Зберігання ягід
Відео: Замороження і зберігання ягід
Відео: Що в моїй морозилці? Організація зберігання в 3 морозильниках :)
зберігання ягод-Краще серед ягід (брусниці, агрусу, чорниці, обліпихи, журавлини, смородини) зберігається журавлина завдяки високому вмісту лимонної (2 - 3%) і бензойної (0,02%) кислот, які є консервантами. Брусницю та чорницю можна тривалий час зберігати в свіжому стані при температурі 0 - 1 ° С і відносній вологості повітря не менше 90%. Журавлину зберігають також в замороженому стані в бочках з водою.
Аґрус має хороший смак завдяки високому вмісту цукрів і кислот і значне С-вітамінну цінність. Для зберігання придатні його сорти з великими ягодами, зібраними в технічній стиглості. Завдяки товстій шкірці добре транспортуються і непогано зберігаються в дрібній поліетиленовою (відкритої) упаковці і невеликих кошиках при температурі 0 - 2 ° С протягом 1 - 2 міс.
Відео: Зберігання овочів, фруктів і ягід свіжими
Цінним серед ягід є смородина як по С-, так і по Р-вітамінної активності. Ягоди містять до 8% цукру, до 2,3 кислот, більше 1,5% пектинових речовин, велика кількість вітаміну С, антоціани, катехіни, лейкоантоціани, багато ефірних масел, які відіграють позитивну роль при зберіганні. В атмосфері нормального середовища при температурі мінус 2 - мінус 1 ° С смородину можна зберігати до 1 міс. Смородина пізніх сортів, зібрана в технічній стиглості вручну в суху погоду і поміщена в РГС в день збору (кисню до 5%, вуглекислого газу до 5%, відносна вологість повітря не менше 90%, температура 0-1 ° С) зберігається до 3 міс .
