Як потрібно зберігати мед в домашніх умовах, основні правила та поради
Мед відноситься до продуктів, які повинні бути практично в кожній родині. Крім неповторного смаку і аромату, він має ще й рідкісними корисними властивостями. Правда, виникає питання, як зберігати мед в домашніх умовах, коли немає можливості контролювати вологість і температуру. Виявляється, це зовсім нескладно.
зміст:
Термін зберігання натурального продукту
Мед практично не псується - багато хто чув це твердження. Погодимося з ним частково. Він відноситься до консервантам, має бактерицидні властивості. За рахунок цього деякі сорти не пропадають протягом десятиліть, навіть якщо частково порушені умови зберігання. Про що говорити, якщо на розкопках в Єгипті був виявлений повністю придатний до вживання продукт, що пролежав в пісках сотні років.
Скільки мед зберігає корисні властивості - інше питання. Після 12 місяців зберігання його біологічна активність зменшується, як і кількість цукрів, вітамінов- руйнується частина органічних кислот. Він не стає шкідливим, не втрачає смакових якостей, але і корисні властивості поступово вичерпуються. Уповільнити цей процес можна, дотримуючись певних правил зберігання.
Термін придатності меду в значній мірі залежить від сорту. Так, падевий і деякі сорти монофлорність схильні до швидкого закисання. Поліфлорного зберігаються найдовше. Деякі різновиди меду вимагають особливих умов зберігання. Тому при покупці важливо уточнювати назву сорту.
Умови зберігання
Думати, що зберігання продуктів бджільництва можливо тільки в приватних будинках, не зовсім вірно. Правильне зберігання меду в квартирі - абсолютно здійсненне завдання. Для того щоб цінний продукт не втратив корисних властивостей, потрібно підібрати правильну ємність і відповідне місце.
Тара
Мед зберігають у ємностях, виготовлених з натуральних матеріалів. Підійде скло - цей матеріал хімічно нейтральний. Тими ж властивостями володіє глиняна і керамічний посуд. Мед добре зберігається в дерев`яних діжках (крім дубових, соснових та ін. Від яких продукт може увібрати запах). Саме так його зберігали на зорі бджільництва.
Оцинковану, свинцеву і залізну посуд використовувати категорично заборонено. При контакті з нею активізуються окислювальні процеси, в результаті яких накопичуються шкідливі речовини. Якщо посуд емальований - її можна використовувати за умови цілісності покриття. Під шаром емалі знаходяться всі ті ж заборонені метали або їх сплави, тому найменший відкол або тріщина приведуть до псування продукту. Допускається контакт з нержавіючої харчової сталлю, лудженим харчовим оловом і алюмінієм. Для зберігання великої кількості продукту зручно використовувати алюмінієві молочні бідони.
У пластиковій тарі зберігати мед можна в тому випадку, якщо вона призначена для контакту з продуктами. У ємності з харчового пластику, який не виділяє шкідливих речовин, продукти бджільництва закладають для короткочасного зберігання або транспортування. Для тривалого зберігання вибирають ємності з більш інертних матеріалів. Якщо ви не впевнені в якості пластика, краще відмовитися від його використання.
Посуд, в якій буде зберігатися цілющий продукт, повинна бути чистою. Її ретельно промивають з використанням господарського мила, соди (миючі засоби залишають тонку плівку, яка погано змивається водою). Обполіскують великою кількістю води, ретельно висушують. Навіть якщо в посуді зберігався той же продукт, її все одно треба вимити: на стінках залишаються частки застаріле меду. Контакт з ними може привести до процесу бродіння.
температура
Мед зберігають при температурі від 6 до 25 градусів. До перепадів продукт бджільництва досить лояльний. А ось нагрівати його понад 35 градусів не рекомендують. Вже при температурі 40 градусів починаються процеси розпаду вітамінів, що входять до складу. При 60 градусах починається розпад ферментів, губляться бактерицидні властивості-з цілющого продукт перетворюється в просте ласощі. При подальшому нагріванні починається активний розпад цукрів, при якому утворюється проміжна речовина - оксиметилфурфурол. Багато вчених вважають його потенційно небезпечним канцерогеном.
Якщо після нагрівання мед охолодити, він не поверне своїх властивостей. Вітаміни, органічні кислоти, ферменти і ефірні масла будуть повністю зруйновані, а велика частина цукрів замести проміжним речовиною (саме його висока концентрація дозволяє визначати фальсифікат в лабораторних умовах). Такий продукт бджільництва повністю втрачає аромат, а багатий і насичений смак стає просто приторно-солодким.
Виникає питання - чи можна зберігати мед у холодильнику? Це ще одна крайність, від якої краще утриматися. По-перше, при зниженій температурі холодильної камери він швидше кристалізується. По-друге, при цьому розпадається частина вітамінів. При кімнатній температурі мед не втрачає корисних властивостей протягом року. Зазвичай ми закуповуємо його в кінці літа, після найбільшого хабар. Доцільно брати таку кількість, яке ви зможете освоїти до початку наступного спекотного періоду, тобто, за рік. Тоді не виникатиме проблем з підбором оптимального температурного режиму.
Вологість
Обов`язкова умова зберігання меду - низька вологість. Як і всі продукти бджільництва, він дуже гігроскопічний. Підвищення вологості продукту (більше 18%) призводить до закисання. Ємність для зберігання потрібно герметично закрити. Використовують тільки припасовані кришки. Для додаткової герметизації (якщо ємність знаходиться в місці з високою вологістю) можна використовувати гумові прокладки.
світло
Вибираючи, як правильно зберігати мед в будинку або квартирі, врахуйте, що він дуже чутливий до світла. Залишений на сонячному місці, втрачає не тільки корисні властивості, але і протимікробні - сонячні промені руйнують частину речовин. Такий продукт швидше зіпсується. До того ж потрапляння світла сприяє швидкому нагріву. Тому для зберігання вибирають тільки темні місця.
запахи
Підвищена гігроскопічність сприяє тому, що продукти бджільництва легко вбирають сторонні запахи. Навіть якщо ємність щільно закрита, її краще не залишати поруч з продуктами і сильно пахучими речовинами. Особливо легко переймає запах риби, підгнивати овочів, вуглеводнів (бензину, гасу та інших). Захищають його від будівельних матеріалів і отрутохімікатів.
Де зберігати?
Місць, де можна зберігати мед в умовах будинку або квартири, чимало:
- Льох приватного будинку. Підходить в тому випадку, якщо необхідно надовго зберегти велику кількість продукту. У погребі підвищена вологість, якого є джерелом неприємних заходів, тому потрібна додаткова герметизація.
- Холодильник доцільно використовувати для зберігання в жарку пору року невеликих порцій, що залишилися з минулого сезону. Ємність ретельно закривають, оберігаючи продукт від високої вологості. Постійне зберігання в холодильнику призведе до того, що мед буде пахнути дуже неприємно.
- Шафки, полки та інші місця на кухні для зберігання не дуже добре підходять. Під час приготування їжі температура сильно підвищується.
- Комора - мабуть, самий ідеальний варіант для зберігання меду. Тут темно, сухо і, як правило, прохолодніше, ніж в інших кімнатах.
- Балкони і лоджії використовувати не бажано. Влітку тут дуже жарко, навесні і восени - волого. Взимку продукт буде переохолоджуватися.
Зберігання меду в сотах
Мед, що залишився в сотах, більш корисний і смачний. Але зберегти його в такому вигляді непросто. По-перше, стільники складно захистити від впливу вологи. По-друге, віск приваблює комах, які псують і сам мед. Для зберігання потрібні спеціальні приміщення з постійною вологістю і температурою, що не мають джерел сторонніх запахів і захищені від комах.
Тоді як зберігати мед у сотах? В умовах будинку це можливо, якщо розрізати їх на шматки і помістити в скляну або іншу підходящу ємність. Її закривають і зберігають, дотримуючись усіх правил, зазначені вище.
Як зберегти мед в рідкому стані?
Зберегти продукт в рідкому стані неможливо. Якісний натуральний мед завжди кристалізується, це природний процес. Зацукровування меду, в залежності від сорту, займає до 4 місяців. Є різновиди, які залишаються в рідкому стані - це говорить про низьку якість продукту.
Рідкий мед смачніший і корисніший, але його можна придбати тільки влітку і восени, після великих хабарів. Ненадовго уповільнити кристалізацію можна тільки дотримуючись усіх правил зберігання.
Мед - ефективний профілактичний і лікарський засіб, що захищає організм від багатьох захворювань. Термін його зберігання практично не обмежений, але для того, щоб уберегти корисні властивості, потрібно створити відповідні умови.
