Рецепти приготування страв з качки
Утіноемясо відноситься до найбільш збалансованою і поживної їжі, воно дуже сочноеі м`яке, особливо тоді, коли приготовлено з дотриманням положенноготемпературного і тимчасового режиму. Сучасні кухарі знають масу рецептів, вкоторих детально викладені секрети приготування м`яса качки зі збереженням всехпрісущіх йому властивостей, тому з ними варто ознайомитися більш докладно каждойдомохозяйке, яка бажає здобути славу справжньою кухаркою.
Первиеблюда з м`яса качки
Супутіний з овочами
Відео: Філе Качки Рецепти Приготування
Мясоуткі найбільше годиться для приготування перших і других страв, що, природно, пов`язано з великою кількістю жиру, що покриває велику частьмяса і растопляющегося в супі, або ж борщі під впливом високойтемператури. Найпростішим, але від цього не менш смачним блюдом з м`яса уткісчітается качиний суп з овочами.
Дляпріготовленія страви знадобляться одна молода качка, сіль, рослинне масло, борошно, цибуля, морква, селера -стебель, зелений болгарський перець, консервовані помідори, часник, курінийбульон, варений рис і копчена ковбаса.
Уткунеобходімо обробити, вийняти нутрощі, промити їх, відокремити всі частини тушкідруг від одного, зняти шкуру і знову промити під проточною водою. Оставшіесячасті качки скласти у велику миску і посипати декількома пучками солі. Соліна має бути іншого, так як надмірно солоне м`ясо стає чересчуржесткім і втрачає смак.
Вето же час в казанчіке потрібно розігріти масло і висипати в нього борошно, прожарюючи її до придбання нею коричневого кольору, після чого в цей же казанследует додати цибулину, морквину, селера, болгарський перець і несколькозубчіков часнику. Овочі потрібно смажити приблизно 2-3 хвилини, додавши до них поістеченію цього часу нарізані помідори і 1 чайну ложку солі. Варити еще1-2 хвилини, а потім вилити в казан курячий бульйон.
Покабульон і овочі гасяться необхідно підготувати ковбаски, їх слід очистити інарезать кубиками, або кружечками, їх потрібно кинути в каструлю разом з утіниммясом, залити водою і варити більше 2 годин.
Кактолько м`ясо качки буде зварено, його потрібно звільнити від кісточок і викласти вказано овочами. На цей раз гасити потрібно недовго не більше 2-5 хвилин. Готовий супн м`ясному бульйоні з качиним м`ясом подають до столу разом з вареним рисом.
Супдомашній з качиного м`яса
Пріготовітьдомашній суп дуже просто, для цього достатньо мати під рукою десь 400грамм качиного м`яса, кілька картоплин середнього розміру, морква, цибуля, зелень кропу і петрушки, сіль і спеції за смаком.
Утіноемясо потрібно очистити від шкіри і жиру, в іншому випадку суп видасться чрезмерножірним і може стати причиною кишкових розладів. Овочі потрібно дрібно нарезатьі відставити убік до моменту настання повної готовності качиного м`яса.
Мясоне різати, а по можливості цільними великими шматками покласти в каструлю ізалів водою, поставити на середній вогонь. Варитися м`ясо качки має не менше 2 годин, після чого його можна витягнути і покласти в тарілку, а в гарячий бульонвиложіть підготовлені овочі, після чого посолити злегка поперчити, добавітьзелені і в такому вигляді варити суп не менше 30 хвилин.
Передподачей на стіл м`ясо можна розрізати, звільнивши від кісточок і залітьполучівшімся супом - страва готова.
Утінийсуп з грибами
Дляпріготовленія страви за цим рецептом буде потрібно не менше половини тушківзрослой качки, перлова крупа, коріння селери, петрушки, сушені гриби, перецгорошек, лавровий листочок, сметана, зелень, перець, лимонний сік і вода.
Утінуютушку слід підготувати, заздалегідь розбивши її на кілька частин, промивши іочісті в шкури і залишків пір`яного покриву. Зробивши всі перераховані вишемери обережності м`ясо качки потрібно покласти в глибоку каструлю, додати внее дрібно нарізані цибулю, зелень, крупу, лавровий лист і гриби. Суп нужнонесколько раз довести до кипіння, а потім додати до нього сметану і вновьперекіпятіть. Щоб додати страві деяку гостроту слід додати в негоперед самим зняттям з плити трохи свежесжатого лимонного соку.
Разлівсуп по тарілках потрібно дати йому немногоіх, прикрасити зеленню і подати до столу.
Супутіний з грибами і кукурудзою
Дляпріготовленія супу господині потрібно краще качине філе, а також курінийбульон, свіжі гриби, консервована кукурудза, цибуля, борошно, вода, імбир, чорний мелений перець сіль. Філе потрібно вимити і розрізати начрезвичайно тонкі пластини, або ж скибочки.
Передпріготовленіем страви м`ясо повинно кілька десятків хвилин настоятися, укритоебумажним рушником, після чого його слід покласти в воду і варити 10 хвилинний сильному вогні.
Грібиі зелень також потрібно промити і дрібно нарізати, все з`єднати разом, добавітькукурузу і імбир, залити бульйоном і поставити на повільний вогонь хвилин на 15.
Несколькощепоток борошна слід розвести навпіл з водою і вилити суміш в суп, післячого варити його ще 7-8 хвилин, в кінці варіння додавши філе качки.
Кстолу краще подавати в остудженому вигляді, попередньо посипавши мелкоізрубленним кропом.
Вториеблюда з качки
Качка пляшці в духовці
страва це вельми незвичайне, тому приготував його можна бути впевненою, чтонагрянувшіе раптово гості залишаться дуже задоволені, як візитом, так ікулінарнимі здібностями господині.
Дляпріготовленія страви потрібні следующіесоставляющіе:
Птічьютушку необхідно вимити і обрізати зайву шкуру, залишивши тільки трохи її вобласти шиї, але саму шию, також як і хвіст качки слід обрезать.Подготовленную таким чином птицю потрібно натерти сіллю, перцем і сметаной.Оставленную на шиї шкіру потрібно стягнути так, щоб вона закрила утворилося втушке після обрізки голови діру.
Відео: Качине філе по-італійськи
Можливо, що залишилися складки доведеться зашивати нитками вручну. У пляшку слід налити теплу, практично гарячу воду і поставити на сковорідку, населив на пляшку качку. Пляшка повинна бути звичайна -скляні, тому перш ніж класти її на сковороду треба вилити туди стаканводи, якнайменше, все залежить від розміру і якості сковороди.
Покаптіца в такому дивному становищі стоїть на сковороді, слід подготовітькартошку - почистити і розрізати її на середні за розмірами шматочки, которимінужно оточити качку на сковороді. Після того, як картопля буде викладена, сковорідку разом з птахом слід відправити в духовку, розпечену до 200градусов. Після години запікання блюдо обов`язково буде готово, його следуетвинуть з духовки і перекласти на піднос, або красиву тарілку. Бутилкувинімать не варто, оскільки з качки може витекти накопичився всередині сік, чтосовсем небажано, може загубитися смак птиці.
Вокругблюда з качкою потрібно викласти зелень і запечена картопля, воно счітаетсявполне готовим до подачі на стіл, причому робити це потрібно в гарячому вигляді, прямоіз духовки.
Мясоуткі, запечене з айвою
Нетнічего смачніше, ніж качине м`ясо, запечене разом з ароматними фруктами іовощамі, в даному випадку з айвою. Для приготування страви знадобляться однасредніх розмірів качина тушка, три великих айви, сіль, чорний мелений перець, мед, спеції і сіль.
Айвунужно промити, розрізати і очистити від насіння. Качине м`ясо також потрібно несколькораз промити, розрізати і очистити від великих кісточок, або ж залишити тушкуцельной, вийнявши тільки нутрощі. Обсохлу м`ясо потрібно обмазати перцем, сіллю медом, а всередину птиці запхати нарізану дрібними кубиками айву. Внесколькіх місцях качку потрібно надрізати гострим ножем в області стегон і політьподсолнечним маслом. Після того, як ці приготування будуть завершені, уткуследует укласти в мішок для запікання разом з рештою шматочками айви.
Мешокнужно міцно зав`язати, не забувши попередньо проткнути його в несколькіхместах гострої виделкою, або зубочисткою, що робиться з метою предотвращеніявзрива мішка.
Блюдо, оброблене таким чином, кладеться в духову шафу, розігрітий до температури 180-200 градусів. Готуватися качка Сайва буде близько 2 годин, за 20 хвилин до закінчення яких потрібно разрезатьмешок, полити качку соком і запекти до утворення рум`яної скоринки. Настол качка подається разом з айвою і за смаком вона перевершує в кілька разів таке всім відоме і популярне блюдо, як качка, запечена з яблуками і рисом.
Уткапекінская з родзинками
Ууток пекінської породи дуже ніжне і смачне м`ясо, тому будь-яке, пріготовленноеіз качиної тушки блюдо подарує незабутні спогади про створеному шедеврекулінарного мистецтва, особливо, якщо цим блюдом буде пекінська качка сізюмом, для приготування якої потрібні будуть наступні продукти:
Качку, слідуючи цим рецептом необхідно запікати в духовій рукаві. М`ясо потрібно промити, очистити від шкірки і порізати на невеликі шматки. Мед слід змішати сосметаной і змастити отриманою сумішшю кожен шматок м`яса окремо. Необхідно стежити за тим, щоб непереборщіть з медом, качка занадто солодкої бути не повинна.
Мясонужно викласти в спеціальну форму для запікання, посипати родзинками і спеціями, Азат кинути кілька шматочків лаврового листочка. Форму поміщають в рукав длязапеканія, виконавши в ньому кілька отворів. Готувати страву слід в духовкепрі температурі 190 градусів протягом 40 хвилин, після чого качку нужнодостать з духовки, вийняти з рукава, полити збереженим там соком умістили назад ще на 15-20 хвилин. Качка вважається готової до подачі на столкак тільки вона почне покриватися рум`яної курочкою.
Салатиіз качиного м`яса
Салатс інжиром, цирконієм, гранатом, зеленню і качиним м`ясом
Дляпріготовленія цього смачного салату буде потрібно приблизно 300-400 грам мясауткі, кілька інжирна плодів, цукор, цикорій, аругула, м`ятні листя, гранатові зернята, гранатовий сік і оливкову олію.
Утіноефіле потрібно як слід прожарити і розрізати на невеликі шматочки. Інжир такженужно розрізати на дві половини, обваляти в цукрі і прожарити на сковородкевплоть до освіти карамельок. Також слід вчинити і з цукром заісключеніем прожарювання, смажити цирконій не треба.
Вміске слід змішати качине м`ясо, інжир, аругула, цикорій, м`яту і гранат, окремо в іншій посудині варто змішати оливкове масло і гранатовий сік, Азат найретельнішим чином збити цю суміш віночком. І додати до основнимінгредіентам. Важливо, щоб салат був добре перемішаний, в іншому випадку частина чудового смаку може загубитися. Салат можна подавати також і кактретье блюдо, тобто, включаючи його до складу десерту.
