Корисні злаки, про які ви ще не чули
Скільки б не придумували нових рецептів і методик харчування, в результаті людство раз по раз повертається до одних і тих же продуктів. Нинішні апологети чистого харчування знову звертаються до різних зерновим культурам, як до джерела корисних вуглеводів і елементів. Палеодіети і подібні до них також використовують крупи в своїй основі. Ці зернові культури вживали в їжу стародавні єгиптяни, ефіопи, ацтеки, інки і інші народи, але сьогодні вони незаслужено забуті.
Ось шість різновидів зерна, які нітрохи не втратили в корисності від того, що багато хто навіть не знають про їх існування.
Амарант
Не дозволяйте крихітному розміром амаранту ввести вас в оману. Перуанський малюк з високим вмістом білка (майже в два рази більше ніж в коричневому рисі) містить в собі всі незамінні амінокислоти, такі ж як в м`ясі, птиці або яйцях. Амарант - трав`яниста рослина з дрібними червоними квітами, зібраними в довгі, щільні колосовидні-волотисте суцвіття. Назва цієї рослини походить від грецького «нев`янучий», так як його квіти зберігають форму протягом декількох місяців. У Росії амарант відомий як щириця, аксамітнік, бархатнік, півнячі гребінці.
Амарант - одне з найдавніших культивованих рослин в історії людства. 8 тисяч років тому його вирощували в Південній Америці як зернову культуру, поступається за значенням тільки кукурудзі. Іспанські конкістадори оголосили рослина «диявольським» і знищували його де тільки могли. В Європу амарант потрапив в XVI столітті, а в Росію - в середині XIX століття. Цікаво, що в 1653 році в Швеції був заснований орден кавалерів амаранту.
Найбільша кількість видів амаранту росте в Південній Америці, Китаї, Індії, Пакистані, де його вирощували протягом тисячоліть. У дикій природі амарант зустрічається на всіх континентах, крім Антарктиди, в теплих і посушливих районах.
Експерти ООН вважають, що в XXI столітті амарант стане одним з основних злаків в харчуванні людства завдяки його невибагливості, високої врожайності і поживної цінності.
В Африці, Південно-Східної Азії і деяких країнах Європи амарант обробляють як крупяную культуру, овоч, кормова рослина і лікарський засіб. Зерна амаранту використовуються для виробництва борошняних і кондитерських виробів, напоїв. Вони багаті білками, жирами і вуглеводами, мають приємний горіховий смак і аромат. Пророщені зерна використовуються в народній медицині як універсальне загальнозміцнюючий і лікарський засіб. Свіжі і сухі листя і пагони амаранту можна бланшувати, обсмажувати, готувати на пару. Вони використовуються в багатьох кухнях Азії як вітамінно-смакова добавка до салатів або як поживний гарнір. У грецькій кухні пагони амаранту приправляють оливковою олією і лимонним соком і подають до риби.
Олія насіння амаранту використовується в китайській медицині для боротьби з пухлинами і для уповільнення процесів старіння. У амарантове олії міститься сквален - унікальна речовина з ранозагоювальні властивості, активізує відновлювальні процеси в шкірі і внутрішніх органах. Амарантове масло використовується і при радіотерапії для якнайшвидшого відновлення після опромінення.
У Росії амарант вирощується в основному як декоративне і кормова рослина. Потрапляючи на поля і городи, амарант переходить в розряд злісних бур`янів.
Особливу цінність представляють насіння амаранту. За вмістом білка вони перевершують сою і залишають далеко позаду пшеницю. У насінні амаранту присутні всі незамінні амінокислоти, що робить їх особливо важливим продуктом для вегетаріанців. Пагони і листя амаранту містять вітаміни (А, С, В6), мінерали (кальцій, залізо, магній, марганець, фосфор, цинк, калій), клітковину, білки і безліч біологічно активних речовин.
кіноа
Відео: Енциклопедія господині 18 корисних гаджетів для кухні, про які ви ще не чули
Кіноа (кінва, quinoa) - це однорічна рослина, що ростуть на схилах Анд. Вважається псевдозерновой культурою.
Кінва відома людству понад 6000 років. Батьківщина цієї рослини - Анди, де воно було основою харчування інків, ацтеків і багатьох інших народів Південної Америки, мало статус священного і називалося «матір`ю круп». Іспанські колоністи вважали кінву язичницької їжею і знищували її посіви.
Зараз кінва - це повністю культивована рослина, що не має збережених дикорослих предків. У дикій природі зустрічаються лише «здичавілі» нащадки культурних рослин. В даний час велика частина кінви надходить на світовий ринок з Перу, Болівії та Еквадору. Завдяки пристосованості до гірського клімату кінва є перспективною культурою для вирощування в Тибеті і інших складних для землеробства регіонах.
Цікаво, що кінва - одне з небагатьох рослин, здатних давати рясний урожай на висоті понад 4000 м.
Насправді кінва - НЕ злак, як і гречка. Найближчі родичі цієї рослини - овочі: буряк, шпинат.
З насіння кінви отримують крупу та борошно. Молоде листя і пагони іноді використовуються як овочі.
Агентство NASA планує використовувати кінву для харчування космонавтів в тривалих польотах.
Поживна цінність кінви дуже висока. За вмістом білків і незамінних амінокислот ця рослина не має собі рівних. Для вегетаріанців воно цілком здатне замінити тваринні джерела білка. Кінва багата жирами і клітковиною і надовго дає відчуття ситості.
Недолік кінви - високий вміст в шкірці сапонінів, які надають їй гіркий смак і призводять до оніміння мови і губ. Можливо, це було головною причиною непопулярності кінви серед європейців, які запозичили у індійців кукурудзу, картоплю та інші рослини, відмовившись від кінви. Гірка шкірка насіння кінви - кращий захист від шкідників. Нові сорти кінви, позбавлені гіркоти, складно вирощувати, так як весь урожай знищується птахами і гризунами.
Просо
Просо було головною зерновою культурою в Азії задовго до рису. Сьогодні, просо, в основному, продається під виглядом пташиного корму. Але і для людей цей злак може принести дуже велику користь - в просо міститься велика кількість антиоксидантів і магнію, які можуть стати профілактичним засобом від гіпертонії, хвороб серця і діабету.
Першими обробляти просо, з якого і отримують пшоно, почали в Давньому Китаї. У жителів Піднебесної «золота крупа» служила сировиною для виробництва борошна, квасу, варіння пива, приготування супів і солодких страв. А вже потім просо поширилося по всьому світу. Особливо сильно жовта кашка сподобалася слов`янським народам, які в силу суворого клімату просто не могли дозволити собі вирощувати теплолюбиві рис і кукурудзу. «Мала малятко, золота кубушка» - так шанобливо і ласкаво наші предки говорили про просі. У Росії ще пару сотень років тому пшоняна каша була основною стравою на селянським столі. Наші предки готували з пшона-дранца, очищеного від колоскових лусочок, кашу, пиво, пиріжки, квас, додавали його в супи і десерти.
При цьому з глибокої давнини пшоняна каша на Русі була не просто їжею, а неодмінним атрибутом спочатку язичницьких, потім православних обрядів, її готували з різних приводів: хрестини, поминки, весілля, ця каша входила в число обов`язкових страв під час зимових постів. Любов до пшоняної каші і її значення відображені в численних прислів`ях та приказках. Навіть у виразі "з тобою каші не звариш» мова йде саме про неї. Сенс фрази в тому, що колись у слов`ян існував звичай варити і є пшоняну кашу в знак припинення ворожнечі між сусідами або в зв`язку з оголошенням перемир`я між воюючими сторонами.
Традиційно її готували в протопленій російської печі, температура якої повільно знижувалася. Каша довго тужила, поступово доходячи до потрібної кондиції. Щадний температурний режим дозволяв максимально зберегти корисні складові, що робило кашу особливо поживною.
На жаль, зараз рідко зустрінеш на наших столах пшоняну кашу з молоком, а вже про просяних коржі і говорити не доводиться! Найчастіше в нашій країні просо використовують як корм для худоби і домашніх птахів. Зараз страви з проса більше поширені на Сході, де народ пече просяний хліб і, подібно російському хлібу, вживає його практично з будь-якою їжею.
полба
Полба - сорт пшениці, зерна якої мають куди більшу харчову цінність, ніж у звичайній пшениці. Зерно полби крупніше зерна пшениці.
Полбу використовували в їжу люди ще епохи неоліту. У Єгипті, а ще в Вавилоні вона була найважливішим культивуються злаком. Полбу згадували в своїх творах Геродот, Гомер, Колумелли, Теофраста.
У найдавніших цивілізаціях Шумеру, Вавилонії, Єгипту полбу використовували в якості основної пшениці в щоденному харчуванні. Аж до XVIII-XIX ст. в Росії були дуже поширені каші з полби. Її чудові аграрні характеристики були причиною величезної популярності. Колосся не обсипалися, стебла навіть при сильних дощах або ж вітру не вилягає, та й вся рослина в цілому не псувалося шкідниками і не боліло. Але в ХІХ столітті в Росії почалося стрімке скорочення посівів полби, так як різко розширилося виробництво м`яких і більш врожайною пшениці.
Полба - це високобілковий, низькокалорійний продукт, який містить всі незамінні амінокислоти. Сучасні дієтологи вважають, що розвитку більшості сучасних людських захворювань ми зобов`язані відмови від таких рослин як жито. Так як саме в них в первозданному вигляді зберігся звичний для організму набір хромосом. Полбу можна сміливо вживати в дієтичному харчуванні, адже її калорійність складає всього 127 кКал.
Теффі
Відео: 200 фактів і секретів про Minecraft в одному відео!
Теффі (полевічка абиссинская) - харчовий злак родом з Ефіопії, який культивується в основному в Африці. Ці поживні зерна дуже невеликі. У них м`який горіховий смак. Теффі дивовижно багата кальцієм і клітковиною і є практично ідеальне дієтичне блюдо для тих, хто сидить на безглютенової дієті. В Африці з Теффі готують традиційні коржі. Але з його зерен можна приготувати кашу або гарнір. А борошно ідеально підходить для солодкої випічки і млинчиків.
Тефф абіссінський, абиссинская трава, один з видів роду полевічек, сімейства злаків. Однорічна рослина з потужною мочковатой кореневою системою і добре облиственими пагонами. Стебло тонке, твердий, гладкий, висотою 60-160 см. Суцвіття - многоколосковая мітелка довжиною 15-35 см-плід - яйцевидна зернівка. Поширений лише в культурі. З давніх-давен вирощують як хлібна культура в гірських районах Африки, як кормова - в Індії, Австралії, ПАР, США, СРСР (у дослідних посівах на Україні, Північному Кавказі, в Англії). Рослина теплолюбива, посухостійка, насіння проростає при 10-12 ° С. Для обробітку найбільш придатні родючі супіщані грунти. Відрізняється швидким зростанням, добре відростає після скошування, дає 2-3 укоси. У 100 кг сіна міститься близько 42 кормових одиниць і близько 5 кг перетравного протеїну.
Крупа тефф - це крихітні зернятка, різновид пшона, має солодкуватий смак і високі кулінарні властивості. Існують різновиди з зернами червоного, білого і коричневого кольорів. Вживається тільки у вигляді цілісних зерен, оскільки зерна занадто малі, щоб їх промислово переробляти.
Ці крихітні зерна, яке ви можете знайти в універмагах здорового харчування, просто переповнені поживними речовинами: Теффі містить в два рази більше заліза і в 20 разів більше кальцію, ніж інші зернові, плюс значна кількість волокна. Крім того, він володіє унікальним смаком, що нагадують патоку, який не залишить вас байдужим.
Спробуйте це: залийте 1/2 склянки сухого (сирого) Теффі 1/4 склянкою кип`яченої води. Дайте настоятися близько 10 хвилин, потім змішайте з пісної яловичиною або індичкою для корисного і смачного бутерброда.
Ефіопи готують свій видатний хліб інжера (injera), протягом декількох днів ферментіруя зерна тефф. Зерна розмелюють на борошно сіруватого кольору, і готують тісто рідкої консистенції, яке розливається на плоскій жаровні, через п`ять-десять хвилин кислуватий на смак млинець готовий. Їх печуть дуже великими (діаметром близько 50 см), зовсім не як російські млинці, потім розкладають стопками на великі страви, а по верху млинців викладають м`ясо, курку, овочі, щедро посипані перцем і гострими спеціями і политі соусом. Ось саме таке блюдо дружні африканці їдять з однієї тарілки на свій ефіопський Новий Рік. Шматочки інжера використовуються замість ложок і виделок, відриваючи шматочки від цілої інжера під час прийняття їжі.
Камут
Древній двоюрідний брат сучасної пшениці, камут має наполовину більше білка і солодший, маслянистий смак. У Стародавньому Єгипті камут називався «Хорасан», що означає «душа землі». Цікаво, що камут вважався втраченої культурою, до тих пір поки в 1940-х роках під час розкопок не було знайдено кілька зерен камут. Після цієї знахідки культурна історія камут продовжилася. Зерна камут містять в собі величезну кількість корисних речовин, таких як цинк, магній, білки, амінокислоти, мінеральні солі, ліпіди і вітамін Е.
Давня пшениця Хорасан була виявлена в Єгипті, а тепер її називають камут, цим ієрогліфом за фараонів позначали пшеницю. Зерна камут більші за сучасних пшеничних вдвічі. У камут міститься більше білка, корисних амінокислот, магнію, цинку і вітаміну Е. На відміну від звичайної пшениці, яку треба замочувати на ніч, камут вариться швидко. Є у нього і органолептичні плюси - приємна бобова текстура і горіховий присмак і аромат.
Для порівняння, камут має:
- на 29% більше білків
- на 27% більше ліпідов-
- на 23% більше магнія-
- на 25% більше цінка-
- набагато більше вітаміну Е
- 16 амінокислот з більш високими показателямі-
- вищі показники у 8 з 9 мінеральних солей, виявлених у звичайній пшениці.
У більшості країн камут надходить в продаж тільки в переробленому вигляді. Його використовують при приготуванні макаронних виробів, повітряних пластівців, крекерів. Через обмеженість обсягів виробництва, продукти з камут можна знайти тільки в магазинах здорового харчування. Тим часом, потрібно пам`ятати, що камут, як і пшениця будь-якого іншого сорту, містить глютен, і людям, які дотримуються безглютенової дієти, не можна включати камут в свій раціон.
Арновка
Арновка (арнаутка, Горновка) - крупа складається з меленої ярої пшениці жовто-прозорого кольору. Буває дрібного і грубого помелу. Точне невідомо, звідки виникла така назва крупи. Однак передбачається, що це пішло від албанського народу арнаут. Також існує особливий вид турецьких військ з таким найменуванням. А в Курській губернії дане слово використовувалося як лайка, що означало - нелюд, бусурман, звірячий людина.
булгур
Булгур - крупа з обробленої окропом, висушеної і пропареної твердої пшениці. Після пропарювання зерна пшениці сушаться на сонці, після чого їх лущаться і дроблять. Саме пропарювання з сушінням надає неповторний смак і аромат майбутнього страви з цієї крупи.
За приблизними і неуточнених даними, його готують вже 4000 років. Зараз він особливо популярний в країнах з багатим кулінарним минулим: Вірменії, Індії, близькосхідних країнах і у всіх країнах Середземномор`я. Однак в Росії вона теж не зовсім забута. А останнім часом навіть набуває досить велику популярність серед поціновувачів каш. Корисні властивості: Найбільш високою харчовою цінністю володіє цільнозерновий булгур коричневого кольору, з якого практично не знята багата мікроелементами верхня оболонка. Булгур насичений вітамінами, особливо вітамінами групи В, К, Е, бета-каротином, мікроелементами (фосфором, залізом, селеном, міддю, цинком, марганцем, калієм, натрієм, кальцієм). Також крупа містить ненасичені жирні кислоти, цукри, зольні речовини і клітковину. Регулярне вживання булгура сприятливо позначається на стані нервової системи, для якої вітаміни групи В найбільш важлива і, мабуть, основна «їжа». Велика кількість мінеральних солей сприяє відновленню обміну речовин, робить шкіру і волосся більш «живими». Колір обличчя набуває здорового відтінок, волосся стає більш блискучими і добре ростуть. Відноситься до круп, які легко засвоюються організмом і відмінно перетравлюються, що не обтяжуючи стан.
Кус-кус
Кус-кус - відносяться до розряду пшеничних круп. Спочатку каша готувалася з проса. Зараз прийнято готувати її з манної крупи, одержуваної з твердої пшениці. Вперше про неї було згадано в кулінарній книзі 13-го століття. Вважається, що вперше вона почала вживатися в їжу кочовим народом - берберами. Якийсь час вона користувалася успіхом тільки на Близькому Сході і Середземномор`ї, потім її полюбив весь світ.
У крупі відзначається велика концентрація міді, яка попереджає передчасне посивіння, а також сприяє зміцненню волосся в цілому. До того ж мідь дуже важлива для підвищення нашого рівня гемоглобіну і незамінна при проблемах з суглобами. Вітамін В5, який також присутній в каші, рятує від безсоння і перевтоми. Також ця крупа бажано для вживання людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Чудово підходить бажаючим скинути зайві кілограми.
Фрике
Фрике (freekeh, фрік, фріки, фріка, Фарик) - це минулі копчення зерна пшениці, які збирають, коли колосся ще зелені. Існує два типи Фрике: цільні зерна, схожі на зерна пшениці, але зеленого кольору, і грубо подрібнені зерна. Вперше фріка була згадана на початку XIII століття в кулінарній книзі Багдада.
Володіє низьким глікемічним індексом, що є відмінним умовою вироблення інсуліну. Внаслідок цього допомагає при діабеті і попереджає його появу. Низьковуглеводних продукт з хорошим ефектом пребиотика, що полезгно для травлення.
чумиза
Чумиза (головчатое просо) - однорічна зернова культурна рослина родини злакових. Належить до найдавніших хлібним рослинам Східної Азії. У Росії чумиза поширилася після російсько-японської війни (1904-1905 рр.), Коли російські солдати привезли насіння з Маньчжурії. Коли солдат запитали про причини, по якій вони вирішили взяти з собою насіння, то вони відповіли, що їх здивувало трепетне ставлення місцевих селян до даної крупі. Вони вирішили, що якщо японці так нею дорожать, значить, в ній є щось особливо, і не помилилися.
Чумиза багата каротином і клітковиною, вітамінами групи В (особливо В1, В2), а також кальцієм, калієм, сіркою, магнієм, кремнієм і фосфором. Крупа і борошно чумізи відрізняються високим вмістом білків, жирів і вуглеводів. Вітаміни групи В дарують нашому організму красу і здоров`я. Так, вітамін В1 бере участь в обміні речовин, сприяє поліпшенню пам`яті, бореться з депресією і усталостью- вітамін В2 бере участь в процесах росту організму і регенерації тканин, надає здоровий вигляд волоссю і шкірі, а також відіграє важливу роль в роботі органів зору. Відомо, що чумиза здатна виводити з організму токсини і важкі метали, тому її рекомендується вживати жителям великих міст, в яких несприятлива екологічна обстановка.
