Зберігання огірків
Відео: Як зберегти огірки до зими свіжими
зберігання огірків
Відео: Зберігання овочів. Як зберегти овочі свіжими
У свіжому стані огірки зберігати важко, так як в них міститься великий відсоток води. Хороші огірки в звичайних умовах можуть пролежати максимум 4-5 днів, укладеними в ящики, які повинні стояти в темному прохолодному приміщенні.
Огірки краще зберігаються, якщо їх щільно обернути папером або змастити яєчним білком, а також якщо покласти в поліетиленові мішки. У всіх випадках чим нижче температура приміщення, тим вони краще зберігаються. При температурі 0-1 ° С і відносній вологості повітря 85-90% огірки, загорнуті в папір і вкладені в ящики, можуть пролежати до 20 днів, не втрачаючи своїх поживних і смакових якостей.
Зберігання тепличних огірків
Тепличні огірки зберігають при наступних температурних режимах (C): при використанні тари відкритого типу (ящики) 8 ... 10 при застосуванні поліетиленової упаковки.
Відео: квашені огірки ЯК Бочкова на тривале зберігання
Тривалість зберігання (сут.):
Зеленці довгоплідних сортів загортають в тонку поліетиленову "усадкову" плівку і пропускають по конвеєру протягом декількох секунд через камеру з температурою 180-230 ° С. Плівка "сідає", щільно обтягуючи зеленець. Верхівку плода і плодоніжки залишають вільними, через них відбувається повітрообмін. Дихання плода не порушується протягом тривалого терміну, випаровування вологи майже повністю припиняється.
У такій упаковці плоди зберігаються до місяця навіть при високій температурі і низькій вологості воздуха.В протягом 40 днів можна зберегти огірки в РГС, що містить 5% СО2, 4% Про2, 91% N2. Зберігання огірків в одному приміщенні з яблуками, томатами і іншими плодами, що виділяють етилен, викликає раннє пожелтеніе.Хорошо зберігаються зеленці довгоплідних партенокарпических сортів, а також сорти Неросімий 40, Вязниковский 37.Для інтенсивної технології рекомендовані огірки сортів і гібридів: Радгоспний, Садко, Конкурент , Кущовий, Парад, Ніжинський 12, Ніжинський местний.Кабачкі і патисони можна зберігати протягом 10-12 днів в приміщенні з температурою 0 ° с і вологістю повітря 85-90%.
Споссоби зберігання огірків
Малосольні огірки
На дно банки покласти кріп, селера, кілька зубчиків очищеного Часника, 10 г хрону і кілька стручків пекучого червоного перцю (дрібного). Щільно укласти в банку корнішони, які перед цим потрібно потримати в холодній воді 5-6 годин, а її за цей час змінити два-три рази. Залити закип`яченим і охолодженим розсолом (в 1 л води розчинити 50 г солі). На огірки покласти ароматні приправи, зав`язати банку зверху марлею. Посудина з огірками тримати 5 днів в приміщенні з температурою 10-20 ° С. Коли розсіл почне набувати приємно-кислий смак, його вилити, а огірки, промивши в охолодженій кип`яченій воді, покласти в банки зі свіжими зеленими приправами. Вилитий розсіл довести до кипіння, зняти піну, що. Вміщені в банку огірки залити киплячим розсолом, не доливаючи 1,5 см до верху горлечка банки.
Банки герметично закупорити і відразу ж стерилізувати 10-12 хвилин. Розсіл в банках спочатку буде каламутним, але потім стане прозорим.
Огірки, мариновані шляхом самостерілізаціі
Готуються мариновані огірки дуже швидко і легко без стерилізації шляхом триразової гарячої заливки.
На дно трилітрових банок (невеликі банки для цієї мети незручні) покласти по 10 г кропу, петрушки, селери, листя хрону, смородини і м`яти. Добре вимиті огірки, краще корнішони, укласти вертикальними і горизонтальними рядами, по можливості щільніше. Зверху покласти гілку кропу із зеленими насінням. В середину банки обережно налити чистої киплячої води з чайника таким чином, щоб вона не текла по стінках банки (вони самі рівномірно нагріються). Наповнивши банку окропом доверху, закрити її кришкою, яку до цього потрібно тримати в гарячій воді. Потримати банку з кришкою 3-5 хв, потім воду вилити, а в банку відразу ж знову налити окропу. Перш ніж зробити це втретє, в банку з огірками покласти кілька очищених зубчиків часнику і 10 г хрону. Замість води на цей раз залити банку гарячим маринадом, який приготувати з води від першої заливки. Маринад (90 г солі, 35 г цукру) довести до кипіння. Після двохвилинного кипіння в киплячу суміш долити 150- 200 мл оцту. Киплячим маринадом залити банку так, щоб з неї полилося, закупорити герметично і поставити догори дном - в такому положенні тримати до повного охолодження вмісту в банку.
Солоні огірки
На 10 кг огірків необхідно: 350 г зеленого укропа- 50 г коренів хрена- 2 головки чеснока- 250 г смородинового листя (200- 250 шт.) - 100 г дубового листя (25 шт.) - 20 г дрібного гострого перцю (за бажанням ).
Огірки розсортувати за величиною для того, щоб в одні посудину покласти однакові за розміром овочі, які потім одночасно стануть готові.
Огірки добре вимити, замочити в холодній воді на 5-8 годин, щоб вони освіжили, стали твердими і не зморщилися при засолюванні. Щільно укласти в невелику бочку або банки, які залити невеликою кількістю розсолу, на дно банок і між огірками покласти необхідні приправи. Зверху огірки покрити тканиною, на неї покласти дерев`яну решітку або гурток і вантаж. Приправи повинні бути свіжими, так як в цьому випадку вони містять більше вітаміну С і мають більш сильними бактерицидними властивостями.
Відео: Як зберігати капусту і зберегти огірки будинку | # Какхранітьорурци # храненіекапусти #edblack
У перший час, коли соління набирає гостроти, кожен день потрібно прибирати утворюється зверху цвіль, а дерев`яну решітку або гурток і тканину через два-три дні промивати окропом, бо від чистоти залежить гарна якість солоних огірків.
Заливка готується з 5 л води, в якій розчиняють 300 г солі. Заливку потрібно довести до кипіння і поварити 5-10 хвилин, потім остудити і вилити на укладені в посудину огірки.
