Полба - найдавніший дієтичний продукт
Відео: Найкращі дієтичні продукти
Все швидше і швидше наш світ рухається до того, що скоро в магазинах взагалі не залишиться натуральної їжі. На склад продуктів краще і зовсім не дивитися, бо там суцільні ГМО, емульгатори, підсолоджувачі, замінники і інша хімія. Пора повертатися до коріння. До смачної, поживної, а головне, здорову їжу. Взяти хоча б набирає популярність полбу.
Полба - це полудикий сорт пшениці, точніше, група видів пшениці з ламким колосом і плетенчатим зерном. Вона володіє багатьма корисними та навіть лікувальними властивостями. Полба є праматір`ю пшениці. На основі стародавньої полби були виведені всі її сучасні сорти.
Полба - пшениця, яка містить найбільшу кількість білка - від 27% до 37%. Каша з полби має приємний горіховий аромат і неймовірно корисна, особливо дітям. Білок клейковини, яким особливо багатий цей злак, містить 18 незамінних для організму амінокислот, які не можуть бути отримані з тваринною їжею. У полби більш високий вміст заліза, протеїну та вітамінів групи В, ніж у звичайній пшениці. Завдяки низькому вмісту клейковини людям, що страждають на алергію на глютен, можна включати полбу в свою дієту.
Історія
Полба використовувалася людьми в їжу ще в епоху неоліту. У Вавилоні і в Стародавньому Єгипті полба була головним культивуються злаком. Вона згадується в поемах Гомера, в працях Геродота, Теофраста, Колумелли. Полбу сіяли на великій території від Ефіопії і Південної Аравії до Закавказзя. Поступово жито просунулася на північ і поширилася майже по всій Європі.
У давні цивілізації Вавилонії, Шумеру та стародавнього Єгипту жито була основною пшеницею, використовуваної в щоденному харчуванні. На території Росії культура полби також відома з найдавніших часів - з V століття до н. е. Найбільші площі вона займала на Русі в XVIII столітті.
Каші з полби аж до XVIII-XIX століть були дуже поширені в Росії в ті часи. Полба користувалася величезною популярністю в першу чергу завдяки своїм відмінним аграрним характеристикам. Її колосся не обсипалися при дозріванні, стебла не вилягають навіть при сильних вітрах і дощах, сама рослина не боліло і не псувалося шкідниками. Недолік був один - жито давала мало зерна і погано чистили, але це з лишком компенсувалося тим, що і на догляд за нею потрібно було витрачати мінімум сил.
Полба - найдавніший і невибагливий вид пшениці. Зерно полби вимолочується з ламкого колоса не чистим, а разом з квітковими і колоскові луски, приросли до нього. Через що розмолоти його в борошно досить складно. Тому на зміну полби прийшли голозерние пшениці, більш високої якості, але і більш вимогливі до родючості грунту.
На жаль, з XIX століття на території Росії почалося різке скорочення її посівів на тлі розширення виробництва м`якої пшениці як більш врожайною. До речі, багато дієтологів сходяться на думці, що нинішнє зростання захворюваності багато в чому пов`язаний саме з відмовою від вживання в їжу таких рослин, як жито з не зміненим людиною набором хромосом. Це рослини, що збереглися до наших днів у первозданному «природному» вигляді.
Відродження інтересу до полби
В останні роки в якості опору дедалі зростаючого засиллю синтетичних продуктів харчування став проявлятися інтерес до натуральних, екологічно чистих продуктів, в тому числі і до полби. Дієтологи заговорили про її корисні властивості, і кухарі стали готувати з неї все більшу кількість страв. У дієтичних ресторанах можна зустріти не тільки каші, хліба або супи з полби, але і повітряні креми, полб`яною сухарі, хитромудрі соуси з меленої полб`яною крупою. В Італії, правда, з полби традиційно готують різотто, а в Індії, Ірані і Туреччині, де також росте пшениця спельта, - абсолютно немислимі гарніри до риби та птиці. Вона стала настільки популярною, що навіть отримала назву «чорної ікри злаків».
Рецепти з полби
полб`яною каша
1 стакан полби, 0,5 л кислого молока, 0,5 склянки води, 0,5 л молока, 100 г масла.
Полбу замочити на 4-6 годин (або на ніч) в суміші кислого молока (або кислого молока) і холодної кип`яченої води. Потім промити в холодній воді, відварити на слабкому наплитном вогні в молоці або суміші молока з водою до готовності (каша не розварюється, кожне зернятко залишається цілим, готовність перевіряється пробою на смак після повного википання рідини). Кашу укутати і дати вистоятися 30-40 хв, після чого заправити її маслом і подати до столу.
Толма (Вірменська кухня)
80 г сочевиці, 160 г полби, 80 г квасолі, 80 г ріпчастої цибулі, 120 г рослинного масла, 80 г кураги (без кісточок), 400 г виноградного листя, 40 г родзинок, зелень, перець мелений червоний, сіль.
Варену сочевицю, полбу, квасоля перемішують з луком, курагою, родзинками, зеленню, сіллю, перцем. Отриману начинку загортають в ошпарені виноградне листя у вигляді конверта. Толму рядами укладають в каструлю, додають курагу, вливають воду і соняшникову олію і припускають до готовності. При подачі посипають зеленню.
Сохапур (суп з цибулею-пореєм) (Вірменська кухня)
На 50 г цибулі-порею: 20 г полби, 3 г борошна, 15 г топленого масла, 80 г картофеля- сіль, перець, зелень петрушки за смаком.
Лук-порей перебрати, видалити пошкоджені листя, нарізати, залити водою і варити на невеликому вогні до м`якості. Підсмажене борошно розвести цибульним відваром, влити в суп, додати полбу, крупно нарізану картоплю, сіль, перець і варити до готовності. Подати суп, посипавши зеленню петрушки.
Печеня з полби з вершковим соусом
1 цибулина, 2 моркви, 1 стебло цибулі-порею, 40 г вершкового масла 200 г подрібненої полби, 400 мл овочевого бульйону, 80 г тертих горіхів, 2 яйця, 40 г тертого сиру, 80 г панірувальних сухарів, морська сіль, перець, мускатний горіх, по гілочці чебрецю і естрагону.
Вершковий соус:
1 цибулина, 1/2 пучка петрушки, 1 ч. Л. рослинного масла, 1/4 л овочевого бульйону, 1 ст. л. холодного вершкового масла, 1 ст. л. пшеничного борошна, 1/4 л вершків, сіль з травами, перець, сік половини лимона
Цибулю і моркву почистити і порізати на дуже дрібні кубики. Почистити цибулю-порей і нарізати його тонкими кільцями. Розігріти вершкове масло в каструлі і припустити в ньому дробленую полбу. Додати овочі і овочевий бульйон, довести до кипіння. Варити на повільному вогні 15 хвилин, періодично помішуючи. Вимкнути конфорку та залишити під кришкою кипіти ще на 15 хвилин. Додати до полби горіхи, яйця, сир і панірувальні сухарі. Додати за смаком прянощі і дрібно посіченою зеленню. Змастити лоток без отворів жиром. Сформувати масу з полби, викласти в лоток і запікати в відповідно до вказівок. Печеня залишити на деякий час, перед тим як нарізати.
Для соусу цибулю почистити і порізати дрібними кубиками. Ощипать зелень петрушки і крупно порубати. Всі разом обсмажити в олії. Додати овочевий бульйон, закрити кришкою і залишити готуватися на 15 хв. Протерти соус через сито. Змушують холодне масло з борошном і додати в соус. Додати вершки, заправити прянощами і лимонним соком для пікантного смаку.
