Прийоми поліпшення смакових якостей картоплі
Відео: Курка тушкована з картоплею в духовці
При вирощуванні картоплі великим значенням володіє не тільки отримання великого урожаю, а й вдосконалення товарного вигляду, поживності і смакових якостей бульб.
Що ж зумовлює високі смакові якості картоплі? Зміст в бульбах крупнозернистого крохмалю не менш 16% і невеликої кількості соланіну - до 4-6 мг на 100 грам сирої картоплі.
Зварену картоплю повинен мати борошнисту консистенцію, без проблем розминатися в суху, розсипчасту масу. Бульби, які дають при варінні милообразную консистенцію, а при роздавлюванні які перетворюються в клейку масу, вважаються за смаковими якостями поганими і не придатними для вживання людьми.
Картопля після варіння або смаження повинен володіти певним картопляним запахом і присмаком. Високим недоліком столового картоплі служить зміна забарвлення м`якоті бульби - почорніння або виникнення на ній сірих плям. Це є наслідком складних хімічних процесів, які відбуваються на поверхні зрізів бульб, які викликаються різними причинами: забоями бульб, різкими коливаннями температурних показників при зберіганні, бідним аерування бульб, що може статися під час завантаження товстим шаром, затапліванія водою хоча б на короткий час.
Відео: Картопля на зиму
Найбільшою мірою смачний картопля виходить на родючих супіщаних і легких суглинних грунтах. Стають краще смакові властивості і від внесення різних органічних добрив. Різко стає гірше смакові якості при добриві фекальними масами, навіть у відносно невеликих пропорціях.
Від внесення повного мінерального добрива або спільного внесення його з органічними (якщо норми і консистенція їх прискорюють ріст і дозрівання бульб) також стають краще смакові якості картоплі. Роздільне внесення фосфору, калію і азоту, за результатами наших і зарубіжних досліджень, впливає на смакові якості бульб неоднаково. Картопля, який вирощений в умовах зайвого фосфорного харчування, у вареній формі приймає борошнисту консистенцію при хороших смакових якостях. При нестачі калію вологі і варені бульби темніють на зрізах, мають незадовільними смаковими якостями і нерассипчатой м`якоттю.
Внесення в грунт золи, сірчанокислих або вуглекислих мінеральних добрив збільшує врожайність і покращує смакові якості. В умовах зайвого зволоження вміст сухої речовини в бульбах може бути зниженим, картопля робиться рідким і несмачним. При цьому достаток вологи в перший час росту рослин (до початку утворення бульб) практично не позначається на смакових якостях. Надлишок вологи, особливо під час дозрівання бульб, робить гірше їх смакові якості.
Хлористий калій знижує вміст крохмалю в бульбах і робить гірше їх смакові якості.
Надлишок азоту, особливо при дефіциті калію в грунті, підсилює потемніння м`якоті бульб картоплі в зрізах, гальмує накопичення крохмалю. Якщо надлишок азоту має місце бути в перший час зростання (до масового утворення бульб), то це не впливає негативно на смакові якості, на утриманні крохмалю і на зміну складу бульб.
Викопані бульби не рекомендується тривалий час залишати при сонячному освітленні, оскільки вони зеленіють, стають млявими, а смакові якості різко стає гірше. Механічні ушкодження, забої бульб картоплі, зайва вогкість грунту перед збиранням картоплі, тимчасове затоплення картоплі водою посилює потемніння м`якоті і веде до виникнення на поверхні очищеного бульби сірих плям, що не тільки псує зовнішній вигляд, однак і робить гірше смакові якості.
Тримати картопля при зберіганні необхідно при температурних показниках +2 + 5 °, відносній вологості повітря - 80-85% і відмінною вентиляції сховища.
Необхідно пам`ятати, що проростання бульб різко вельми погіршує їх смакові якості.
Всі захворювання, які викликають загнивання бульб, захворювання бадилля (в тому числі і виродження) також різко роблять гірше смакові якості картоплі та зменшують поживну цінність картоплі.
