Рецепт приготування кролика в сметані
Кролятина відрізняється прекрасними вкусовиміоттенкамі і завжди використовувалася як дієтичний продукт, Якщо готувати мясокроліка в сметані - Це надає додаткову ніжність страв. У разнихстранах, для кожного кухаря існує якась тонкість, котораястандартное блюдо перетворює в вишуканий делікатес, Як знайти таку родзинку? Зазвичай приправи змінюють смак м`яса або овочеві добавки, характерні дляместності, звідки приходить рецепт, Але інтернет робить доступними таємниці будь-яких світових рецептів, але наші желудківсе-таки люблять більш традиційну, а головне - звичну їжу
приготувати Тушкованого кролика в сметані можнопо-різному, і існує воно століттями.
Для першого способанужни наступні продукти:
Среднегоразмера кролик, 3 цибулини, 250 граммовсметани, рослинного масла - 4столовие ложки, корінь петрушки, сіль.
Марінадготовітся з 1 літра води з 1 склянкою 6% оцту.
Дляпріготовленія кролика рубають на частини, відокремлюючи стегенця і лопатки, зрізають плівки, промивають, заливають в фаянсовойпосуде маринадом з води і оцту. Щоб м`ясо промаринувалося, егооставляют на три години при комнатнойтемпературе.
Марінованнуюкрольчатіну виймають з маринаду, солять, викладають в сковороду, обсипаютнарезанним цибулею і коренем петрушки, обливають рослинним маслом і запікають вдуховке при високій температурі до рум`яної скоринки. У процесі запікання мясополівают утворилася рідиною.
Після запеканіямясо ділять на порції, складають в утятницу і заливають соусом, який складаєтьсяз соку від запікання і сметани. Подзакритой кришкою блюдо гасять близько півгодини в духовці або на плиті.
Для второгоспособа потрібні наступні продукти:
Среднегоразмера кролик вагою в три кілограми, по парі штук середнього розміру морквин, петрушки, цибулі, 0,2 л оцту, 0,5 кг сметани, 60 гр борошна і 75 гр масла.
Подготовленниечасті кролика обробляють на порції, витримують в маринаді півтори години, потомобжарівают шматки на сковорідці з маслом і перекладають у посуд для гасіння.
Чтобипріготовіть соус, в окрему кастрюлювлівают сік, що залишився від смаження, сметану, підсолюють і на вогні доводять докіпенія. Додають борошно, обсмажену з маслом до золотистого відтінку іразведенную водою або бульйоном. При постійному перемішуванні соус при невисокіхтемпературах кип`ятиться близько 5 хвилин. Його проціджують і заливають крольчатіну.Подогревают в духовці.
Подають кролікана блюді під соусом з посипанням з дрібно нарізаної зелені петрушки і кропу. Вкачестве гарніру подають відварну іліжарений картопля.
Для второгоспособа потрібні наступні продукти:
Дляпріготовленія 1 кролика необхідно 100 г шпику, 0,5 літра бульйону, 250 граммовсметани, 50 грамів масла вершкового, 40граммов борошна, 600 грамів припущенной буряка, сіль, перець.
Дляпріготовленія маринаду на 1 літр води необхідно додати 200 грамів 6% оцту, по парі штук середніх морквин ікорешков петрушки, потертих на великій тертці, лавровий лист, перець, сіль
Особливо вкуснимбивает нафарширований свинячим шпиком кролик. Шпик ріжуть правильними тонкими шматочками і вставляють вмякоть тушки в проколи. Для приготування зачищеного від плівок кролика, промивають, відділяють стегна і спину, складають в ємність для гасіння, заліваютводой і пару годин вимочують в холодильнику. Потім воду зливають і заліваютмясо маринадом на 6 годин на холодному місці.
Кусочкікрольчатіни виймають з маринаду ішпігуют нарізаним шпиком. Потім солять, перчать, змазують сметаною і смажать вдуховке або на плиті до неповної готовності.
Ділять обжаренниекусочкі на порції, складають їх в ємність для гасіння або сковорідку, заліваютбульоном, в який вливають сметану, сік від смаження,, закривають кришкою і тушатна слабкому вогні і до повної готовності.
Окремо в сухойсковородке підсмажують борошно до рожевого відтінку, додають туди частину бульйону від гасіння м`яса і кип`ятять пріразмешіваніі до загустіння. Приготований соус виливають на готове мясокроліка в тій же посуді і кип`ятять.
На стіл подаетсяна блюді, з гарніром з тушкованого буряка або відвареної квасолею під соусом.Крольчатіну гасять з додаванням яблок.Для цього рецепта в каструльку сначалапомещают крупно нарізані без шкуркіяблокі, а на них розміщують кускіобжареной кролятини, потім знову слойяблок, а далі бульйон і гасіння. У приготовлений соус можна протеретьстушенние яблука.
Для третього способу потрібні следующіепродукти:
Крольчатінинеобходімо близько 2,5 кг, 1,2 літра маринаду, маленький шматочок сала, столову ложку сметани, полстаканабульона, по чайній ложці борошна і свинячого топленого сала, сіль, перець.
Для приготування обробленої тушки, отделяютзадніе ніжки і спину, вимочують у холодній воді протягом 2 годин, потім водувилівают і додають маринад. Через 4 години сушать м`ясо, шпигують салом, солять і перчать, змазують сметаною іобжарівают до неповної готовністю.
Розділяють мясона порції, складають в ємність для гасіння, заливають підготовленим бульйоном, який варять на кісточках з розрахунку 1 кілограм кісточок і м`ясних обрезковна 3 4 літри води. Додають сік отжаркі і сметану і тушкують до повної готовності при низькій температурі наплив або в духовці.
Рідина сліваюті кип`ятять з пасеровану борошном. Заливають кролятину перед подачею сгарнірамі з смаженої картоплі, тушенойсвекли, відвареною квасолею або галушками з манки.
Дляпріготовленія кролячі потрухів в сметанному соусі з томатами необходімиследующіе продукти:
· На800 грамів кролячих потрошки, печінки і сердечок, шиї, лопаток, реберець, необхідно 100 грамів копченостей, 3 середні цибулини, 75 грамів томатногопюре, 25 грамів борошна, 150 грамів сметани, а також в якості спецій ягодиможжевеловие, сіль, перець, зелень кропу , лавровий лист. Для рекомендованногогарніра: 10 середніх картоплин.
Приготування починається з дрібної нарезкішпіка і цибулі, які необхідно пасерувати додаванням в цю масу потрошки, лопатки, реберець, шиї. Послеобжаріванія всі продукти перекладаються в горщик, додається вода і кіпятітсядо появі піни, яку необхідно зняти. Потім, при невеликій температуреблюдо продовжує гаситься з поступовим додаванням ягід ялівцю, томатного пюре, лаврового листа, солі, перцю, тушкувати до готовності. У процессетушенія в м`ясо і спеції додають поджареннуюсмесь зі сметани і муки, перемішану іпроваренную протягом 3 хвилин.
У качествегарніра до тушкованим потрухів підходить відварну картоплю, який поливають соусомот потрошки.
Крім гасіння всметане, кролятину можна смажити в сметанеілі запікати. Причому, різна термічна обробка дає різний вкусмясу. Такий же вплив надає на м`ясо приправи, серед яких лавровий лист, орегано, базилік, всі види перців, м`ята, коріандр, запашні трави, суміші, гіркі і гострі готові суміші - у кожної господині є свої таємниці в застосуванні пріправ.Поетому звичайні страви можна зробити досконалість.
Дляпріготовленія страви Ніжки кролика смажені необхідні наступні продукти:
· На 4 кролячі ніжки необхідно 500 граммовсметани, трохи маргарину, в качествеспецій використовують часник, спеції, оцет.
Для вимачіваніяв миску з маринадом з води і 30 грамів оцту опускають кролятину, чтобивода закривала м`ясо, і залишають на три години. В якості приправи смешіваютсянесколько видів перець, сіль, паприка і приправа для м`яса або курки ірубленний часник. Цією сумішшю обробляється вся поверхня промарінованнихножек і на годину залишається під кришкою. Розтоплюється маргарин в сковорідці, вкотором викладаються кролячі ніжки і обсмажуються з усіх боків до неполнойготовності. У ємність для гасіння викладаються обсмажені заготовки, заливаються сметаною, жир, що залишився після обсмажування, предварітельнопассерованние морквина і цибулю і гаситься при невеликій температурі до готовностіоколо години.
Дляпріготовленія Котлет мисливських необхідні наступні продукти:
· На800 грамів кролятини необхідно 100 грамів жирної сметани або вершків, 80граммов масла, 80 грамів сухарів, 25 граммовбелого хліба без скоринок, спеції за смаком, для фаршу 1кілограммшампіньонов і цибулину середнього розміру.
Ізподготовленной кролятини роблять фарш, в яких додають замість яєць сметану.
Для фаршу дрібно рубають печериці, підсмажують їх смаслом, додають пасеровану цибулю. З вершкового масла, м`якою борошна і бульонаготовят густий соус, в який добавляютшампіньони з цибулею і кип`ятять суміш до загустіння. Після охолодження, солять, додають спеції.
Цим фаршемначіняют сирі котлети і панірують їх спочатку в яйці, а потім, в сухарях і жарятв соняшниковій олії в сковорідці.
Це блюдопрекрасно поєднується з відварною або смаженою картоплею або доповнюється соусами.
· Дляпріготовленія Піджарка з кролика необхідні наступні продукти: 320 граммовкрольчатіни, 20 грамів свинячого сала, 120 грамів грудинки, 160 грамів грибів, 80 г цибулі ріпчастої, 16 грамів борошна, 300 грамів бульйону, 120 граммовсметани або 80 грамів томат-пюре, 20грам соусу гострого , за смаком зелень, сіль.
Смажену ілівареную кролятину, свинячу копчену грудинку без шкіри і білі свіжі гриби ілішампіньони нарізають невеликими шматками. Підсмажити на сковороді грудинку снашінкованним ріпчастою цибулею на жиру, потім під час смаження приєднують гриби, коли вони будуть готові додати м`ясо і, перемішуючи, смажити ще кілька мінутдо повної просочення кролятини маслом і прогріву. Потім додається всухуюпассерованная борошно і бульйон, вливають сметану або томат-пюре, добаляют острийсоус, кип`ятять і в цей час солять, перчать.
Те ж самоеможно приготувати без грибів. Блюдо поєднується з будь-якими картофельнимігарнірамі, рисом, макаронними виробами, овочами, квасолею.
У процессезапеканія кролятини смакові властивості виявляються найбільш гостро, а сметанасохраняет соковитість продукту і створює неймовірно апетитну кірочку розоватогоцвета на поверхні готового блюда. Запечену кролятину можна іспользоватьс гарніром і як самостійне блюдо.
ПріготовленіеКроліка в гірчиці зі сметаною вимагає наступних продуктів:
дляодной кролячій тушки необхідно 250-300 грамів гірчиці, 300-400 граммовгустой сметани, кілограм картоплі, спеції за смаком.
Тушку запекаютцеліком. Її рівномірно солять, перчать зсередини і зовні, укладають в емкостьдля гасіння черевом вниз. Поверхня рясно змащують половиною стаканагорчіци і запікають у гарячій духовці чверть години. Потім тушку перевертають, змащують гірчицею решту поверхні, обкладають очищеним і нарізаним кубиками посоленим картоплею ізапекают ще чверть години. Потім слід рівномірно вилити в блюдо сметану ізапекать до повної готовності. Ця страва чудово поєднується з салатом ілісвежімі помідорами.
Сочетаніекрольчатіни зі сметаною додає м`ясу особливу ніжність і соковитість, незалежно отспособа обробки, Якщо врахувати, що кролятина нежирна, то таке сочетаніепрідает м`якість смаковими якостями цього унікального продукту.
