Рецепт приготування шашлику з баранини
шашлик з свіжого баранячого м`яса став невід`ємною частьюлюбих свят, особливо тих, що проходять навесні і влітку на лонепріроди. Традиційно вважається, що краще м`яса, ніж м`ясо молодого 2-3-месячногоягненка для приготування такого пікантного страви, як шашлик годі й шукати. Мясоягнят світле, рожеве, поки ще не має характерного специфічного запаху, через якого багато хто відмовляється від його вживання. Знайти таку баранінусовсем не просто, оскільки ягнята народжуються в кінці зими, на початку весни і оченьбистро йдуть на забій. Втім, впадати у відчай не варто цілком згодиться мясогодовалих особин. Таке м`ясо злегка червоне але також має прекрасний укуси запах. Брати на шашлик м`ясо старих тварин, яке можна визнати потаємні кольором і жовтим прошаркам не рекомендується, незалежно від способамарінованія шашлик вийде мало соковитим і м`яким, словом не таким както б хотілося.
Відео: Рецепт приготування шашлик з баранини / ШАШЛИК з баранини / ШАШЛИК в ЄГИПТІ
Підготовка до маринування
Існує маса прекрасних простих рецептів пріготовленіяшашлика з баранини, але всі вони зводяться до необхідності проведеніяпредварітельних підготовчих дій, а саме підбору посуду длямарінованія і покупки, або створення мангала. В принципі, посуд може битьлюбой, за винятком тієї, що сприйнятлива до процесів окислення. Мангал можнопріобресті в магазині і отримати гарантію безтурботного проведення літа, в повній готовності до чергового приготування смачної страви, а можна поступітьпо старому - спорудивши мангал з цегли і каменів. Не важливо, який будетмангал штучний, або покупної смак шашлику від цього анітрохи не залежить, оскільки тісно пов`язаний з тим, який з наведених нижче рецептів буде вибрандля приготування баранини.
Шашлик з баранини по-кавказьки
Для приготування шашлику знадобитися свіже бараняче м`ясо, кількість якого залежить від числа їдців, цибуля, перець, сіль, сухе красноевіно і рослинне масло.
Сам процес приготування шашлику досить простий -бараніна ріжеться скибочками, посипається перцем, сіллю, поливається подсолнечниммаслом і вином, до неї додається нарізану кільцями цибулю, після чого всетщательним чином перемішується і залишається маринуватися на 10-15 мінут.Еслі баранина мало молода маринуватися вона повинна не менше 5-6 годин.
Після того, як м`ясо промаринувалося його необхідно насадітьна шампури упереміж з кільцями цибулі і обсмажувати на невеликому вогні доготовности, періодично перевертаючи і поливаючи сухим червоним вином. Подаетсяшашлик з зеленню салату, петрушки і цибулі.
Шашлик з баранини з йогуртом
М`ясо необхідно дрібно нарізати додати до нього йогурт, нарізані петрушку, чебрець, розмарин, м`яту і часник. З лимона видавлюється сік і разом солівковим маслом, чорним перцем і сіллю додається до м`яса. Все інгредіентитщательним чином змішуються. Шашлик ставитися в холодильник на час від 6 до9 годин, після чого його необхідно смажити на розжареному вугіллі.
Шашлик з баранини в гранатовому соусі
М`ясо необхідно ретельно промити під проточною водою, зрізати всі плівки і шкурки, а також зайвий жир, викидати жир не варто онпонадобіться в подальшому приготуванні шашлику за рецептом. Баранину нужнонарезать рівними кубиками і викласти в нержавіючу посуд. Лук режетсякольцамі, перемішується з невеликою кількістю солі, йому потрібно датьнастояться до появи соку, після чого цибуля додається до баранини іперемешівается так, щоб сік встиг впітаться.К м`яса і цибулі потрібно додати не менше 1 чайної ложки коріандру, столькоже чорного перцю, краще використовувати перець горошок, змелений вручну, сладкійкрасний перець, базилік і чебрець, перемішати. Часник товчеться в землянці ісовместно з рослинним маслом додається до м`яса. Останнім інгредієнтом, которийследует додати в баранину, є сік лимона і гранатовий соус, которийтакже можна замінити гранатовим соком.Все шашлик можна вважати готовим і відправляти в холодильник на 2-4 години, після чого смажити на помірному жарі. Шматочки м`яса потрібно нанизати на шампури, між ними можна вставити залишився жир, в цьому випадку шашлику не пригорить ібудет більш соковитим. Запікати слід не менше 15 хвилин, періодіческіпереворачівая і при бажанні поливаючи соусом, що залишився від мариновки. Такжеможно замість соусу використовувати залишки гранатового соку.
Цей різновид шашлику подається на стіл з дрібно нарізану зеленню петрушки, цибулею і помідорами, також можна додати до шашликуостаткі соусу від маринування, смак у страви просто неповторний, гості, що прийшли на вогник, безсумнівно, оцінять кулінарні здібності того, кторешілся випробувати даний рецепт приготування баранини.
Немає нічого кращого, ніж зібратися у мангала в очікуванні сочнихмясних шматочків, які потім можна покуштувати за красивим святковим столом, либонь лоні природи, де апетит нагулюють дуже швидко, особливо в предвкушеніішашликов.
Відео: Рецепти від Сталика Ханкішіева - Шашлик з баранини
Класичний шашлик з баранини
Для шашлику класичного знадобитися корейка, або задняянога ягняти, непогано буде придбати м`ясо саме молочного ягняти, а такжеіспользовать для шашлику печінку, серце і нирки ягняти. Крім самої баранінинужни цибулю, оцет, помідори, соус ткемалі, лимон, засушений барбарис, бараньесало перетопленим, сіль і перець.
Відео: Рецепт шашлику з баранини від Алкофана
М`ясо потрібно промити, обрізати жир і плівки, нарізати шматочками, приправити сіллю, перцем, подрібненою цибулею і оцтом. Як замениуксуса може виступити лимонний сік. Всі інгредієнти необхідно перемішати іотставіть в прохолодне місце на кілька годин, чим більше буде находітьсямясо в маринаді, тим краще. Після того, як м`ясо замаринується його необхідно нанизати на шампури упереміж з кольцамілука і помідорами, а також обмазати м`ясо баранячим жиром. Смажити шашлик потрібно на гарячому вугіллі прімерномінут 15. Подавати до столу можна з зеленню і салатом.
Баранячий шашлик з ківі
М`ясо потрібно промити, звільнити від плівки і жиру, нарезатьдостаточно великими шматками. Лук потрібно пропустити через м`ясорубку, помідорирастолочь до стану пасти, часник і кінзу дрібно нарізати, після чого перемешатьв глибокої ємності, додати лимонний сік і 1 столову ложку натрієвої солі.Натріевая сіль необхідна, щоб посилити смак страви. До суміші зі спецій і мясаследует додати мінеральну воду, потовчений ківі і рослинне масло, знову перемішати і залишити приблизно на 6-8 годин, після чого можна пріступітьк смаженні.
Шашлик по-індійськи
Як вже говорилося, люблять і вміють готувати шашлик ізбараніни багато народів світу, в тому числі і індійці. М`ясо ягняти нужнопочістіть, вимити і нарізати шматками. Підготовлене таким чином мясозалівается молоком, або солодким йогуртом, в нього додають щіпку імбиру і необхідність кількість солі. Маринується шашлик в такому вигляді не менше 6 годин.
Рослинна олія виливається в металеву ємність, тудаже кладеться вже замариноване бараняче м`ясо, зверху викладається мелкопорубленной цибулю і коріандр, додається стакан води. М`ясо потрібно гасити на повільному вогні до тих пір, покаполовіна води не випаруватися. Як тільки це сталося потрібно додати спеції -коріандр, гвоздику і корицю, все змішати і як слід струсити. Варити намедленном вогні ще близько 5 хвилин.
Поки м`ясо гаситися потрібно, відварити 2-3 яйця круто, дати тості, після чого нарізати часточками, буряк очистити і також нарізати. Лукрежется кільцями і нанизується разом з яйцем, буряком і м`ясом на шампур, поливається маслом і посипається карі. Готуватися шашлик на розжареному вугіллі доготовности.
Шашлик з баранини з медом
М`ясо насаджується на шампур, і смажитися до готовності, затемполівается соусом і подається на стіл.
Те, що потрібно пам`ятати про приготуванні шашлику
Смак і соковитість шашлику з баранини залежать не тільки отвибора рецепта маринування, а й від правильного підходу до вибору дров дляжаркі. Найбільше для приготування шашлику підійде липа, береза, вишня ідуб, хвойні поліна краще відразу відкладати в сторону, при горінні вони будутісточать запах смоли, яким і просочиться все блюдо. Горючі речовини при пріготовленіішашлика застосовувати не рекомендується, запах бензину оживляти все м`ясо і є егопосле цього буде неможливо.
У процесі смаження шашлик потрібно постійно перевертати іполівать маринадом, або червоним вином, так вдасться уникнути його пригорання. Еслімарінада не залишилося, а червоне вино не по кишені, то цілком згодиться томатнийсок, сік вижатих лимонів і навіть пиво.
Шашлик повинен бути соковитим, але просмаженим домогтися етогоможно тільки одним шляхом - ретельною підготовкою до процесу іарінованія.
Важливо також пам`ятати, що будь-який навіть найсмачніше м`ясо можна зіпсувати неправильним приготуванням іжаркой, тому до перерахованих советамнужно поставитися з усією серйозністю.
