Народно-господарське значення і біологічні особливості озимої пшениці

Пшениця - найважливіша продовольча культура. Не випадково озима пшениця є основним продуктом харчування в 43 країнах світу з населенням понад 1 млрд. Чоловік. У хімічний склад зерна входять усі необхідні для харчування елементи: білки, вуглеводи, жири, вітаміни, ферменти і мінеральні речовини. Найважливішим компонентом зерна є білок. Його зміст може коливатися від 8 до 22%. Всі найважливіші життєві процеси людини (обмін речовин, здатність рости і розвиватися) пов`язані з білками. Замінити білки в харчуванні іншими ве-вин неможливо. У зерні пшениці найголовніше клейковини білок. Клейковина - це нерозчинний у воді пружно-еластичний гель, що утворюється при змішуванні розмеленого борошна з водою. Основу клейковини становлять спирто-і лужнорозчінні білки-гліадин і глютеин. Жоден інший хлібний злак не має такого цінного об`єднання цих двох важливих компонентів. Основну частину зерна пшениці становлять вуглеводи. Вони представлені в основному крохмалем (48-63%). Вуглеводи мають велике енергетичне значення в харчуванні людини. З вуглеводів, крім крохмалю, в зерні міститься 2-7% цукрів (в основному в зародку), а також 2-3% клітковини. Клітковина не розчиняється у воді і не засвоюється організмом.Прі виготовленні борошна вона залишається у висівках. Жир становить в зерні пшениці в середньому 2% і знаходиться в зародку і алейроновому шарі.

Всебічне вивчення вимог зернових до факторів життя є осно ¬ вої розробки високоврожайних ресурсозберігаючих технологій. Ви ¬ вимоги до температури, вологості, світла, забезпечення поживними речовин і ін .. протягом вегетації змінюються. І тому для отримання запланованого врожаю потрібно поєднувати технологію вирощування пшениці з конкретними гідротермічним умовами року. Але для цього необхідно знати біологічні властивості озимої пшениці.

Поділитися в соц мережах: