Як визначити зрілість винограду
Відео: Ізабелла - столово-технічний сорт винограду
Виноград стиглий фото
Відео: Як визначити зрілість (стиглість) винограду?
Як визначити зрілість винограду - На базарах і в магазинах почався виноградний сезон. Продають винограду багато і різного, але як визначити, зрілий він? Це питання хвилює потенційних покупців сонячної ягоди, тому що досить часто можливе придбання незрілого винограду. Недобросовісні виноградарі, які на продаж зрізають грона недостиглого врожаю, і продавці такого товару, на жаль, не перевелися. Іноді й самі виноградарі, особливо з початківців, не можуть з упевненістю сказати: дозрів у них урожай ягід чи ні. Тому виноградарям і покупцям важливо знати, як визначити ступінь стиглості ягід. Як це зробити?
Процес дозрівання винограду характеризується збільшенням вмісту цукру і зменшенням кількості кислот. У ягід винограду розрізняють два ступені стиглості - фізіологічну і технічну. Фізіологічна стиглість визначається ступенем дозрівання насіння і настає, коли завершуються основні процеси росту і накопичення поживних речовин в ягодах. У дозрілих ягодах насіння набувають характерної для сорту жовто-бурою, іноді коричневого забарвлення. В цьому випадку процес дозрівання ягід вважається завершеним і в них може збільшитися тільки процентне вміст цукру завдяки випаровуванню ними вологи.
Відео: Терміни щеплення винограду Terms grafting grapes
Технічна стиглість винограду настає, коли виноград придатний для споживання в свіжому вигляді або приготування певних видів продукції.
Її визначають перед збиранням врожаю методом визначення цукристості ягід. Для споживання в свіжому вигляді цукристість ягід столових сортів винограду повинна становити не менше 12 г / 100 см3, а технічних сортів, які реалізуються для споживання в свіжому вигляді, - не менше 14 г / 100 см3.
У більшості столових сортів винограду фізіологічна зрілість настає одночасно з технічної. При передчасної збиранні врожаю, коли ягоди ще не дозріли повністю, їх якість не поліпшується, на відміну від яблук і груш. Перезрілий урожай винограду також не відрізняється високою якістю, а в ягід погана транспортабельність, вони швидко псуються.
Існують надійні лабораторні методи визначення кількості цукру і кислотності соку ягід, але їх використовувати можна тільки при наявності відповідного обладнання і реактивів. А як визначити ступінь дозрівання ягід винограду без цього?
Як легко визначити зрілість винограду
Ступінь зрілості можна визначити за такими ознаками. Незрілі ягоди мають зелене забарвлення, оскільки в їх шкірці містяться хлорофілові зерна, які надають їй зеленого кольору. У міру дозрівання ягід хлорофілові зерна зникають. У біло-ягідних сортів винограду при дозріванні ягоди набувають жовто-зеленого або жовтого кольору. В забарвлених сортів шкірка ягід набуває характерного для кожного сорту кольору: рожевого, червоного, синього, фіолетового або їх поєднання.
Відео: Як визначити стиглість кавуна
Ступінь дозрівання ягід можна визначати і за Тугість м`якоті. У незрілих ягід вона дуже туга, а в міру дозрівання починає розм`якшуватися, і в момент повного дозрівання у більшості сортів стає м`якою. Слід також звернути увагу і на стан гребеня грон. Якщо ягоди ще не встигли, то гребінь трав`янистий, у зрілих грон він частково дерев`яніє і стає досить міцним.
Звичний спосіб визначення зрілості ягід - за смаком. Для проби їх зривають з нижньої частини кисті (не збоку і не з верхньої його частини), так процес дозрівання ягід в кисті йде в напрямку від гребеня до його вершини. Але і куштування далеко не самий вірний спосіб, тому що смак ягід значною мірою залежить від особливостей того чи іншого сорту. Визначити ступінь стиглості винограду допомагає ще й знання його сортових особливостей як за смаковими характеристиками, так і за термінами дозрівання.
