Зберігання винограду
Ягоди винограду бувають насінні і безнасінні. Шкірка ягоди має зовнішню (оболонку) і внутрішній шари, зверху покрита восковим нальотом. Залежно від сорту винограду шкірка становить 2 - 9% маси ягоди. Плоди з товстою шкіркою менше травмуються і довше зберігаються. Білі і чорні ягоди винограду мають світлу м`якоть і безбарвний сік.
Смакову гаму ягід винограду створює цукрово-кислотний коефіцієнт. У недостиглому винограді містяться щавлева, мурашина і гліколева, в зрілому - переважно винна, яблучна і щавлева (незначна кількість) кислоти.
Відео: Як зберегти виноград до "нового року". простий спосіб
Р-вітамінна цінність ягід і забарвлення обумовлені вмістом в них фенольних речовин: флавонолів, катехінів, антоціанів (особливо багато їх у забарвлених сортів винограду), фолієвої кислоти. Вміст фенольних речовин 15 - 250 мг%.
Залежно від умов і місця вирощування в ягодах винограду накопичується певна кількість ефірних масел (терпенових вуглеводів, складних ефірів) та незначна кількість вітаміну С - від 0,4 до 8 мг%.
Відео: Зберігання ягід винограду
У складі мінеральних речовин винограду переважає калій (40 -65%), решта - залізо, марганець, фосфор, мідь - кровотворні елементи.
За господарським використанням сорту винограду поділяються на столові, винні і призначені для сушки. Це поділ умовно, оскільки часто столові сорти винограду використовуються і для сушіння, і у виноробстві. Більшість столових сортів мають високу цукристість (до 20%), невисоку кислотність, приємний смак, низький вміст насіння, великі ягоди з міцною шкіркою, яка витримує транспортування (Хусайне, Чауш, Шабаш, Шасла біла і ін.) .. Найкраще зберігаються сорти пізньостиглі винограду - при температурі від 0 до мінус 2 ° С близько 5-7 міс (Тайфи рожевий, Карабурну, Нимранг, Кишмиш рожевий і ін.) .. На зберігання закладають тільки цілі грона без травмованих ягід. Гриби, яким уражається виноград, розмножуються навіть при 0 ° С. Тому його обов`язково обробляють 2 - 3 рази на місяць сірчистим ангідридом (3 г / м3). зараз почали зберігати виноград в ящиках із захисною прокладкою, обробленої діоксидом сірки. Для боротьби з хворобами винограду при зберіганні використовують ДБТХЕ (дібромотетрахлоретан) в концентрації 1: 10, має низьку летючість при температурах зберігання і відносній вологості повітря 90 - 95%.
Відео: Зберігання саджанців винограду. Виноград 2015
Деякі сорти винограду з незабарвленими ягодами при зниженій температурі буріють через 3-4 міс зберігання. Погано зберігаються ягоди пізнього збору, особливо в умовах дощової погоди. Призначений для зберігання виноград сортують і упаковують відразу при складанні. Виноград, який має великі кисті, кладуть пензлем вгору, а малі кисті - навпаки. для зберігання винограду використовують ящики місткістю 10 - 15 кг, вистелені папером, а для нефарбованих ягід - вистелені папером, просоченою 12% -м розчином сор-бата калію, запобігає побуріння ягід.
У холодильниках виноград штабелюють (в висоту 3 - 4 ящики) на піддонах або ґратчастих підставках (на підлозі). При хорошій міцності ящиків і можливості регулювати температурний режим і відносну вологість повітря можливо штабелювання ящиків до 20 шт. в висоту. Між штабелями залишають 0,5 - 0,7 м для контролю за зберіганням. Довше зберігається виноград (до 7 місяців) в РГС, в якому вуглекислого газу 3 - 5%, кисню - 5%, решта - азот, при температурі 0 - 2 ° С.
джерело: Г. І. Подпрятов, Л. Ф. Скалецька, А. М. Сеньків, В. С. Хилевич. - К .: Мета, 2002. - 495 с
