Як зберігати ягоди і плоди?
Зберігання ягід - питання актуальне не тільки для фермерів, які вирощують фрукти на продаж. У розпал літа, коли практично всі кущі і дерева вашого саду починають плодоносити, терміни зберігання ягід і температурні режими можуть допомогти вам дуже довгий час насолоджуватися свіжими ягідками.
Відео: 115.Каліна. Як зберегти цілющі властивості калини
Давайте розберемося, як зберігати ягоди таким чином, щоб вони якомога довше не втрачали своїх смакових властивостей і корисних речовин.
Як зберегти ягоди?
Для цього, в першу чергу, потрібно терміново охолодити їх. Чим швидше ви це зробите - тим довше ягоди зможуть зберегтися. Наприклад, затримка в охолодженні на 1-1,5 годин веде до того, що ягоди будуть зберігатися на 1, а тої 2 доби менше.
З чим це пов`язано? До чого такий поспіх? Після збору ягід біохімічні процеси в них не припиняються: вони готуються до подальшого відтворення. Ваше завдання - загальмувати ці процеси. Фітопатогенів мікрофлора пригнічується при температурі, близькій точці замерзання, але не досягає її.
Правильне зберігання ягід передбачають дотримання наступних простих правил:
Відео: Замороження полуниці Відмінний спосіб заморозки ягід
- збирати регулярно і вибірково, не допускаючи перезрівання, сортуючи відразу ж, при зборі;
- через 15-20 хвилин після збору необхідно терміново охолодити урожай;
- збирати ягоди потрібно вранці. У цей час у м`якоті найвища щільність;
- вибирати правильну, «дихаючу тару»;
- стежити за температурними режимами.
З наведеної нижче таблиці ви дізнаєтеся, які умови зберігання фруктів і ягід в холодильнику.
Максимальна температура замерзання - Це та точка, після якої настає підмороженому ягід або фруктів, що супроводжується руйнуванням клітин. Тобто нижче цієї температури зберігати врожай не можна.
Великий діапазон в термінах зберігання деяких ягід і фруктів викликаний різноманітністю сортів і ступенем зрілості.
Вологість повітря при зберіганні ягід і плодів повинна становити 85-90%.
| Ягода або фрукт | Температура зберігання ягід і фруктів, ° С | Терміни зберігання ягід і фруктів, ° С | Максимальна температура замерзання ягід і фруктів, ° С |
| Полуниця | -,1,5 - 0 | не більше 1 тижня | - 0,3 |
| ожина | - 2,5 - 0 | 3 дні | - 0,3 |
| аґрус | -3 - 0 | 3-4 тижні | -1,1 |
| Зливи | - 3 - 0 | 3-4 тижні | -0,3 |
| вишня | 0 | 5 днів-3 тижні | -1,7 |
| абрикос | 0 - +1 | 1-3 тижні | -1,1 |
| черешня | +1 - +1,5 | 4-5 тижнів | -1,5 |
| смородина | -1,5 - 0 | 1-4 тижні | -1 |
Отже, зберігання ягід на високому рівні досягається при підтримці правильної температури. Однак кожна ягода має свій «секрет» зберігання. Давайте поговоримо про найпопулярніші плодах і ягодах наших садів більш докладно.
Зберігання ягід: основні групи
Як зберігати малину і суницю?
Це - найніжніші ягоди. Ні в якому разі після збору не можна їх перебирати з метою подальшого зберігання. після збору малину і суницю потрібно терміново охолодити.
Термін зберігання суниці без холодильника становить не більше 24 годин-в холодильнику при підтримці температури + 3 ° С - 2-3 дні-- 0,5 ° С - до п`яти днів.
Термін зберігання малини без охолодження становить не більше 8 годин-при охолодженні до 0- + 0,5 ° С зберігання малини збільшується до 2-3-х діб.
Як зберігати черешню?
зберігання черешні багато в чому залежить від ступеня зрілості і сорти. Наприклад, термін зберігання більш щільною черешні (групи Біггаром - з хрящуватою, щільною структурою м`якоті) можна продовжити, знизивши температуру зберігання плодів до -1,5 ° С. Однак для зрілих ягід з м`якою структурою м`якоті (група гіні) настільки низька температура може бути згубною. Тому зберігати черешню краще при оптимальній температурі близько 1 ° С.
Важливо знати, що при різкій зміні температури - коли ви дістаєте черешню з холодильника в теплу квартиру - на її поверхні з`являється конденсат. Така ягода вже не підлягає подальшому зберіганню, її потрібно або відразу використовувати, або організувати перехідною температурний режим в 8-10 ° С.
Без холодильника збереження черешні в свіжому вигляді становить всього три дні. За три дні четверта або п`ята частина ягід приходить в непридатність.
Як зберігати сливу?
Для оптимального зберігання сливи потрібно збирати разом з плодоніжкою, акуратно, без пошкодження воскового нальоту. Цілі два тижні сливи можуть зберігатися при температурі 0 ° С. Однак після цього температуру слід підняти до + 5 + 6 ° С, щоб м`якоть НЕ побуріла.
Щільні сливи можна зберігати в поліетиленових пакетах. А ось великі, м`які плоди для тривалого зберігання краще перекласти матеріалом, здатним пропускати повітря.
Як зберігати чорну смородину?
зберігання смородини без охолодження можливо лише протягом трьох діб. Потім ягоди пускають сік, пліснявіють, стрімко втрачають в масі. Через тиждень прискорюється втрата чорною смородиною органічних кислот і вітаміну С.
Зберігати смородину можна в поліетиленових мішечках при температурі 0 +2 градуси. Так ягоди можуть зберігати свої корисні властивості 2, а то і 3 місяці.
Тара для зберігання ягід і плодів: загальні рекомендації
Перша і головна рекомендація: збирати ягоди потрібно в ту тару, в якій вона буде зберігатися. Чим менше буде пересипання-перекладань, тим менше буде механічних пошкоджень ягід, і тим довше вона зможе зберегтися.
Відмінно для зберігання ягід підійде пластикова тара, ємності з щільного картону або дерева з бічними отворами. Отвори дадуть доступ для вентиляції тари і повноцінного охолодження. Чим ягода ніжніше - тим меншим шаром її можна укладати і тим менше слід брати тару.
Для зберігання смородини, агрусу або малини можна взяти кошики-кузовки зі шпону. Як правило, в них міститься до 2,5 кг ягод- суницю можна зберігати в невеликих пластикових блістерах- сливу і вишню - в лотках.
Для великих, м`яких плодів краще взяти ящики з гофрокартону або дерева.
Тетяна Кузьменко, член редколегії Власкор інтернет-видання "AtmAgro. Агропромисловий вісник"
