Як розтопити мед без втрати ним корисних властивостей?
При виборі меду покупці часто віддають перевагу такому, що перебуває в рідкому стані. На відміну від штучного натуральний мед з часом обов`язково засахарітся. Тому розповімо про те, як розтопити мед без втрати ним корисних властивостей.
зміст:
Чому він кристалізується?
Мед являє собою пересичений розчин цукрів. У такому розчині при температурі + 4 ... + 28 проЗ надмірна кількість цукру переходить в твердий стан. Цей процес називається кристалізацією або садкой.
В першу чергу на садку впливає співвідношення в продукті між кількістю фруктози і глюкози. Надлишок фруктози сприяє розчиненню в ній кристалів глюкози, і в результаті процес кристалізації сповільнюється. Велика кількість глюкози забезпечує швидку садку. Надлишок глюкози випадає у вигляді білих пластів.
Садка з дуже маленькими кристалами називається салообразной, з більшими - дрібнозернистої, з великими грубими кристалами - крупнозернистою.
В сортах з акації, каштана, вишні міститься багато фруктози, і вони довго залишаються в рідкому стані. Однак більша частина сортів кристалізується, часто дуже швидко: ріпаковий - протягом тижня, соняшниковий - протягом двох тижнів.
Навіщо розтоплюють мед?
- Багато людей, що поробиш, люблять саме рідкий мед. З ними все зрозуміло!
- Важко змусити дитину їсти кристалізований продукт, якщо він любить рідкий. Краще освоїти процес розпуску, ніж витрачати нерви.
- У кулінарії використовують той мед, який згадується в рецепті. Якщо потрібен рідкий, а його немає, можна розтопити засахарівшійся.
- Ліки на меду - це серйозно. Якщо потрібно, розтоплюють, але з дотриманням усіх правил.
- Приготування косметичних домашніх засобів на основі меду.
- Бджолярі для підгодівлі бджіл у зимовий період роблять канди. Це медово - цукрове тісто на основі цукрової пудри і розтопленого меду.
Основні правила, яких слід дотримуватися
Якщо ви вирішили отримати рідкий продукт, то обов`язково задумаєтеся над тим, як розтопити засахарівшійся мед, щоб він зберіг корисні властивості.
Радимо дотримуватися наступних правил:
- Тим легше розтопити мед, чим менша його кількість піддається обробці. Відкладіть необхідну порцію в баночку для розтоплення, що залишився продукт нехай стоїть до наступного разу.
- Кристали глюкози розчиняються при 40 градусах. Медову масу слід нагріти до цієї температури або трохи гаряче. Однак майте на увазі, що нагрів продукту протягом усього процесу не повинен перевищувати 50 проС. При більш високій температурі втрачаються бактерицидні властивості і аромат. Нагрівання вище 60 проЗ сприяє зменшенню активності ферментів, а при 80 починає руйнуватися фруктоза.
- Мед має малу теплопровідність. Для прискорення процесу час від часу перемішуйте розтоплювати масу.
- Чи не намагайтеся добитися, щоб мед став прозорим і схожим на свіжий. Досить, якщо він розм`якшиться так, щоб можна було його перелити.
- Після закінчення процесу швидко охолодіть ємність з Нагрівшись продуктом.
Способи розпалювання меду без втрати корисних властивостей
Розглянемо основні способи, як можна в домашніх умовах розтопити мед.
природним шляхом
Зручно і легко розтоплювати мед біля батареї. Поставте на підставку поруч з опалювальним приладом заповнену ємність. Потім накрийте ковдрою і ємність, і батарею. Через деякий час перемішайте вміст ємності і поверніть її іншим боком до батареї. Таким чином, за кілька годин можна досягти необхідної консистенції продукту. Від його кількості буде залежати тривалість процесу.
Покупці, як правило, використовують невеликі обсяги і в підсумку замислюються над питанням: як розтопити мед, який засахарився в скляній банці. Влітку це можна зробити під прямими сонячними променями. Скляну банку оберніть чимось щільним (прямі сонячні промені, потрапляючи на мед, позбавлять його корисних властивостей) і поставте на освітлене місце. Періодично повертайте її. Якщо банку сильно нагрівається, накрийте її складеною в кілька разів тканиною.
В бані
У присадибних господарствах часто є баня. У цьому приміщенні зручно розпускати мед у великих бідонах. Після того як лазня істоплена, слід почекати, щоб температура дещо знизилася. Потім бідони вносять і залишають, поки приміщення не охолоне. Повністю маса не розтопиться, але стане більш м`якою і в`язкою.
На водяній бані
Розтопити мед можна з успіхом на водяній бані. Налийте воду в каструлю. У меншу каструльку або скляну банку покладіть необхідну кількість медової маси. Потім поставте її у велику каструлю з водою. Важливо, щоб стінки внутрішньої ємності не стосувалися стінок і дна зовнішньої. Для цього на дно покладіть спеціальний гурток для стерилізації банок при консервуванні. Поставте всю конструкцію на джерело тепла: газову або електричну плиту. Не забувайте час від часу помішувати вміст.
Зверніть увагу на головне. Треба домогтися, щоб вода у зовнішній ємності була гаряче 40 проЗ, але холодніше 50 проС. Ваш джерело тепла повинен бути відрегульований так, щоб він тривалий час забезпечував нагрів в зазначеному діапазоні. Інакше доведеться підігрівати, відставляти сторону, потім знову підігрівати. Для вашої ж зручності знадобиться спеціальний термометр для вимірювання температури води. Якщо його немає, доведеться визначати температуру приблизно, на око.
При використанні рідкого продукту в кулінарії можна нагрівати воду сильніше.
У мікрохвильовці
Багатьох цікавить питання: чи можна розтопити сів мед в мікрохвильовці, так як вони вважають, що СВЧ-піч негативно впливає на продукти. Вчені в цьому питанні досі не прийшли до єдиної думки. Вам слід прийняти рішення самостійно. Але пам`ятайте, що властивості солодкого продукту, що пройшло обробку в мікрохвильовці, можуть змінитися.
Якщо ви вирішили скористатися мікрохвильовкою, підберіть необхідну потужність приладу, яка забезпечить повільне нагрівання до 40 проС. Як правило, досить 300-400 Вт. Виставте час 20 секунд, перемішайте після кожного циклу роботи мікрохвильовки. Ви швидко отримаєте невелику баночку рідкого продукту.
Якщо необхідно використовувати мед в кулінарних цілях, то піклуватися про корисні властивості немає сенсу, так як нагрів в духовці при приготуванні становить найчастіше понад 100 градусів.
Отже, ми розібралися з питанням як правильно розтопити мед, і тепер ви зможете зберегти всі його корисні якості. Однак зазначимо, що сумлінні пасічники намагаються уникати такої обробки продукту. Рекомендуємо розпускати мед тільки в тому випадку, якщо це дійсно необхідно.
