Топінамбур зберігання
Відео: Топінамбур. Чи варто вирощувати
топінамбур зберігання
Відео: Топінамбур користь. Топінамбур властивості. Відгуки амінофіти
топінамбур (Земляна груша), ботанічна назва Helianthus tuberosus, є бульбою багаторічної рослини сімейства айстрових. Квіти схожі на маленькі соняшники. Бульби візуально дуже схожі на корінь імбиру.
Для зберігання бульб топінамбура не потрібно спеціальних сховищ. Їх можна зберігати в буртах, кагатах, ямах, дерев`яних ящиках, на балконі, в поліетиленових і целофанових мішках, покритих парафіном та іншими речовинами.
Відео: Що приготувати з топінамбура Частина 3, Сайт "садовий світ"
У буртах бульби пересипають землею або снігом. Снігові бурти роблять таким чином: на очищену майданчик насипають шар бульб, а потім шар снігу в 10 см, далі - чергуючи їх. Поверх снігу бурт вкривають соломою, торфом або тирсою (на півметра внизу і до 3 м зверху). У такому сховищі найбільш сприятлива температура для топінамбура - від 0 ° до - 15 ° С.
Бульби зберігають в ямах, викопаних на ділянці з низьким стоянням грунтових вод, або складеними в дерев`яні ящики і пересипаними піском в льохах, підвалах. Температура зберігання не вище + 2 ° С. Можна зберігати бульби і на балконі. Безпечно, якщо вони підмерзнуть, - смакові якості при цьому не втрачаються. Щоб викопані бульби не висихали, їх закладають на зберігання відразу ж після збирання.
Найбільш ефективним, технологічним і доступним є зберігання топінамбура в поліетиленовій тарі (контейнери з поліетиленовими вкладишами і поліетиленові мішки), що забезпечує подовження термінів зберігання, збільшення виходу стандартної продукції. Найменш трудомістким є зберігання топінамбура в контейнерах насипом з поліетиленовими вкладишами. При цьому підвищується коефіцієнт використання місткості зберігання, можливість вчасно переробити велику партію продукції. Також можна зберігати бульби в целофанових мішках, які продаються в магазинах для зберігання плодів і овочів.
В останні роки визначився сибірський метод зберігання бульб в траншеях і ямах. Вибирається ділянку на піднесених, сухих місцях із забезпеченням збереження бульб від мишей (використовують хвойну лапку або обливши краю сховища дизельним паливом). Розміри сховища вибираються виходячи з обсягів зберігання, можливості механізації земляних робіт. Головним критерієм є засипка бульб на зберігання шаром не більше 1,5 м. Рекомендується при пошаровим засипці пересипати піском або гідролізним лигнином (тирса, солома не підійдуть для цих цілей через можливе біологічного загоряння маси бульб). Встановлюється припливно-витяжна вентиляція, що представляє собою труби чи короби, що встановлюються в траншею (яму). Труба припливної вентиляції встановлюється на глибину 1,2-1,5 метрів, а витяжна - на глибину 35-40 см. Припливно-витяжна вентиляція повинна встановлюватися на кожні 8-10 тонн зберігаються бульб. Через вентиляційні короба можливий зимовий контроль за режимом зберігання і регулювання температури. Восени можна швидко охолодити сховище через відкриту вентиляцію. При встановленні температури в сховищі в межах 0 ° С витяжка закривається і утеплюється. Ближче до березня - квітня потрібно звернути увагу на температуру зберігання і не допустити можливого весняного "загоряння" маси.
При малих обсягах заготовок і необхідності зимового споживання бульб рекомендується зберігати їх в підвалі (льосі) або нижньому відсіку побутового холодильника. Хороші результати дає пересипання бульб піском, гідролізним лигнином, торфом або перекладка мохом. За зберіганням потрібно стежити, тому що складаний режим температури і вологості в підвалі може викликати псування бульб - висихання або загнивання. Добре зберігаються бульби топінамбура в поліетиленових мішках, зав`язаних після засипки в них бульб.
Перспективним способом зберігання топінамбура є нанесення на бульби легкознімних нетоксичних парафінових покриттів, що сприяють тривалої їх збереження, хорошому товарному якості. Витрата воскових складів 80-100 г на 1 м2 поверхні, температура покриттів - + 60 ... + 65 ° С, температура розплаву - + 50 ... + 55 ° С.
Відео: Топінамбур (незамінний при лікуванні цукрового діабету)
За даними Українського державного університету харчових технологій, оптимальні покриття не містять дефіцитних компонентів, достатньо технологічні, мають гарну стійкість до атмосферних впливів при тривалому зберіганні топінамбура. Ефективні покриття на основі пивний смолки, парафіну з функціональними добавками і модифікованого парафіну, які забезпечують зниження природного убутку і втрат маси в 2-3 рази в порівнянні з незащіщеннимтопінамбуром.
Бульби осінньої прибирання погано зберігаються, всього до 2 місяців. Тому топінамбур, пересипаний землею і злегка зволожений піском, краще зберігати в буртах, траншеях, ямах. Можна зберегти бульби в сухому прохолодному приміщенні при температурі від 0 ° до + 2 ° С, поступово використовуючи їх взимку. Для використання бульб навесні і влітку їх зберігають в овочесховищах в піску. Бульби мають тонку шкірку і тому без перешарування піском при зберіганні швидко в`януть, легко уражаються грибними і бактеріальними хворобами. У звичайних домашніх умовах вони в`януть і сохнуть, стають все менш придатними до вживання. А якщо вони тривалий час перебували на відкритому повітрі і світлі, вживати їх в їжу не можна.
