Як зберігати огірки, щоб вони довго залишалися свіжими?
У плодоносінні огірків викликає досаду той факт, що в середині літа їх дуже багато, не встигаєш закочувати, варити салати, щоб не пропали, а вже через пару місяців ходиш по грядці в пошуках хоча б одного загубився «Жовтяк» ... Тому питання - як зберігати огірки свіжими - надзвичайно актуальне.
Які огірки слід відбирати для зберігання?
Для тривалого зберігання в свіжому вигляді підійдуть грунтові огірки, переросли ( «жовтяки»), без пошкоджень (інакше загине). Перед зберіганням мити плоди не потрібно, щоб не зруйнувати їх природну захисну плівку. Якщо питання зберігання огірків для вас принципово важливий, віддавайте перевагу спеціальним лежання сортам огірків (з більш щільною шкіркою).
Відео: Свіжі помідори на зиму
Для зберігання огірків беруть тільки свіжі зеленці, що пролежали без охолодження не більше доби.
Умови для зберігання огірків
Правильна температура зберігання огірків - від 4-60З до 80З, ідеальна вологість - 85-95%. При більш низьких температурах зберігання огірки переохолоджуватися, а м`якоть стає Слизкой, тому в морозилках огірки не зберігають - вони стають м`якими, з нехарактерною і неприємною текстурою. Терміни зберігання огірків в домашніх умовах, без охолодження, складають 1-3 діб, після чого плоди починають в`янути.
Як зберігати огірки в холодильнику?
На нижній полиці холодильника - відмінна температура для збереження зеленцов свіжими. Ось тільки вологість дуже низька, і огірки «вмирають» днів за 7-10. З проблемою цієї можна впоратися, якщо покласти огірки в поліетиленовий пакет і, не зав`язуючи, прикрити зверху вологим рушником. За необхідності рушник змочують.
Як варіант - раз на добу вийняти огірки з холодильника, дістати з пакета, обприскати водою, вся волога висохнути і знову упакувати в холодильник. Це дозволить продовжити термін зберігання плодів в два рази - до 20 днів.
Зберігання огірків в холодильнику може бути і таким: кожен огірочок загортають в паперову серветку, складають у целофановий пакет (НЕ зав`язуючи) і поміщають в холодильник. Свіжість огіркам на 15-20 днів забезпечена.
При зберіганні огірків в холодильнику врахуйте, що багато фруктів і овочі - яблука, помідори, банани, персики, груші, - виділяють етилен, який сприяє дозріванню. Тому класти огірки поруч з іншими плодами не слід.
Як зберігати огірки в домашніх умовах (без холодильника)?
Кілька кілограм огірків в холодильник можна покласти. Але куди діватися, якщо возиш їх з дачі відрами, або зберігаєш на дачі, де холодильника зовсім немає? Є хитрості і на цю проблему.
Способи зберігання огірків:
- Короткочасний (зберігає свіжість на 1-3 доби). Якщо огірків багато, і вам хотілося б зберегти їх свіжість до завтра або післязавтра, скористайтеся досвідом фермерів, які вирощують огірки на продаж. У великі ємності покладіть огірки, ємності виставте в ряд і укрийте зверху щільної м`якої змоченою тканиною, а наверх покладіть поліетилен. Таким чином, волога з тканини буде надходити в огірки, а поліетилен не дасть їй випаруватися. Якщо огірків трохи - їх можна просто загорнути у вологу тканину.
- зберігання огірків в банку. Хитрий спосіб, заснований на утворенні вакууму в банку з огірками. Для цього трилітрову стерилізовані банки відсотків на 70% заповнюють чистими сухими плодами. Прямо на огірки ставлять звичайну парафінову свічку і підпалюють. Хвилин за 10 свічка випалить весь кисень з банку. Тепер банку щільно накриваємо кришкою прямо з палаючої свічок - в закритому посуді вона швидко згасне, а від парафіну огіркам нічого поганого не буде. Така «консервація» спокійно простоїть 3-4 місяці в темному прохолодному місці (можна і в холодильнику).
- Зберігання огірків в воді. Для цього способу краще взяти огірки з «хвостиком». Підбирають ємність, виходячи з кількості огірків, щоб вони не лежали, а стояли впритул, «попка» вниз: велику миску, каструлю і т.д. Огірки заливають водою, щоб у воді опинилася лише «попка», і ставлять в холодне місце (можна - в холодильник). Воду міняють щодня. Такий метод зберігання огірків, коли вони «п`ють» воду з миски, як квіти з вази, дозволить мати свіжі плоди навіть через 20 днів.
Відео: Експеримент огірки свіжі в банку
- Зберігання огірків за допомогою яєчного білка. Ретельно вимиті і висушені огірки обмазують яєчним білком - це та ж плівка, але що дозволяє овочу дихати. Головна проблема цього способу - після покриття білком плід потрібно висушити в підвішеному стані, щоб не порушилася цілісність оболонки.
- Зберігання огірків за допомогою оцту. На дно каструлі наливають трохи оцту, щоб переховував дно. У цю ж каструлю поміщають огірки, але так, щоб вони не торкалися кислоти. Як це можна зробити? Наприклад, підв`язавши марлю (як для вареників на пару), або підігнавши грати під розмір каструлі. Ємність накривають кришкою і забирають в темне прохолодне місце. Так огірки будуть зберігатися свіжими до 1 місяця.
Зберігання огірків дідівськими способами
Як зберігати огірки свіжими наші предки знали далеко до того, як з`явився холодильник. Способи ці вельми цікаві:
- Зберігання огірків в піску. Схожим способом ми завжди зберігали яблука, викладаючи їх в дерев`яний ящик з чистим піском в підвалі. А якщо цей ящик ще й прикопати в землю - свіжі огірки будуть в господарстві навіть взимку.
- Вирощування огірків в капусті. Схема алгоритму така: в міжряддя пізньої капусти висаджуєте огірки, коли на огірках з`явиться зав`язь - акуратно ставите її між капустяного листя, ближче до серцевини качана. В результаті капуста виросте, а всередині капусти виросте зеленець. В такому випадку огірок буде зберігатися стільки, скільки і капуста.
- Зберігання огірків в колодязі. Огірки поміщають в авоську з осередками з синтетичного матеріалу, опускають в колодязь таким чином, щоб тільки нижня частина огірків стосувалася води.
Але це більше для допитливості, так як в наш час простіше купити взимку огірки, ніж закопувати їх в ящиках або вирощувати в капусті. Проте, вищеописані способи цілком доступні, і тепер ви знаєте, як правильно зберігати свіжі огірки, щоб вони зберігали свіжість ще довго після збирання з грядки і не втрачали своїх корисних властивостей. Не забувайте час від часу перевіряти партії зберігаються плодів на предмет підгнилих або пошкоджених примірників.
