Зберігання цибулі

Зберігання цибулі фото

До цибульним овочам відносяться цибульні: цибуля ріпчаста, часник і зеленню луки - порей, шніт, шалот, батун, слизун та ін. У перших в їжу використовують цибулину, що складається з донця укороченого стебла, сухих і м`ясистих чешуй- у друге - зелене листя і помилкову, слаборозвинених цибулину.

Важливою біологічною особливістю цибулинних є їх здатність переходити в стан спокою. Глибокий фізіологічний спокій у цибулі ріпчастої і часнику нетривалий. Гострі многозачатковие сорти мають більш тривалий період спокою, солодкі і напівгострі - менш тривалий. Тривалість періоду спокою і ступінь зрілості ріпчастої цибулі тісно пов`язані з втратами при його зберіганні. Визріли цибулини, покриті щільно прилеглими сухими лусками, з сухою тонкою, добре скрученої шийкою відрізняються кращою сохраняемостью. У недозрілих цибулин сухі луски нещільно облягають соковиті, легко обпадають, несформована шийка залишається товстої і вологою, з відкритим верхнім кінцем. Такі цибулини швидше проростають, легше уражуються мікроорганізмами, інтенсивніше дихають і випаровують вологу. Іншою загальною рисою цибулі та часнику є їх здатність витримувати негативні температури (- 2, - 3⁰С), не втрачаючи життєздатності.

Листя зеленних луків відрізняються низькою водоутримуючої здатністю, так як покривна тканина (епідерміс) не забезпечує надійного захисту проти інтенсивного випаровування так само, як і від несприятливих зовнішніх умов (мікробіологічних і механічних впливів). Стан спокою і стійкість до знижених температур невластиві для зеленних луків.

Цибуля ріпчаста зберігання

Режими зберігання цибулі ріпчастої диференціюються на підготовчий період (просушування, прогрівання) - охлажденіе- основной- весняний.

Лук, призначений для тривалого зберігання, прибирають в фазі полеглих листя у 50 - 80% рослин, коли на цибулинах вже утворилися 1 - 2 сухих і добре забарвлених лусок, а приблизно половина листя ще зелена.

Розроблено спосіб обов`язкового послеуборочного просушування і прогрівання для попередження розвитку найбільш шкідливого захворювання цибулі - шейковой гнилі. На початку цибулю сушать 1 - 1,5 доби в потоці теплого повітря (30 ... 40⁰С) до вологості зовнішніх лусок 20 -22%, потім прогрівають при температурі 45 ... 46⁰ протягом 24 год. Досушують цибулю при 30 ... 40⁰ до вологості лусок 16 - 18%. Для цієї мети використовують підігрівачі повітря ТВП-400, ВПТ-600, водяні і електрокалорифери.

Лук різного господарського призначення (севок, вибірок, цибуля-матка, цибуля-ріпка) вимагає різних способів зберігання.

Як плести коси з лука відео

Зберігання цибулі відео

Зберігання цибулі севка

У спеціалізованих господарствах севок сушать в спеціальних сушарках, використовуючи установки ТВП-600, потім калібрують на машині СЛС-7. Лук-вибірок масою понад 10 г використовують для вигонки на перо. Решта севок калібрують на три фракції: дрібний - діаметром 10 - 15 мм, середній - до 22 мм, великий - більше 22 мм. Дрібний севок зберігають у холодному приміщенні. Зберігати його при високій температурі недоцільно через високу убутку маси або псування. У дрібного лука-севка генеративні органи не утворюються. У цибулі-севка масою понад 1 г при температурі від 0 до 15 ... 16⁰З утворюються зачатки стрілок. Тому його зберігають при температурі -3 ... -1⁰ або при 18 ... 20⁰С.

В Інституті овочевого господарства розроблений економічний холодно-теплий спосіб зберігання. Очищений і відкалібрований цибулю прогрівають при температурі 42⁰З протягом 8 - 10год для знезараження від шейковой гнилі і пероноспорозу. Зберігають севок при температурі 18 ... 20⁰С. З настанням холодів його швидко охолоджують до температури -1 ... -3⁰С. Навесні знову переходять на теплий спосіб: на 2 - 5 діб температуру підвищують до 25 ... 35⁰З, а потім підтримують на рівні 10 - 20⁰З до сівби. У цих умовах рослини не стрілку і дають максимальний урожай цибулі-ріпки.

Зберігають цибулю севок на рейкових стелажах, в ящиках-лотках. У спеціалізованих сховищах з активною вентиляцією його засипають в засіки шаром 1,5 - 2,8 м.

Зберігання цибулі ріпки

Продовольчий цибулю гострих сортів зберігають при мінусовій температурі (-3 ... -1⁰С) і відносній вологості повітря 60 - 70%, напівгострих і солодких сортів - при -1 ... 1⁰З і вологості повітря 70 - 80%. Найбільш ефективно зберігати цибулю в холодильниках.

Визріли і добре висушений лук зберігають в контейнерах ємністю 180 - 200 кг або в полуконтейнерах. Зручні для зберігання цибулі металеві ящики ємністю 20 кг. Добре зберігається цибулю також в дерев`яній ящикової тарі ємністю 25 кг.

Після зберігання в холодильнику перед реалізацією цибулю потрібно поступово отепліть, тому його пропускають через кілька камер з постійно зростаючою на 3 ... 5⁰З температурою. У кожній камері продукт витримують, поки він не зігріється до температури навколишнього повітря. Зберігання цибулі в холодильниках протягом 6 - 7 місяців в ящикової тарі обходиться в 3 - 4 рази дорожче, ніж зберігання насипом в сховищах з активним вентилюванням.

Для вентилювання лука в період зберігання використовують сухий підігріте повітря, температуру якого встановлюють залежно від відносної вологості повітря.

При температурі 1⁰З цибулю вентилюють зовнішнім повітрям, -5 ... 1⁰З - змішаним, нижче -5⁰З - реціркулярним повітрям.

лук вибірок для вирощування на перо зберігають у сховищах з активним вентилюванням шаром 2 м, подаючи на 1 т продукту 100 -120 м³/ Ч повітря при температурі 18 ... 22⁰С. Відносна вологість повітря в межлуковічном просторі повинна бути 70 - 80%. Щоб підвищити урожай пера або ріпки, за місяць до висадки цибулю прогрівають при температурі 30⁰С, збільшуючи інтенсивність вентилювання до 180 - 200 м³/ Ч.

Зберігання цибулі матки

Оптимальна температура зберігання цибулі-матки повинна бути 2 ... 5⁰С. При температурі нижче 0⁰ і вище 18⁰З затримується освіту квіткових стрілок. Теплий спосіб зберігання забезпечує хорошу лежкість цибулі, раннє стрелкование і високий урожай насіння.

У сховищах з природною вентиляцією цибулю-матку зберігають шаром до 1,5 м при температурі 4 ... 6⁰С і відносній вологості повітря 60 - 80%. Температура маси цибулі повинна бути 8 ... 10⁰С.

У сховищах з активною вентиляцією цибулю зберігають шаром 1,8 - 3 м при температурі 8 - 12⁰С. Для підтримки такої температури повітря прогрівають до 8 - 12⁰С.

Щоб прискорити розвиток насінників і збільшити урожай насіння, проводять предпосадочное прогрівання цибулі-матки. Для цього протягом 8 - 10 днів до висадки в поле температуру в шарі цибулі підвищують до 18 - 25⁰З за допомогою активної вентиляції.

зберігання часнику

Часник зберігається гірше ніж цибуля, так як він схильний до самозігрівання і легко піддається псуванню. Стрелкующийся підвид часнику зберігається краще, ніж нестрелкующийся. Багатозубкова сорти більш лежкие, ніж малозубковие. Яровий часник зберігається краще, ніж озимий: останній має короткий період спокою.

Для тривалого зберігання часник прибирають в період пожовтіння і підсихання листя. При збиранні у цибулин обрізають коріння і листя. У стрілкових сортів залишають шийки довжиною 2 см, у нестрелкующіхся - 5 см. Часник висушують, як і ріпчасту цибулю.

Продовольчий часник зберігають у холодильниках при температурі - -3 ... -1⁰С і відносній вологості повітря 70 - 85%, насіннєвий близько 0⁰С. Можна зберігати його в сховищах з природною або активною вентиляцією при температурі 0 ... 1⁰З і вологості повітря 60 - 70%. Насіннєвий часник допускається зберігати при температурі 16 ... 20⁰З і низької відносної вологості повітря (50 - 70%). Однак при позитивних температурах часник легко всихає, израстается і сильно уражається хворобами.

Зберігають часник в тарі (невеликих ящиках) ємністю до 25 кг.