Рецепт приготування смачного гуляшу зі свинини
Найсмачніше блюдо, яке можна приготувати з сочногокуска свинини - гуляш. Існує маса рецептів смачного пріготовленіягуляша, тому описати всього один з них не вийде. Отже, готуємо гуляш краще рецептами угорської, української, російської та білоруської кухонь.
Рецепт № 1. Гуляш ізсвініни по-угорськи
Для приготування національної угорської страви правильне зняття смачно угорцем бути не обов`язково, досить має під рукою следующійрецепт:
На гуляш знадобитися близько півкілограма свинини, 100г шпигу, оливкова олія, болгарскійперец, часник, ріпчаста цибуля, корінь селери, картопля, морква, зелень, солодка паприка, лавровий лист, помідори, запашний перець, борошно, сало і сухоекрасное вино.
Готують гуляш на сковороді, змащеній оливковою олією. Для початку топлять сало, необхідне для отримання шкварок. Ріжуть цибулю, кладуть вполученний від затоплення шкварок жир і обсмажують до золотистого кольору. Мясоберут з прожилками, ріжуть дрібними шматочками і умочують в борошні. Після того, як цибуля набуде необхідний колір, в сковороду викладають м`ясо. Необходімопостоянно перемішувати, так, щоб цибуля не пригоріла і не зіпсував вкусовиекачества страви.
Поки м`ясо смажитися необхідно, розігріти каструлю, затемвиложіть в неї просмажене м`ясо. Зверху потрібно залити червоним вином, виложітьчеснок, селера і паприку. Блюдо перемішувати постійно. Готувати нужнобистро, в темпі, інакше нічого не вийде, м`ясо пригорить, стане сухим іневкусним, а овочі недостатньо прожаряться.
Солодкий перець і томати дрібно нарізають і викладаються вкастрюлю з гуляшем. Кількість овочів повинна дорівнювати кількості взятого мяса.После того, як овочі злегка згасити потрібно додати трохи води і посоліть.Затем можна додати шкварки, нарізані дрібно картопля і морква. Після того, як всі інгредієнти будуть нарешті додані необхідно гасити гуляш під кришкойв протягом 40 хвилин. По закінченню цього часу засипають зелень і гасять ещецелих 5 хвилин. В кінцевому підсумку виходить красиве, ароматне блюдо красногоцвета, кольоровість гуляшу надають вино, томат і червоний перець, чим більше іхсодержаніе, тим красивіше і смачніше воно буде.
Всього на приготування гуляшу по-угорськи піде від 1 до 2 годин, але блюдо того поза всяких сумнівів заслуговує. Подається в качествепервого, або другого, може служити гарніром, прекрасний смак гуляшу доставить чимало приємних моментів, насладітьсякоторимі можна прямо вдома, сидячи за кухонним столом.
Рецепт № 2. Гуляш зі свинини в кукурудзяній муці
Для готування знадобляться такі продукти і спеції, як: свиняча шия, ріпчаста цибуля, рослинна олія, мелена паприка, кмин, помідори, кукурудзяна мука - на 1 кілограм мясанеобходімо всього 20 грам борошна, сметана, сіль і перець.
Приступаючи до приготування необхідно нарізати мелкімідолькамі цибулю, обсмажити його на сковороді, заповненої соняшниковою олією, послетого, як цибуля стане прозорою, в сковороду необхідно додати перечісленниевише спеції, смажити необхідно ще кілька хвилин.
З м`яса срезаетсявесь жир, шия ріжеться на маленькі скибочки і додається до цибулі. Обсмажувати насковороде необхідно до появи першої скоринки, після чого потрібно залити мясоводой, так, щоб вона покривала з верхом все шматочки. На цьому етапі блюдотребует трохи солі, надто солити не потрібно, краще досолювати вже готовийгуляш, ніж намагатися вивести з страви зайву сіль.
М`ясо в воді готуватися на повільному вогні протягом одногочаса, при необхідності час можна збільшити.
Поки м`ясо готуватися необхідно, обробити овочі, для чегонужно взяти 1-2 помідори, очистити їх від шкірки, дрібно нарізати, додати кмясу помідору необхідно за півгодини до його готовності, в ідеалі за 15 хвилин доготовности.
Як і після часу відведеного на підготовку до м`ясного соусу, що вийшло з води, цибулі, помідорів і спецій слід додати кукурудзяну муку, кількість її необхідно вибирати виходячи з необхідної густоти гуляшу. Лучшевсего попередньо злити частину соусу в окрему тарілку і розбавити в неймуку, так, щоб не було ніяких грудок. М`ясо, соус і кашу перекласти вкастрюлю додати при необхідності води, довести до кипіння. До столу подають сосметаной, що особливо смачно, особливо в тому випадку, коли гуляш доведений донужной ступеня густоти. Перед подачею необхідно знову посолити до нужноговкуса.
Рецепт № 3. Гуляш зі свинини на сковороді
Сковороду слід розігріти до потрібної температури, післячого полити її соняшниковою олією. М`ясо порізати дрібними шматочками, виложітьна сковорідку і тушкувати до повної обсмаження, слідом необхідно викласти дрібно нарізану цибулю, як слід протушкувати. Щоб м`ясо не вийшло твердим можнодобавіть трохи води, а потім томатну пасту і спеції. Готувати необходімопрімерно 1-1.5 годин. Не варто забувати постійно, помішувати страву і при необхідності додавати води і томатної пасти. Приготований гуляш виглядіочень красиво, а пахне ще краще. Подають блюдо, прикрасивши його зеленню, можнопосипать нею всю тарілку, а можна красиво укласти цільними листами.
Рецепт № 4. Свинячий гуляш з червоним вином і лимонним соком
Червоне солодке вино, спільно з лимонним соком прідастмясу, приготовленого для гуляшу особливий ні з чим незрівняний смак, благодарякоторому вміла господиня заслужить не один десяток похвал з боку близьких і друзі, які прийшли на святкову вечерю.
Для приготування страви знадобитися приблизно кілограммсвініни, стакан червоного вина, нескольколуковіц, 2 столові ложки жиру, лавровий лист, 4 великих лимона, спеції, цукор, сіль і зелень.
М`ясо піддають маринування, використовуючи для цих целейбольшое кількість спецій, сіль і сахар.В маринованому вигляді м`ясо повинно зберігається приблизно 2-3 години, після чого необхідно розрізати на невеликі шматочки і викласти на разогретуюсковородку. Смажити слід на жиру протягом декількох хвилин з добавленіемлука і залишилися спецій. Після того, як м`ясо буде доведено до нужнойконсістенціі його необхідно заправити вином і свіжовичавленим лимонним соком.Тушат в такому вигляді від 4 до 7 хвилин в сковороді під кришкою. Необходімовнімательно стежити за тим, щоб м`ясо не пригоріло, для чого слід регулярнодобавлять м`ясний бульйон, або ж кип`ячену воду. Після того, як гуляш будетготов, його можна прикрасити гілочками петрушки і кропу, гості і домашні будуть цілком захваті.
Що необхідно знати при приготуванні гуляшу зі свинини
Незалежно від того, знає домогосподарка точний рецептгуляша, або ж немає, приготувати смачну страву у неї все одно вийти, оскільки існує стандартний набір інгредієнтів, який можна застосовувати для любогогуляша зі свинини:
- Свиняче м`ясо повинно бути з прожилками, брати нагуляш м`ясо, яке не має хоча б невеликої частки жиру не має сенсу, посколькуглавная ідея приготування гуляшу складається в його жирності, насиченості салом, особливому смаку, соковитості і м`якості, домогтися яких можна тільки тоді, когдамясо насичене деяким кількістю жиру, торуючи в процесі готовкі.Обично продавці на ринку заздалегідь виделяютчасть м`яса під гуляш і таким чином, покупцеві навіть не потрібно резатьгуляш, він вже продається в потрібному нарізаному вигляді.
- Помідори, томатний соус, паста, сік - все етонеобходімо для приготування гуляшу в першу чергу. Щоб отримати вкусноеблюдо помідори потрібно заздалегідь підготувати, звільнивши від шкірки, для чегопотребуется ошпарити їх в кип`яченій воді. Кілька хвилин, і шкурка начнетслезать з овоча після першого ж надрізу.
- Спеції. Приготування справжнього гуляшу требуетспецій, кількість і різновид спецій залежить від особистих предпочтенійвкусових переваг кухаря. Кардамон, карі, тмин, чорний мелений перець, паприка, коріандр, сушений кріп і петрушка - ось мінімальний набір спецій, відповідний для пріготовленіявкусного гуляшу. Продаються спеції в будь-якому продовольчому магазині, природно, що в ідеалі купувати спеції потрібно на східних ринках, але занеіменіем кращого спеції з пакетика також цілком згодяться. Крім того, вже з`явилися цілі готові набориспецій спеціально для приготування гуляшу, що вирішує питання з дозуванням іподбором їх за смаковими якостями.
- Овочі. Жоден гуляш не може обійтися безбольшого кількості овочів, куди входять такі овочі, як: солодкий перець, морква і картопля, непогано додати в гуляш свіжі кабачки і баклажани.Колічество овочів обмежується тільки розміром ємності для приготування ілічнимі побажаннями кулінара.
- Борошно. У більшості інгредієнтів дляпріготовленія гуляшу присутня невелика кількість борошна, це може битьпшенічная, житнє, або ж кукурудзяна мука. Замість борошна можна іспользоватьмелкую кашу.
Гуляш готується на жирі, або воді, в залежності від того, якої якості і консистенції блюдо потрібно отримати, природно, що дієтичне страви з гуляшу навряд чи вийде, але все равнобудет дуже смачно. Жир потрібно додавати тільки в тому випадку, коли м`ясо саме по собі не володіє достатнім ступенем жирності. Занадто жирний гуляш подходітне всім, тому переборщувати з жиром не слід.
Солити сире м`ясо заздалегідь не варто, сольскажется на тривалості приготування і твердості вже готового гуляшу.
Томати додають тільки в самому концеготовкі, тобто тоді, коли м`ясо вже набуло достатню ступінь м`якості, і кислота, що міститься в томаті, не зможе надати на нього вліяніе.Естественно, що додати помідори можна і на самому початку приготування, але тоді час на підготовку може збільшитися вдвічі.
М`ясо, особливо з великими жіровиміотложеніямі і прожилками добре ужарівается, тому різати його НЕ чересчурмаленькіе шматочки не варто, щоб на виході не отримати мікроскопічні кускігуляша.
Відмовлятися від зелених овочів також неварто, вони надають гуляшу, незалежно від обраного рецепта і способаготовкі особливий смак.
Отже, гуляш зі свинини, приготований по одному ізопісанних рецептів може стати традиційною стравою кожної сім`ї. Вартість м`яса гуляш трохи нижче звичайного, тому витрати на нього будуть невеликими, тому страва можна вважати не тільки смачним, але і цілком рентабельним іпріемлемим для невеликого сімейного бюджету.
