Чудодійний амарант
За сучасними дослідженнями, кущ амаранту - це чудодійна аптека. Він відмінно допомагає при багатьох захворюваннях: нічне нетримання сечі у дітей, запальні процеси сечостатевої системи у жінок і чоловіків, геморой, післяопераційний стан, анемія, авітамінози, занепад сил, ожиріння, неврози. Ось це тільки незначна частина тих захворювань, при яких амарант робить позитивний вплив.
Цілющі властивості амаранту забезпечуються вмістом в ньому заліза, кальцію, калію, фосфору, вітамінів, добре збалансованого за амінокислотами білка, який легко засвоюється людським організмом. Великий вміст валіну, лейцину, лізину, метіоніну, фенілаланіну, триптофану робить амарант справжнім лікувальним продуктом. При цьому процентний вміст в зерні амаранту амінокислот більше, ніж в ідеальному білку, пшениці, соєвих бобах, коров`ячому молоці. Це потрібно мати на увазі!
Також вченими встановлено, що амарант виводить з організму радіонукліди, а масло, що отримується з його зерен, за змістом таких амінокислот, як лізин, гістидин, аргінін, аспарагінова кислота, глутамінова кислота, треонін, мерин, гліцин, цистин, метіонін, лейцин, переважає масло обліпихи. Характерним для амаранту основним продуктом є аспарагінова кислота. Вона грає важливу роль в синтезі лізину, незамінної амінокислоти лімітована в більшості хлібних продуктів. Саме тому він входить сьогодні в щоденний раціон жителів країн Північної і Південної Америки, Африки, Південно-Східної Азії, Карибського басейну, а також Індії та Китаю. За прийнятою шкалою якості білок амаранту оцінюється в 100 балів, в той час як білок сої - в 60 балів.За смаковими і харчовими властивостями в амаранту немає конкурентів. Японці порівнюють зелень амаранту з м`ясом кальмара. У США амарант входить до складу декількох десятків найменувань кондитерських та хлібних виробів. Салати, тістечка, паста, хліб, борошно, масло, крохмаль - ось далеко не повний перелік продуктів, отриманих з цього диво - рослини. Це просто у нас ще люди не зовсім звикли вживати амарант в їжу. Але якщо задуматися, кілька століть тому ми навіть не уявляли, що таке картопля, а вже сьогодні не уявляємо без нього нашого існування!
Дієтологи стверджують, що харчові якості амаранту вище, ніж в гречці. За своїми харчовими властивостями він прирівнюється до молока. Його насіння за смаком нагадує горіх і при нагріванні перетворюється в апетитний хрусткий продукт. З амарантового борошна випікають харчової хліб. За широтою використання амаранту в їжу його можна порівняти зі шпинатом і капустою. З ніжного листя молодих рослин готують смачних салат. Не дивно, що на столі американця кожна третя страва включає в себе продукти амаранту. Високі смакові і харчові властивості цієї рослини забезпечують їй вільний доступ до палаців вельмож і хатини бідняків. В африканських країнах (Дагомея) вживання листових овочів за 1 день становить до 250 г на 1 особу населення. Особливу цінність у вологих тропіках набуває амарант як їжа для дітей. Фахівці вважають, що вживання в їжу 250 г листя амаранту на день не загрожує організму шкідливим впливом щавлевої кислоти. Щоб не втрачати харчових властивостей і вітаміну С, амарант варять в невеликій кількості води протягом декількох хвилин.
Наведемо вам декілька цікавих і смачних рецептів страв з амаранту.
тушкований амарант. 1 столова ложка рослинної олії, 3 столові ложки соєвий соус, зелень амаранту, сіль, перець. Дрібно порізану зелень амаранту залити невеликою кількістю води, соєвим соусом. Гасити нетривалий час на слабкому вогні до напівготовності. Потім додати сіль і перець, перемішати, тушкувати ще 1-2 хвилини і подати на стіл.
Амарант запечений. Дрібно нарізати чотири невеликі пучки зеленої цибулі, змішати зі столовою ложкою вершкового масла або маргарину, збити вісім яєць з сіллю, нарізати дві склянки амаранту, додати півсклянки натертого голландського сиру. Все змішати і викласти на змащену маслом сковороду. Смажити 25-30 хвилин, поки верх трохи підрум`яниться, потім посипати зверху сиром і чекати, поки він розплавиться, запіканку нарізати шматочками і сервірувати.
Амарант по-римському написано Кілограм зелені амаранту, чайна ложка саго, дві часточки нарізаного часнику, чверть склянки вершкового масла і стільки ж нарізаних маслин, три столові ложки насіння кабачка або соняшнику, одна чайна ложка базиліка справжніх, мед і томатна паста по смаку. Довести до кипіння дві склянки води, кинути туди зелень амаранту, накрити кришкою і варити протягом 10 хвилин. Воду злити, зелень дрібно нарізати. Нагріти масло в сковороді, дрібно нарізати туди часник, насіння і трохи підсмажити, потім покласти зелень амаранту, маслини, томатну пасту і базилік справжні. Періодично пробувати на смак. Блюдо подати на стіл гарячим.
Амарант в томаті. 100 г зеленого амаранту, 500 г червоного перцю, 100 г масла, 100 г помідорів, 1 цибулина, 2-3 зубчики часнику, сіль, зелень петрушки. Солодкий перець помити, чи не викидаючи плодоніжок, наколоти виделкою в декількох місцях, підсмажити на олії з усіх боків і скласти на плоску тарілку. Помідори очистити, зелень амаранту обмити, все дрібно нарізати, підсмажити з цибулею, додати розтертий часник, зелень петрушки, посолити. Цією гарячої масою залити перець.
Салат з амаранту з горіхами. 100 г зеленого амаранту, 500 г солодкого перцю, 5-6 зубчиків часнику, 1/2 склянки ядер волоських горіхів, 1 столова ложка масла, сіль. Перець спекти, нарізати великими шматочками. Розтерти часник, амарант і горіхи, змішати їх з маслом, посолити. Цією сумішшю залити перець. Охолодити і подати на стіл.
Відео: як проростити насіння Чіа
Салат з амаранту, помідорів, яблук і селери. 100 г зеленого амаранту, 3 помідори, 2 зрілому яблука, 1-2 кореня селери, 1 цибулина, сіль, цукор і лимон за смаком. Корінь селери ретельно вимити і зварити. Варену селеру, яблука, цибулю і помідори очистити від шкірки і дрібно порубати. Все змішати з дрібно нарізаною зеленню амаранту і покласти в салатницю, злегка посолити, посипати цукром і полити лимонним соком. Суміш охолодити.
Салат з амаранту і помідорів. 100 г зелені амаранту помити і дрібно нарізати. 3-4 помідори вимити, очистити від шкірки і порізати на шматочки або кружечки. Очищену цибулю подрібнити, порубати два варених яйця. Все змішати, додати олії, солі, цукру і посипати тертим сиром і подрібненою зеленню кропу.
Салат з амаранту, помідорів і огірків. Салатницю натерти часником. Помідори і огірки нарізати тонкими скибочками і скласти пошарове - шар помідорів, шар огірків і т. Д. Пересипати все дрібно порізаними амарантом і цибулею (1-2 цибулини). Шари не перемішувати, але кожен з них полити приправою, яку готують з 3 столових ложок тертого хрону, солі, цукру і чорного перцю.
Салат з амаранту і свіжих овочів. 100 г зеленого листя амаранту, 2-3 помідори, 1 огірок, 1 редьку середнього розміру і 1 цибулину дрібно порізати і перемішати. Додати солі, перцю, зелені петрушки і кропу, столову ложку оцту і 3 ложки масла. За бажанням в салат можна покласти два варених і дрібно подрібнених яйця.
Салат з амаранту і зеленої цибулі. 100 г зеленого листя амаранту, 100 г зеленої цибулі і кілька листів зеленого салату миють у холодній воді, потім подрібнюють ножем. 2 помідори або солоний огірок нарізають скибочками. Все це змішують, додають за смаком сіль, цукор, оцет або розчин лимонної кислоти, поливають сметаною або маслом.
Салат з амаранту і дині. 100 г листя амаранту дрібно порізати, 300 г дині натерти на тертці разом з 2 яблуками виннокислого смаку. Все перемішати, додати цукор і сіль (за смаком), 100 г сметани і посипати подрібненою зеленню петрушки і кропу.
Салат з амаранту, редьки і квашеної капусти. 100 г зеленого листя амаранту, 1 редька середнього розміру, 300 г квашеної капусти, цибулина, пів чайної ложки кмину, 2 столові ложки олії. Листя амаранту помити і дрібно нарізати, редьку очистити, витримати в холодній воді 15-20 хвилин і натерти на крупній тертці. З капусти видавити розсіл, цибуля пошаткувати соломкою. Овочі змішати, додати до них кмину, заправити олією. Все це скласти в салатниці. Прикрасити амарантом.
Салат з амаранту і редьки з лимоном. 100г зеленого листя амаранту, 1 невелика редька, 2 моркви, яблуко, 3-4 зубчики часнику, 1 / 4лімона, сіль за смаком. Листя амаранту сполоснути кип`яченою водою, дрібно нарізати. Редьку Їй моркву почистити, покласти в холодну воду. Потім їх, а також яблуко потерти на крупній тертці. Всі ці компоненти змішують і масу присаливают.
Салат з амаранту і селери. 100 г зеленого листя амаранту сполоснути кип`яченою водою, дрібно нарізати. 2-3 коренеплоди селери промити в проточній воді за допомогою щітки, очистити від шкірки і нарізати соломкою. Велике яблуко дрібно пошаткувати. Все перемішати. Додати нарізаної зеленої цибулі і кропу, масло, оцет або лимонний сік і сіль за смаком.
Салат з амаранту і стручкової квасолі. 100 г зеленого листя амаранту, 450 г стручкової квасолі, 20 г зеленого салату, 2-3 зубчики часнику, 5 стебел зеленої цибулі, 50 г масла, оцет, цукор і сіль за смаком. Листя амаранту сполоснути кип`яченою водою, дрібно нарізати. Квасоля очистити від волокон і помити, нарізати і посолити. Через ЗО хвилин занурити в киплячу воду і відварити. Потім протерти через сито, змішати з подрібненими амарантом і цибулею. Заправити олією, оцтом і розтерти з сіллю і часником. Прикрасити листям зеленого салату.
Амарант з помідорами з часниковою підливою. Амарант, цибулю і кріп сполоснути кип`яченою водою, дрібно нарізати. Нарізати кружечками стиглі помідори. Зварити 2 яйця, очистити їх від шкаралупи і теж нарізати кружечками. Підготувати таким чином соус: перетерти з сіллю часник і перець, влити півсклянки холодної води і трохи оцту. Обережно перекласти помідори та яйця в салатницю, залити їх соусом і посипати амарантом, цибулею і кропом.
амарантовий паштет. 100 г зеленого листя амаранту, 2 цибулини, 2 яблука, 2 яйця, 100 г сметани, сіль. Дрібно посікти амарант, цибулю, додати нарізані або натерті яблука кислих сортів, розім`яти виделкою яйця, посолити і заправити сметаною. Намазувати паштет на хліб краще з маслом.
Відео: топінамбур (земляна груша) - цілющі властивості і способи лікування
Гострий амарантовий напій 0,9 л томатного соку, 0,1 л соку амаранту, 2 чаші ложки аджики, 1 столова ложка дрібно посіченої зелені і 3 зубчики часнику. Томатний сік змішати з соком амаранту, з аджикою, додати до суміші розтертого часнику і дрібно посіченої зелені петрушки.
Амарантовий-часниковий напій. До 50 г амарантового соку додати розтерті в ступці 26 зубків часнику і сік 3 лимонів. Залити все літром кип`яченої холодної води. Через 2-3 дні пити двічі на день по чарці.
Коктейль «Амарант». Для коктейлю потрібен високий фужер. Його край протирають лимоном і швидко опускають в цукор або цукрову пудру. Потім берут- стакан томатного соку, півсклянки соку амаранту, 1/2 чайної ложки лимонного соку, стільки ж журавлинного соку і натертої цибулі, зубчик часнику, сіль, мелений чорний перець. Часник і цибуля протерти на тертці або потовкти, додати до них приготовані продукти і добре перемішати все в міксері. Після цього рідину обережно перелити в підготовлені склянки.
Амарантовий-огірковий коктейль. 50 мл амарантового соку, 200 мл огіркового соку, 2 чайні ложки меду (ще краще витяжки із сухофруктів), 2 чайні ложки лимонного соку змішують, добре охолоджують, збивають в міксері і розливають у склянки.
Амарантовий-гарбузовий напій. 50 г соку амаранту, 50 г гарбузового соку, 50 г томатного соку, сіль, цукор і перець за смаком. Змішати амарантовий, гарбузовий і томатний соки, додати за смаком сіль, цукор, чорний мелений перець. Можна додати дрібно нарізану зелену цибулю або петрушку.
У багатьох країнах з амаранту отримують соки, сиропи, прохолодні напої, які, завдяки цілющим властивостям, витісняють з ужитку пепсі-і кока-колу. Оскільки амарант не обробляються отрутохімікатами, то він один з небагатьох екологічно чистих продуктів. Насолоджуйтесь і будьте здорові!
