котлет мисливських необхідні наступні продукти:
На800 грамів кролятини необхідно 100 грамів жирної сметани або вершків, 80граммов масла, 80 грамів сухарів, 25 граммовбелого хліба без скоринок, спеції за смаком, для фаршу 1кілограммшампіньонов і цибулину середнього розміру.
Ізподготовленной кролятини роблять фарш, в яких додають замість яєць сметану.Для фаршу дрібно рубають печериці, підсмажують їх з маслом, додають пассірованнийлук. З вершкового масла, м`якою борошна і бульйону готують густий соус, в которийдобавляют печериці з цибулею і кіпятятсмесь до загустіння. Після охолодження, солять, додають спеції. Цим фаршемначіняют сирі котлети і панірують їх спочатку в яйці, а потім, в сухарях ізапекают в духовці. Ця страва чудово поєднується з відвареним або жаренимкартофелем або доповнюється соусами.
Дляпріготовленія піджарки з кролика необхідні наступні продукти:
320граммов кролятини, 20 грамів свинячого сала, 120 грамів грудинки, 160 граммовгрібов, 80 грамів цибулі ріпчастої, 16 грамів борошна, 300 грамів бульйону, 120граммов сметани або 80 граммовтомат-пюре, 20 грамів соусу гострого, за смаком зелень, сіль.
Смажену або варенуюкрольчатіну, свинячу копчену грудинку без шкіри і білі свіжі гриби ілішампіньони нарізають невеликими шматками. Підсмажити на сковороді грудинку снашінкованним ріпчастою цибулею на жиру, потім приєднують гриби, коли вони будутготови додати м`ясо і, перемішуючи, поставити в духовку і ще кілька мінутдо повної просочення кролятини маслом і прогріву. Потім додається всуху пассірованнаямука і бульйон, вливають сметану або томат-пюре, додають гострий соус, кип`ятять і в цей час солять, перчать.
Те ж самоеможно приготувати без грибів. Блюдо поєднується з будь-якими картофельнимігарнірамі, рисом, макаронними виробами, овочами, квасолею.
У процессезапеканія кролятини смакові властивості виявляються найбільш гостро, а сметанасохраняет соковитість продукту і створює неймовірно апетитну кірочку розоватогоцвета на поверхні готового блюда. Запечену кролятину можна іспользоватьс гарніром і як самостійне блюдо.
Дляпріготовленія страви тушкований в пиві кролик необхідні наступні продукти:
Для приготування 2 кілограмів кролятини необхідно вмарінад 200 грамів цибулі, 2 літрасветлого пива, трохи винного оцту, 10 горошин чорного перцю, 1 веточкарозмаріна, 6 штучок гвоздики, орегано, лавровий лист.
Для основногоблюда 50 грамів борошна, чорний перець, 60 граммоврастітельного масла, 200 грамів бекону, 200 грамів вершків, сіль.
Дляпріготовленія кролика рубають на частини, відокремлюючи стегенця і лопатки, зрізають плівки, промивають -
Лук, нарезаннийкольцамі, з`єднують з усіма компонентами для соусу, тобто зі світлим пивом, трохи винного оцту, чорним перцем, розмарином, гвоздикою, орегано, лавровимлістом. Цю суміш кип`ятять на невеликому вогні протягом півгодини. Потім кладемо вету суміш шматочки кролятини і чекаємо охолодження в прохолодному місці до 12часов. Після маринування слід обваляти м`ясо в суміші борошна і перців і слегкаобжаріваем м`ясо на розпеченій сковорідці. Тепер необхідно в ємність длятушенія скласти обсмаженого кролика, нарізані обсмажені шматочки бекону, проціджений маринад, маринована цибуля. Блюдо гаситься до готовності під кришкойпрімерно півтори години на невеликому вогні при слабкому кипінні. Поєднується сжаренним картоплею.
Дляпріготовленія страви кролик тушкований по-бургундські необхідні наступні продукти:
Дляпріготовленія 4 кролячих ніжок необхідно по парі гілочок чебрецю, коренів петрушки, цибулин, а також 1 лавровийліст, 60 грамів масла, 0,25 літра гарячого м`ясного бульйону, 100 граммовшампіньонов, 50 грамів сухого красногобургундского вина, 50 грамів вершкового масла, 20 г борошна, сіль, цукор ікайенскій перець.
Подготовленниечасті кролика обробляють на порції. Зелень і цибулю дрібно нарізають і змішують соспеціямі і кладуть в суміш ніжки і витримують в приготованому маринаді 12часов. Потім м`ясо, солять і перчать, і обсмажують шматки на сковорідці з маслом.Добавляют в сковороду бульйон і тушкують під кришкою півгодини до повної готовностіпрі невисокій температурі. Ніжки виймають, а готують соус, з додаванням дрібно нарізану печериць, вина і борошна. У готовий соус додають марінованниеовощі і зелень і поливають ніжки при подачі.
Дляпріготовленія страви кролик тушкований в горщику необхідні наступні продукти:
На 600 граммовкрольчатіни необхідно 150 грамів рису гречки, 300 грамів сметани, 200 грамів цибулі, 30 грамів борошна, 100 граммоврастопленного сала, суміші перців, сіль.
Дляпріготовленія кролика рубають на частини, відокремлюючи стегенця і лопатки, зрізають плівки, промивають, укладають в глиняні горщики по три шматочки. Окремо обсмажують дрібно нарізану цибулю, в який по закінченню процесу обсмажування додають гіркий ідушістий перець, сметану і доводять до кіпенія.Ету суміш виливають рівномірно в горщики з додаванням небольшогоколічества води. Горщики закривають кришками і обмазують тестом щілини, потомтушат в духовці близько півтори години прісредней температурі. Таке блюдо подається до столу в горщиках без викладиваніяна тарілки, але в якості підставки можна використовувати дощечки або тарілки, попередньо відкривши кришку. Необходімообязательно прибрати тісто. В якості гарнірів використовують каші.
Дляпріготовленія піджарки з кролика необхідні наступні продукти:
320граммов кролятини, 20 грамів свинячого сала, 120 грамів грудинки, 160 граммовгрібов, 80 грамів цибулі ріпчастої, 16 грамів борошна, 300 грамів бульйону, 120граммов сметани або 80 граммовтомат-пюре, 20 грамів соусу гострого, за смаком зелень, сіль.
Смажену ілівареную кролятину, свинячу копчену грудинку без шкіри і білі свіжі гриби ілішампіньони нарізають невеликими шматками. Підсмажити на сковороді грудинку снашінкованним ріпчастою цибулею на жиру, потім під час смаження приєднують гриби, коли вони будуть готові додати м`ясо і, перемішуючи, смажити ще кілька мінутдо повної просочення кролятини маслом і прогріву. Потім додається всуху пассірованнаямука і бульйон, вливають сметану або томат-пюре, додають гострий соус, кип`ятять і в цей час солять, перчать.
Те ж самоеможно приготувати без грибів. Блюдо поєднується з будь-якими картофельнимігарнірамі, рисом, макаронними виробами, овочами, квасолею.
Дляпріготовленія страви тушкованого традиційного кролика необхідні следующіепродукти:
Крольчатінинеобходімо близько 2,5 кг, 1,2 літра маринаду, маленький шматочок сала, столову ложку сметани, полстаканабульона, по чайній ложці борошна і свинячого топленого сала, сіль, перець.
Для приготування обробленої тушки отделяютзадніе ніжки і спину, вимочують у холодній воді протягом 2 годин, потім водувилівают і додають маринад. Через 4 години сушать м`ясо, шпигують салом, солять і перчать, змазують сметаною іобжарівают до неповної готовністю.
Розділяють мясона порції, складають в ємність для гасіння, заливають підготовленим бульйоном, який варять на кісточках з розрахунку 1 кілограм кісточок і м`ясних обрезковна 3 4 літри води. Додають сік отжаркі і сметану і тушкують до повної готовності при низькій температурі наплив або в духовці.
Рідина сліваюті кип`ятять з пасированого борошном. Заливають кролятину перед подачею сгарнірамі з смаженої картоплі, тушенойсвекли, відвареною квасолею або галушками з манки.
Дляпріготовленія тушкованих кролячих потрухів необхідні наступні продукти:
На800 грамів кролячих потрошки, печінки і сердечок, шиї, лопаток, реберець, необхідно 100 грамів копченостей, 3 середні цибулини, 75 грамів томатногопюре, 25 грамів борошна, 150 грамів сметани, а також в якості спецій ягодиможжевеловие, сіль, перець, зелень кропу, лавровий лист. Для рекомендованногогарніра: 10 середніх картоплин.
Приготування починається з дрібної нарезкішпіка і цибулі, які необхідно пассіроватьс додаванням в цю масу потрошки, лопатки, реберець, шиї. Послеобжаріванія всі продукти перекладаються в горщик, додається вода і кіпятітсядо появи піни, яку необхідно зняти. Потім, при невеликій температуреблюдо продовжує гаситься з поступовим додаванням ягід ялівцю, томатного пюре, лаврового листа, солі, перцю, тушкувати до готовності. У процессетушенія в м`ясо і спеції добавляютподжаренную суміш з сметани імукі, перемішану і проварену в течение3 хвилин. Як гарнір до тушкованим потрухів підходить отварнойкартофель, який поливають соусом від потрошки. Зміна смакових качествблюду забезпечують лист, орегано, базилік, всі види перців, м`ята, коріандр, запашні трави, суміші, гіркі і гострі готові суміші - у кожної господині естьсвоі таємниці в застосуванні приправ. Тому звичайні страви можна сделатьсовершенством.
Сочетаніекрольчатіни з овочами, вином, пивом, сметанним і томатними підливами дарітмясу особливу ніжність і соковитість, незалежно від способу обробки, Якщо врахувати, що кролятина нежирна, то таке поєднання надає м`якість вкусовимкачествам цього унікального продукту. У процесі запікання кролятини вкусовиесвойства виявляються найбільш гостро, а сметана зберігає соковитість продукту і створили неймовірно апетитну кірочку рожевого кольору на поверхні готовогоблюда. Запечену кролятину можна використовувати з гарніром і яксамостійної блюдо.
Страви з кролика
З крольчатіниготовят гарячі і холодні салати, перші страви. Кролятина отлічаетсяпрекраснимі смаковими відтінками і завжди використовується, як дієтичний продукт.Обично приправи або овочеві добавки змінюють смак м`яса, обдаровуючи особливостями, характерними для місцевості, звідки приходить рецепт, Але інтернет делаетдоступнимі таємниці будь-яких світових рецептів, але наші шлунки все-таки люблять більш традиційну, а головне - звичну піщу.Напрімер, холодну, печеня. Для других страв кролятину смажать, тушкують, запікають, З рубленого м`яса кролика можна приготувати котлети, зрази, піджарки, тефтелі.Сочетаніе кролятини зі сметаною додає м`ясу особливу ніжність і соковитість, незалежно від способу обробки, Причому, різна термічна обробка даетразний смак м`яса. Такий же вплив надає на м`ясо приправи, серед которихлавровий лист, орегано, базилік, всі види перців, м`ята, коріандр, душістиетрави, суміші, гіркі і гострі готові суміші - у кожної господині є свої таємниці застосуванні приправ. Тому звичайні страви можна зробити досконалість. Есліучесть, що кролятина нежирна, то таке поєднання надає м`якість вкусовимкачествам цього унікального продукту. Якщо готувати м`ясо кроликів в сметані, тодополнітельная ніжність страв забезпечена. У різних країнах, для кожного поварасуществует якась тонкість, яка стандартне блюдо перетворює в ізисканнийделікатес, Поєднання кролятини з овочами, вином, пивом, сметанним ітоматнимі підливами дарує м`ясу особливу ніжність і соковитість, незалежно отспособа обробки, Таке поєднання створює нові рецепти з відмінними смаковими якостями цього унікального продукту.
Якщо напрілавках м`ясного відділу лежить упітаннаякролічья тушка, варто купити її і побалувати близьких неповторним ізящнимвкусом кролятини.
