Зберігання овочів
овочі
Зберігання овочів, напевно, цікавий і відповідальний момент на шляху продукції від поля до прилавка магазину. Тут важливо все: і температура, і вологість, і приміщення, і те, в чому зберігатися овочі або фрукти.
Основна прописна істина зі зберігання плодів і овочів - це не повинно відбуватися ні на світлі, і на відкритому повітрі. Адже в таких умовах плоди активно дихають, причому тривають біологічні процеси, які прискорюють старіння і погіршують смакові качества.Помещеніе, яке використовується для зберігання плодоовочевої продукції, треба ретельно підготувати, продезінфікувати хлорним вапном, провітрити, просушити і побеліть.Существует кілька способів зберігання плодів і овочів в свіжому вигляді. Найпростіше - це зберігати їх в овочесховище без охолодження. Цей спосіб не-дорогою, однак продукція тут не може зберігатися тривалий час. Щоб термін зберігання плодів був відносно довгим, краще їх зберігати в холодильній камере.Для підтримки рівномірної температури у всій камері охолоджуючі елементи розміщують на її стінках. У кожній камері повинен бути градусник і прилади для вимірювання вологості, показання яких потрібно перевіряти кожні два дні.
зберігання моркви
- для зберігання моркви використовують різноманітну тару: контейнери, ящики, поліетиленові відкриті мішки. Цей овоч можна зберігати насипом - з перешаровуванням і без него.В мішках на 25-30 кг з поліетиленової плівки товщиною 100-150 мкм морква зберігається просто чудово, якщо їх розмістити на стелажах або на підлозі. Ці мішки не треба зав`язувати, інакше в них накопичуватися вуглекислий газ і підвищуватися відносна вологість повітря. У дні мішків роблять отвори для видалення конденсата.Морковь можна зберігати і в ящиках, для чого на їх дно насипають вологий пісок шаром 2-3 см, а зверху кладуть моркву в кілька шарів, пересипаючи її піском.
зберігання Лука
- для зберігання цибулю укладають шарами. Причому товщина шару залежить від конструкції сховища, оскільки цибуля виділяє мало тепла і вологи. За подачі повітря при активній вентиляції 60-200 м3 / т на годину шар цибулі становить 2-2,5 м.Храніть цибулю можна і в холодильниках. Для цього її кладуть у ящики, які розміщують штабелями до 3 м. Замість ящиків використовують ще й контейнери місткістю 200-300 кг, що розміщуються в чотири яруси. Крім цього для зберігання цибулі підійдуть і пакети на 35-40 кг з товстого поліетилену. Ці пакети треба ставити на піддони в 4-5 ярусів.
зберігання Часника
Головна проблема в разі часнику - зберегти головку цілої. Зібраний часник поміщають в дрібну тару з твердого матеріалу і просушують його. У цій же тарі його і слід зберігати при температурі 1-3 ° С і відносній вологості повітря не вище 70% .Небольшіе партії часнику також парафінують. Спочатку цілі голівки пакують в сітки, після чого занурюють в суміш парафіну (97%) і моногліцеріну (2-3%) на пару секунд. Підготовлені сітки складають у ящики і зберігають при температурі 1 ° С.
зберігання капусти
- головки капусти зберігають як в дерев`яних, так і поліетиленових ящиках, а також у відкритих поліетиленових мішках. В останні кладуть до 10 голівок капусти і поміщають мішки в один ряд. Температура зберігання капусти становить -1-0 ° С, а відносна вологість повітря - 90-95%. Якщо температура підвищиться більше 5 ° С - в голівках починається процес росту і капуста розтріскується.
зберігання томатів
- Головною передумовою гарного зберігання помідорів є відсутність будь-яких пошкоджень плодів, досягти цього можна, збираючи вручну. Після збору врожаю слід охолодити водою або повітрям за допомогою вентилювання з невеликою питомою подачею. Помідори розміщують в ящиках на 8-10 кг, які ставлять в штабелі висотою 8-10 ярусов.Хранят і зелені помідори. Їх кладуть в ящики в 2-3 шари, пересипаючи вологим торфом або мхом.Температура зберігання помідорів - 10-14 ° С, відносна вологість повітря - 80-85%. За зберігання плоди дихають, виділяючи етилен, який бере участь в дозріванні помідорів. Тому етилен слід періодично видаляти.
Відео: ЗБЕРІГАННЯ ОВОЧІВ на КУХНІ Каті Сухарскі ЯЩИК СВОЇМИ РУКАМИ Моя любофф !!!
зберігання перцю
Болгарський перець зберігають в холодильниках і холодних приміщеннях і затарюють в ящики на 8-10 кг або в поліетиленові мішки з перфорацією. При температурі зберігання 0-2 ° С і відносній вологості повітря 90-95% перці зберігаються 20-30 днів.
Зберігання Зелених культур
Салатні овочі відрізняються тим, що у них велика листова поверхня, що обумовлює досить високу інтенсивність дихання, а водоутримуюча здатність дуже низька. Майже всі ці овочі зберігають лише кілька годин при температурі 0-2 ° С і відносній вологості повітря 97-98%. Якщо їх зв`язати в пучки по 5-10 кг і заморозити, зелень можна зберігати до 1 месяца.Лістья і головки салату містять до 95% води. На зберігання його кладуть в ящики, прикриваючи поліетиленовою плівкою. У такому вигляді салат тримають в холодильниках при температурі 0 ° С і відносній вологості повітря 95% .Петрушку, селера і кріп пов`язують в пучки і пакують в пакети. Ці овочі слід зберігати при температурі 0-1 ° С в середовищі з вмістом вуглекислого газу і кисню по 10%. Пакети з зеленню надувають газовою сумішшю і заклеюють. Підготовлена таким чином продукція добре зберігає свій зовнішній вигляд.
Відео: Зберігання ОВОЧІВ за допомогою ОЗОНУ
зберігання баштанних
Кавуни збирають в стиглому стані, а дині - майже стиглому. У цих плодів слід залишати 2-3 см плодоніжки. Після збору дині пров`ялюють протягом 10 днів, причому плоди повертають до світла тим боком, на якому вони лежали на баштані. Потім їх поштучно укладають на стелажі або в тару з дерева або гіпсокартону, перекладаючи торфом або піском в 1-2 шари, або підвішують у сітках з рогожі. При температурі 2-3 ° С і відносній вологості повітря близько 80% диня зберігається 3-4 місяці.кавун зберігають на підстилці з соломи в один шар або в буртах і траншеях в 2-5 шарів, перемежовуючи соломою. При температурі 3-5 ° С і відносній вологості повітря 80% вони зберігаються кілька місяців.
