Основні методи перевірки якості меду в домашніх умовах
На жаль, смачний і корисний медовий продукт можна легко фальсифікувати. Додаванням різних компонентів збільшують загальну масу меду і змінюють властивості. Розповімо, як перевірити якість і натуральність меду в домашніх умовах. Наша стаття допоможе вам у правильному виборі улюблених ласощів.
зміст:
Перевірка меду
Для того щоб перевірити натуральність меду, слід проаналізувати деякі показники його якості. Для цього ми радимо придбати невелику кількість солодких ласощів. У домашніх умовах, користуючись нашими порадами, ви зможете не поспішаючи зробити перевірку доступними вам методами.
Перевірка за зовнішнім виглядом
Для звичайного покупця органолептичні показники, мабуть, найбільш достовірне метод, що допомагає в домашніх умовах визначити натуральність меду. Це складне слово розшифровується просто: смак, запах, колір. Зауважимо, процес дегустації передбачає, що смакові рецептори людини добре розвинені, і він володіє мінімальними знаннями про властивості продукту. А у нас, адже як? Вино, чай, кава дегустують професіонали. А ось мед - вважається, що в його смаку можуть розібратися все.
Щоб зуміти методом дегустації перевірити натуральний мед чи ні радимо набиратися досвіду. Пробуйте продукт у різних продавців на ринку, розпитайте про те, звідки він, з яких рослин зібраний. Зверніть увагу на наступні властивості:
- Смак продукту повинен бути складним і гармонійним. Спробуйте трохи натурального меду, ви відчуєте поєднання солодощі та кислоти. Деякі сорти, особливо темні, мають присмак гіркоти і викликають невелике печіння слизової оболонки горла. Мед дере в горлі, після нього залишається тривалий післясмак. Відзначимо, що конюшини і акацієвий сорти м`які і ніжні, мають присмак карамелі.
- Запах або аромат відрізняє справжній продукт від підробленого. Однак є сорти з яскраво вираженим ароматом, і є з ледве відчутним. Перевірити якість бджолиного меду почути аромат допоможе нагрівання продукту. Запах при нагріванні посилюється. Заповніть невелику баночку медової масою наполовину, щільно закрийте, поставте на водяну баню при температурі 40 . Через годину відкрийте і ... нюхайте! Запах може бути дуже різним: сильним, слабким, ніжним, тонким. Деякі сорти видають аромат квітів з яких проводився медозбір. Головна особливість запаху, в тому, що він своєрідний, медовий.
- Колір продукту може бути білим і включає всю гаму жовтих і коричневих кольорів від світлого до дуже темного. Деякі сорти мають червонуватий або легкий зеленуватий відтінок. Свіжа, недавно відкачали маса повинна бути прозорою.
- Зверніть увагу на кристалізацію продукту. Довго не кристалізується мед з акації і каштана. Решта сортів повинні зацукровують. Рідка маса з різнотрав`я в грудні, швидше за все, являє собою розтоплений продукт.
Що вас має насторожити:
- мед не викликає подразнення і ви не відчуваєте кислоти;
- повна відсутність аромату;
- колір, невластивий сорту;
- рідкий стан продукту в осінній і зимовий періоди.
Перевірка на в`язкість
Хороший мед щільний, в`язкий і тягучий. Показник вологості такого продукту відповідає нормі, т. Е. Нижче 20%. У домашніх умовах легко визначається в`язкість меду, поки він знаходиться в рідкому стані. Візьміть ложку, а краще ополоник, зачерпніть, підніміть вище і уважно подивіться, як падає струмінь. Вона повинна спускатися безперервною стрічкою з утворенням гірки на поверхні. При переливанні великої кількості можна почути характерне поскрипування. Струмінь ласощі з низькою в`язкістю буде утворювати НЕ гірку, а навпаки, невелику воронку.
Спробуйте обертати ложку з ласощами. Мед з великою водністю буде збігати вниз, не затримуючись на ложці. В`язкий мед, навпаки, намотується навколо неї. Ви можете, обертаючи ложку, спокійно переміщати над поверхнею столу. Жодна крапля не виллється на нього.
Перевірка на вміст цукру
Перевірити справжній мед чи ні представляється важким завданням, якщо він отриманий при годуванні бджіл цукровим сиропом. Підроблений продукт має всі ознаки натурального. Відрізняється він меншим вмістом зерен пилку, мікро- і макроелементів, а також великим відсотком сахарози і зниженою кислотністю. Але ці особливості можна виявити тільки в хорошій лабораторії.
Ми бачимо, що питання як перевірити мед на цукор не такий простий, як може здатися на перший погляд. Зазначимо на деякі відмінності цукрового продукту від сьогодення:
Погані органолептичні показники цукрової підробки можуть бути не вираженими. Недобросовісні пасічники поєднують відкачування «цукрових» рамок і рамок з якісним медом. Смак і вигляд сурогату покращиться і вирішити проблему як перевірити якість меду в домашніх умовах стане ще важче.
Перевірка на присутність домішок
У мед легко додати різні порошкоподібні речовини таким чином, щоб в загальній масі вони не були помітні. Для збільшення кількості продукту і в`язкості використовують борошно, крейда, крохмаль і навіть пісок. На питання як визначити якість меду в домашніх умовах, щоб встановити в ньому вміст нерозчинних домішок є проста відповідь - розчиніть мед.
У прозору ємність з теплою водою покладіть дві ложки меду і ретельно розмішайте. Залиште в спокої на годину. Все нерозчинні добавки осядуть вниз.
Перевірка на вологість
Питома вага солодкого продукту характеризує його якість. Чим менше міститься води в масі меду, тим більше в ньому сухого залишку і більшу питому вагу. Як в домашніх умовах визначити цей показник?
Візьміть прозору банку і зважте її. Нанесіть на банку мітку. Налийте води до цієї позначки. Ще раз проведіть зважування. Різницею отримаєте кількість води. Вилийте воду, витріть банку і заповніть її до мітки солодким продуктом, зважте. Від отриманої цифри відніміть результат першого зважування, і ви дізнаєтеся кількість меду. Тепер кількість меду розділіть на кількість води. Це і буде питома вага. Вологість 20%, яка вважається межею допустимого, відповідає питомій вазі 1,416. Якщо ви отримали значення менше цієї цифри, значить, вологість досліджуваного продукту більше ніж 20%. Надлишковий вміст води може бути причиною бродіння.
Перевірка нетрадиційними методами
Є так звані нетрадиційні методи щоб перевірити якість продукту. Чи не можемо ручатися за їх достовірність, оскільки про них немає згадки в пчеловодной літературі. Але в домашніх умовах можна і такими способами перевірити справжність меду.
Перевірка додатковими речовинами в домашніх умовах
Виконаємо в нашій «домашньої лабораторії» дослідження, використовуючи для цього хімічні реактиви. Не лякайтесь! Як правило, такі речовини є в кожному будинку.
Перевірка за допомогою йоду
Щоб створити видимість кристалізації додають в продукт борошно і крохмаль. Можна перевірити якість такого меду реакцією за допомогою йоду. Розчиніть невелику кількість в склянці з водою. Додайте 5 крапель йоду. Якщо розчин придбає синій колір, це достовірно означатиме, що в зразку є борошно або крохмаль.
Перевірка за допомогою нашатирного спирту
Іноді для збільшення в`язкості додають в солодку масу крохмальну патоку. Вона виявляється по наявності залишків сірчаної кислоти, яка використовується в процесі оцукрювання крохмалю. Як визначити якість меду в цьому випадку? Допоможе така речовина як нашатирний спирт.
Розчиніть одну частину меду в двох частинах води. Візьміть 2 мл і додайте 8 крапель нашатирного спирту. Якщо в розчині міститься крохмальна патока, колір його стане бурим, а також на дно випаде сірчанокислий амоній у вигляді бурого осаду.
Перевірка за допомогою оцту
Для збільшення маси і густини продукту деякі «умільці» додають порошкоподібний крейда. Таке ласощі небезпечні для здоров`я. На щастя, ця домішка крейди легко визначається оцтовою кислотою або есенцією. Слід додати кілька крапель в досліджуваний зразок. Якщо в продукті міститься крейда, відбудеться реакція з шипінням і виділенням води.
Перевірка за допомогою ляпісу
Зустрічається й такий метод фальсифікації як додавання в натуральний мед цукрового сиропу. Щоб виявити підробку використовується реакція з розчином ляпісу - азотнокислого срібла.
Розчиніть ложку меду в 10 ложках води. Додайте розчин ляпісу. При наявності цукру випаде білий осад хлористого срібла. У натуральному меді осаду не буде.
Перевірка хімічним олівцем
Багато хто чув, що можна перевірити якість меду з використанням хімічного олівця. Невелика кількість продукту слід покласти на папір і провести по поверхні смуги олівцем. Якщо залишається забарвлений слід, якість ставляться під сумнів. Вважається, що в такому продукті можуть бути домішки або він фальсифікований цукром. Таким чином в домашніх умовах намагаються визначити і вологість продукту.
Чи можна серйозно сприймати цей метод? В.Г. Чудаков провів простий досвід в 1972 році. Він досліджував 36 сортів, з яких 13 були підробленими. Проби хімічним олівцем показали однакові результати на всіх зразках. З цього можна зробити висновок, що хімічний олівець - це просто міф, в який наші співгромадяни продовжують вірити.
Сподіваємося, що наші рекомендації допомогли вам розібратися в тому, як перевірити мед в домашніх умовах. На закінчення хочемо порадити: купуйте мед у знайомих пасічників або за рекомендацією друзів. Якщо сумніваєтеся в якості продукту, купіть невелику баночку і зробіть платний аналіз в лабораторії ринку. За результатами аналізу будете вирішувати, чи варто вам купувати більшу кількість чи ні.
