Смачні салати на зиму: рецепти з фото.
Дуже важко собі уявити зимовий стіл без смачних салатів з банок. Для того, щоб забезпечити себе салатами з овочів взимку потрібно добре постаратися в літню пору.
Салати за зиму з овочів - Це практично найпоширеніший вид заготовок на зиму. На цій сторінці ви знайдете найсмачніші салати на зиму. Тільки кращі рецепти. Після рецепта буде детальна відео інструкція приготування.
Консервувати можна будь-які овочі, головне - правильно і в вірних пропорціях поєднувати їх між собою. Ароматні прянощі і спеції допоможуть надати смак овочів в банку і зробити незвичайний маринад. Крім традиційного лечо існує безліч рецептів салатів різного вигляду і консистенції. Готувати їх досить просто, а продукти в літню пору дуже доступні.
Квасоля з овочами у власному соку. Заготовки на зиму
Дієтологами доведено, що постійне вживання в їжу квасолі в будь-якому вигляді сприяє хорошому самопочуттю і навіть підняття настрою. І не дивно, адже це бобова рослина має в своєму складі всі важливе для збалансованої роботи нашого організму: корисні вуглеводи, безліч вітамінів, крохмаль. Квасоля входить в список 15 найбільш корисних продуктів! Намагайтеся частіше готувати страви на її основі, а ще краще приготуйте чудову заготовку на зиму - квасоля з овочами у власному соку. Ви зможете насолоджуватися полезнейшим блюдом цілий рік!
Таку консервовану квасолю можна подати просто так, в якості закуски, гарніру або додавати при приготуванні до салатів, супів, рагу, соте і так далі. Є чимало способів консервування квасолі на зиму, цей рецепт відрізняється простотою, плюс до всього - приголомшливим смаком.
Вам знадобиться:
приготування:
1. Залийте квасолю холодною водою, залиште постояти на 10-12 годин, можна залишити на ніч. Злийте воду, квасоля промийте, відваріть до повної готовності, але намагайтеся не переварити.
2. Наріжте моркву тонкими кружечками, цибулю - півкільцями.
3. У сотейнику розігрійте масло, обсмажте на максимальному вогні овочі до м`якості - приблизно 20 хвилин.
4. Додайте квасолю, перемішайте, протушкувати, але не переварити - не більше 7 хвилин. Після цього додайте спеції, оцет, посоліть за смаком. Проваріть овочеву суміш 5 хвилин, періодично помішуючи.
5. Відразу розкладіть квасолю в підготовлені півлітрові банки. Поставте стерилизоваться на 15 хвилин. Закатати кришками, переверніть банки, залиште холонути, закутавши тканиною.
Квасоля з овочами у власному соку виходить настільки чудовою, що її можна подавати навіть до святкового столу. Готуйте смачні, корисні заготовки на зиму, приємного вам апетиту!
Відео: Квасоля з овочами у власному соку на зиму.
Відео.
Найсмачніший салат з овочів на зиму
Консервувати на зиму овочі, один з найрезультативніших способів, значно економити кошти на харчуванні взимку. Є маса способів зберегти сезонні овочі, для вживання в холодну пору року. Хотіла б запропонувати використовувати один з найпростіших способів закриття салату з огірка, помідора, перцю і цибулі практично в тому ж стані, який він у нас зараз на столі.
Для цього знадобляться такі інгредієнти:
Приготування салату дуже просте і схоже на порізку звичайного салату, тому всі інгредієнти, крім морквини, необхідно порізати, як подобається. Помідори маленькими часточками, цибулю півкільцями, огірки - кружками або половинками. Перець уздовж перчинки, або поперек гуртками. Тільки морквині потрібно приділити особливу увагу, щоб вона прикрашала салат. Порізати її треба довгими і тонкими смужками, як на "корейську моркву" за допомогою овочерізки, яка припускаю, є на кожній кухні. В останню чергу ріжемо кріп і петрушку.
Тепер салат потрібно заправити відповідної для довгого зберігання заливкою. На неї нам знадобиться по сто п`ятдесят грам оцту 9% і пісного рафінованої олії. Стакан цукру, в який поміщається двісті п`ятдесят грам і дві столові ложки солі. Всім цим засипати і залити салат і залишити його маринуватися на шосту годину як мінімум, а як максимум на всю ніч, до ранку.
На такі пропорції салату, як правило, виходить дев`ять, а іноді і десять півлітрових банок, які потрібно заздалегідь підготувати. Їх треба ретельно перемити і обдати паром. Кришки для цього салату можна взяти пластмасові всмоктуються, а можна і класичні залізні, які закочують машинкою. Смакові якості салату від варіанту кришок, не змінюється.
Промаринуватися салат, ставимо на середній вогонь і доводимо до закипання. Всю масу розподіляємо по підготовленим банкам і закупоримо кришками. Якщо банки закатували залізними кришками, то перевертаємо банки, а якщо пластмасовими, то ставимо вертикально і вкутуємо теплим пледом до повного охолодження.
Зберігається такий салат не тільки в погребі, а й в будь-якому прохолодному місці квартири. Причому зовсім не змінюючи смакових якостей на всьому проміжку зберігання. Так що такий салат дуже актуально закривати якомога більше банок, завжди в нагоді.
Відео: Консервування на зиму.
Відео.
Салат з баклажанами і перцем на зиму
Для приготування цієї страви спочатку необхідно промити по 1 кг баклажанів, болгарського перцю, кабачків і моркви. Оптимально залишити на пару годин ці овочі в холодній воді, щоб легше видалити всі забруднення. Овочі потрібно нарізати тонкими півкільцями, перець попередньо очистити від кісточок, а морква крупно натерти на тертці. Всі овочі складаються в глибоку каструлю, зверху присипаються невеликою кількістю подрібненої зелені петрушки і кропу.
Окремо готується густий соус для цієї страви. Для нього необхідно очистити від шкірки і подрібнити за допомогою блендера або м`ясорубки 2 кг стиглих червоних помідорів. В отриману томатну масу додається 100 грам неконцентрированном столового оцту. Все перемішується і додається до овочів в каструлю.
Окремо змішується 300 грам рослинного масла з 150 грамами цукрового піску і 50 грамами солі. Туди ж додаються приправи за смаком, можна використовувати подрібнений часник, духмяний перець, коріандр, чорний перець. Суміш відправляється до решти інгредієнтів, все перемішується і вариться на повільному вогні протягом 50-60 хвилин. Готовий салат розкладається по невеликим банкам і закочується для довгого зберігання.
Відео.
Відео.
Салат з цвітною капустою на зиму
Ця страва просте в приготуванні, але досить незвичайне в якості зимової заготовки. Для приготування спочатку необхідно промити і очистити 2 кг цвітної капусти, вона нарізається невеликими акуратними шматочками. Таким же способом нарізається 300 грам болгарського перцю. Помідори в кількості близько 1 кг подрібнюються за допомогою блендера, при цьому шкірку можна з них не знімати, при необхідності пропустити через блендер 2-3 рази.
Всі овочі з`єднуються і відправляються на повільний вогонь на 15 хвилин. Окремо готується заправка з 200 грам рослинного масла, 100 г цукру, солі за смаком, пару зубчиків подрібненого часнику, пучка кропу, пропущеного через блендер. Після вказаного часу все компоненти змішуються і проводять на вогні ще 15-20 хвилин. Готовий салат розподіляється по банкам і відправляється в прохолодне місце.
Відео.
Маринована гостра капуста з морквою і кислими яблуками
Рецептів по заготівлі капусти на зиму - безліч. Але завжди хочеться спробувати новий, досі незвіданий рецепт з приготування капусти.
Наведений нижче рецепт не тільки прекрасна закуска, але і гарнір до вареним сосисок і сардельок.
За святковим столом або вчасно розширеного сімейного обіду ніхто з присутніх людей не залишиться байдужим до приготовленої за цим рецептом капусті.
До такого смачного гарніру не потрібно додаткових харчових додатків, якщо тільки гарячу відварну картоплю.
Продукти необхідні для приготування маринованої гострою капусти з морквою і кислими яблуками:
1. Капуста білокачанна - 3 кг
2. Морква свіжа - 800 гр
3. Кислі яблука - 1 кг
4. Часник - 150 гр
5. Цукор-пісок - 250 гр
6. Масло рослинне або оливкове - 250 гр
7. Червоний промолоти перець - 10 гр
8. Запашний перець - 10 горошин
9. Горький чорний перець - 10 горошин
10. Лаврові листочки - 6 шт
11. Сіль дрібна йодована - 100 гр
12. Оцет яблучний - 100 гр
13. Вода мінеральна, обов`язково без газу-1 л
14. Емальований мисочка - 3 шт
Етапи з приготування маринованої гострою капусти з морквою і кислими яблуками:
1. Капусту вимити, очистити від пошкоджених і хворих листя. Вирізати з капусти качан. Капусту тонко дрібно нашаткувати. Скласти в приготовлену емальовану мисочку.
2. Морква помити, почистити від шкірки і натерти. Скласти в емальовану миску.
3. Кислі яблучка вимити. Почистити від шкірки, вирізати насіння і відрізати хвостик. Натерти і додати в мисочку до моркви.
4. Часник почистити і вимити. Подрібнити ножем або за допомогою Часничниці і скласти в емальований мисочку.
5. Приготувати маринад: в каструльці змішати воду, цукровий пісок, сіль, горошини перцю і лаврові листочки. Довести до кипіння на сильному вогні і додати оцет і рослинне або оливкове масло.
6. У велику емальовану каструлю, об`ємом місткості від п`яти літрів, перекласти підготовлені до заготівлі капусту, часник, морква і яблука. Ретельно все продукти перемішати. Залити їх гарячим киплячим маринадом і залишити остигати при кімнатній температурі.
7. За бажанням, того, хто готує, приготовлену за цим рецептом мариновані гостренькі капусту з морквою можна перекласти в скляні простерилізовані банки і прикрити кришками, або залишити в каструлі, поставити в холодильну шафу. Капусту можна їсти на наступний день, після того, як вона добу охолоджувалася в холодильнику.
Відео. Дуже смачний рецепт.
Салати на зиму з солодкого перцю
Що ж може бути смачніше звичайного і ароматного лечо взимку? Та практично нічого. Приготування будь-якого салату на зиму з додаванням солодкого перцю - вже є приголомшливим і смачним блюдом як окремо, так і в якості гарніру до основних страв.
Найшвидший і простий рецепт лечо на зиму.
Чому то прийнято вважати, що ароматне лечо - це кулінарний шедевр болгарських кухарів. Це трошки не відповідає дійсності, адже практично всі балканські народи обов`язково вживають в їжу солодкий перець.
Для швидкого і смачного лечо знадобляться такі інгредієнти:
1) 3 кг солодкого м`ясистого перцю (бажано брати перець квадратної форми)
2) 3 кг стиглих соковитих помідор
3) 2 кг ріпчастої цибулі
4) Цукор
5) Сіль
6) Оцет
7) Перець духмяний і чорний
8) Лавровий лист
9) Соняшникова олія
Приготування салат досить швидке, тому найкраще заздалегідь підготувати баночки, в яких буде зберігатися чудовий салат.
Перець і помідори промити і порізати. Зазвичай щоб не витрачати багато часу на порізку помідор їх пропускають через м`ясорубку. А перець ріжуть соломкою, такого розміру як кому подобається. Якщо є любителі лука його можна порізати великими кільцями, якщо ж цибуля необхідний тільки для смаку, необхідно його порізати півкільцями.
Помідори викладають в каструлю і ставлять на повільний вогонь, потім вкладають солодкий перець і цибулю. Все необхідно перемішати і додати вогонь, як тільки овочева суміш закипить, вогонь зменшити і додати сіль, цукор, соняшникова олія. Салат повинен проваритися протягом 10 хвилин, в самому кінці, коли перець став м`яким, а цибуля - прозорим, додати оцет і спеції.
Лечо розкласти по банках і закатати.
У цьому салаті спеціально не вказується необхідна кількість цукру, солі, масла і оцту. Все це навмисно, так як кожній людині подобається певний смак, хтось любить більше цукру, хтось менше оцту або масла, тому ці інгредієнти необхідно додавати на власний смак.
Часто в цьому салаті замість цукру кладуть мед, виходить ніжний і ароматний салат з болгарським перцем.
Відео: Рецепт смачного лечо на зиму.
Відео:
Аджика з солодкого перцю.
Неймовірна заготовка з солодкого перцю, яку в народі називають аджикою, готується швидко, але єдиним її недоліком є те, що її треба зберігати в холодильнику.
Для приготування знадобиться:
1) 3 кг солодкого червоного перцю (тільки червоний перець)
2) 500 гр часнику
3) 250 гр гіркого червоного перцю
4) 16 столових ложок цукру
5) Стакан оцту
Звичайно ж, інгредієнти на перший погляд досить незвичайні, але те, що вийде, стане улюбленою стравою всієї родини. Якщо в будинку є маленькі діти, таку заправку найкраще готувати без гіркого перцю.
Перець промити, потім видалити всі плодоніжки і насіння і прокрутити на м`ясорубці разом з очищеним часником. Якщо є бажання додати гіркий перець в м`ясорубку.
Як тільки суміш готова, вона виходить чудового густого і насиченого червоного кольору, в неї додати цукор і оцет, добре все перемішати і розкласти в баночки і відправити в холодильник. Звичайно ж, цей рецепт мало чим нагадує салат, але в зимовий час його можна використовувати не тільки в якості аджики, але ще і як заправку до будь-якого салату, наприклад з капусти. Іноді одна столова ложка такої аджики чудово підійде як ароматна суміш для борщу або щей. Насичений аромат перцю і часнику буде чудовим спогадом про літо.
Відео.
Салат з болгарського перцю «Світлофор» на зиму.
Щоб порадувати себе і здивувати своїх домочадців можна і навіть потрібно приготувати салат «Світлофор». Готується легко і просто.
Необхідні інгредієнти:
1) Солодкий червоний перець 2 кг
2) Солодкий жовтий перець 2 кг
3) Солодкий зелений перець 2 кг
4) Помідори 1 кг
5) Цибуля 1 кг
6) Сіль
7) Цукор
8) Оцет
9) Соняшникова олія 300-400 грам
Всі перці промити і почистити, видаливши насіння. Потім нарізати, можна кільцями або півкільцями, але для ефектності найкраще нарізати великими кубиками. Цибулю нарізати півкільцями, а помідори пропустити через м`ясорубку.
Томати вилити в каструлю, додати перець і цибулю, все довести до кипіння і дати хвилин 10-15 провариться на повільному вогні. Як тільки цибуля стане прозорою додати масло, цукор, оцет і сіль. Проварити ще 5 хвилин і закатати в стерилізовані банки.
Такий салат можна їсти як окрему страву, додавати в супи або використовувати як гарнір до картоплі чи м`яса.
Болгарський перець - це джерело вітамінів, які чудово зберігаються навіть під час варіння, адже додавання оцту, консервує вітаміни всередині овоча і допомагає їм збережеться всю зиму.
Салат з перцю може мати різні додаткові інгредієнти, наприклад, капусту, тоді найкраще класти червоний або темно-зелений перець, тоді готовий салат буде виглядати більш ефектно, так як капуста втрачає свій природний колір.
Салати з кабачків на зиму
Осінь багата на врожай. Часом його буває так багато, що всі відразу не з`їсти, тому найкраще частина його переробити і заготовити на зиму.
Кабачки садять все, ну або майже все. А ось кабачкові заготовки робити вміють не всі.
Як можна використовувати кабачки?
Сортів кабачків дуже багато, але не всі з них можуть йти в одну і ту ж заготовку. Наприклад, ніжний цукіні при приготуванні кабачкової ікри дає багато води, тому з нього краще робити дитяче пюре, а жовтий кабачок красиво виглядає в маринаді і прекрасно в ньому зберігається. Його можна додавати і в процесі маринування помідорів і огірків, роблячи красиве асорті в банку.
В заготовку також можуть йти і різні сорти кабачків в одній банці з використанням гірчиці або хрону, томатного соку, а ще з кабачків можна закрутити дуже смачні салати. Потрібно докласти фантазію, зробити хороший маринад - і кабачкової страву, взимку поставлене на стіл, стане нагадуванням про літо.
Смачні Мариновані кабачки на зиму.
Це найпростіший рецепт: кабачки миються, красиво нарізаються, хто як любить - брусочками, кружечками і т.п. Брати краще молоді кабачки, тоді їх не треба чистити, але м`якоть в самій серединці краще прибрати. Її можна використовувати для приготування ікри. Банки повинні бути стерилізовані.
Розрахунок береться на літрову банку. Отже, укладаємо кабачки, пересипаємо рубаним часником і зернятками гірчиці і заливаємо окропом, потім накриваємо кришкою і даємо охолонути воді. Зливаємо воду і робимо маринад: по 1 столовій ложці солі, цукру, оцту 9% - хто любить гостріше - можна додати більше оцту. Кип`ятимо, на кінчику ножа додаємо чорний перець і розсолом заливаємо кабачкову заготовку, закручуємо кришкою, перевертаємо і вкутуємо. Ми залишаємо до повного охолодження.
Відео.
Кабачкова ікра на зиму.
Її можна зробити з смажених овочів, а можна - з відварних, хто як любить. Для дітей краще, звичайно, овочі відварити.
Беремо все в рівних пропорціях. Якщо кабачок старий, то шкірку краще зчистити. Овочі пропускаємо через блендер, їх краще смажити вже прокручене, тоді ікра буде злегка хрусткою. Першим смажимо цибулю, додаємо до нього моркву, слідом іде корінь селери і болгарський солодкий перець, і тільки потім - кабачок, він ніжний і смажиться швидко. Останнім в ікру кладеться помідор, подрібнений в пюре. Тут можна експериментувати: хтось любить більше, а хтось менше томатів в ікрі. Кабачкову ікру найкраще готувати в казанку, але якщо його немає, то підійде і сковорода або толстостенная каструля.
Як тільки ікра готова, можна солити, перчити за смаком. Найкраща пропорція для кабачкової заготовки-ікри на літр: ложка їдальня солі, цукру і половина ложки столової оцту 9%.
Ікра розкладається по стерилізованих банках, банки встановлюються в каструлю з водою для подальшої стерилізації. Стерилізувати кабачкову ікру потрібно півгодини після початку закипання води.
Наступний етап: банки закрутити остаточно кришками, перевернути і укутати до повного охолодження.
Взимку кабачкові заготовки порадують вас за обіднім столом.
Відео. Кабачкова ікра на зиму.
Відео. Кабачкова ікра на зиму.
