Секрети приготування крем-меду, по-іншому збитого меду
Є особливий вид меду, який називається крем-мед. Його готують, обробляючи спеціальним чином мед будь-якого сорту. Отриманий продукт володіє прекрасним якістю і користується великою популярністю. Розповімо про технології обробки і про те, як зробити крем-мед своїми руками.
зміст:
Процес кристалізації меду
Натуральний бджолиний мед схильний до процесу кристалізації. Зацукрований продукт може мати грубозернисту садку, дрібнозернисту або салообразную. Останню якраз і називають: крем-мед. Іноді кажуть: збитий мед. Такий продукт подобається споживачам по ряду причин:
Процесом кристалізації можна управляти. Солодка маса являє собою пересичений розчин цукрів. Це означає, що в ній більше розчинених речовин, ніж може міститися при температурі 4-28 ° С. Такий стан нестійкий, і з плином часу відбувається випадання надмірної кількості речовини в твердий стан.
Кристалізація відбувається навколо так званих зародкових або затравочних кристалів, які розростаються, приєднуючи до себе частинки з розчину. У солодкому продукті такими зародковими кристалами є кристали глюкози, зерна пилку рослин і механічні домішки.
Чим більше зародкових кристалів в масі, тим швидше вона сідає і тим менше розмір кристалів. Найактивніше кристалізація відбувається при температурі 14 ° С. Нижче 4 ° С і вище 28 ° С процес кристалізації практично припиняється. При високій температурі утворюються великі кристали, при низькій - дрібні.
Кількість центрів кристалізації в медовій масі збільшують двома способами:
При інтенсивному перемішуванні вже утворилися кристали рівномірно розподіляються по всій масі, і не дають утворюватися великим Зростки кристалів. Знижена температура сприяє збільшенню загальної кількості кристалів і уповільнення їх зростання окремо.
технологія приготування
Перемішування солодкої маси являє собою трудомісткий процес. При великих обсягах використовують спеціальне обладнання. Для цієї мети випускаються агрегати для перемішування меду від 50 до 900 кг. Вони являють собою циліндричні ємності з внутрішніми лопатями.
Бджолярі пристосовують для процесу перемішування електродрилі, перфоратори, тестомесілкі, мішалки для будівельних розчинів. Насадки повинні бути з нержавіючої сталі або твердої пластмаси.
Швидкість перемішування приблизно 30 обертів на хвилину. Насадку слід вибрати з лівим гвинтом для перемішування лаків і фарб. Вона не дає при перемішуванні засмоктуватися повітрю.
При обробці медова маса світлішає, іноді до білого кольору.
Крем-мед з рідкого меду
До приготування приступають, коли відкачаний продукт мутніє, тобто починається його кристалізація.
Найпростіший спосіб, щоб домогтися салообразной садки - це перемішування. При помутнінні слід заважати масу два рази в день по 1-2 хвилині. Якщо немає електричного приладу, можна діяти вручну дерев`яною лопаткою, палицею. Добре, якщо є холодне приміщення, куди після розмішування можна поставити ємність на ніч. Повторюють процес кілька разів.
Більш якісний крем-мед можна отримати наступним чином.
- На 40 л бідон беруть 250 г зацукрованого продукту і змішують його з 2 л рідкого. Суміш охолоджують до 10 градусів, енергійно розмішують протягом 1 хвилини і залишають при цій температурі. Перемішують з інтервалом 12 год кілька разів.
- Коли суміш придбає салообразной вид, до неї додають ще 2 л рідкого меду.
- Потім інтенсивно розмішують масу в бідоні, вводять в неї потроху вийшла приманку. Процес розмішування повторюють 3 рази через 2 дні.
- Витримують добу, щоб з маси вийшов потрапило туди.
- Мед розливають по банках і для якісної кристалізації ставлять в холодне місце 10-14 ° С. Для завершення процесу може знадобитися близько трьох тижнів.
Крем-мед з зацукрованого меду
Зацукровану грубозернисту масу слід попередньо розпустити таким чином, щоб не залишилося великих кристалів. При великих обсягах це робиться в спеціальних декрісталлізаторах. При малих розпускають будь-яким зручним способом: на водяній бані, біля батареї, в мікрохвильовці.
Потім додають сів з дрібними кристалами мед, перемішують. Виносять ємність на холод. Повторюють кілька разів перемішування через день. Коли в меді почнеться процес садки, його можна розливати по банках.
самостійне приготування
У домашніх умовах також можна порадувати себе і близьких смачним продуктом. Як правило, мова йде про невеликі обсяги. У такому випадку можна використовувати для розмішування міксер з насадкою для тіста, блендер, а також розмішувати вручну.
Тільки пам`ятайте, що перед обробкою свіжий рідкий продукт повинен помутніти. Перелийте його в зручну ємність для розмішування. Розмішайте столову ложку сів меду зі склянкою свіжого, додайте в ємність. Потім збивайте. Повторюйте два рази в день. Маса швидко сяде і стане салообразной. Намагайтеся витримувати співвідношення - 5% затравки від маси меду.
За технологією, описаної вище, можна приготувати і крем-мед з крупнозернистого меду.
При перемішуванні на високій швидкості ви отримаєте збитий мед, насичений бульбашками повітря.
Збитий мед з маточним молочком
Мед з маточним молочком представляє собою цінний дієтичний продукт. Свіже маточне молочко додають в кількості 1% від маси. На півлітрову банку слід взяти 7 м Розмішують і поміщають в холодильник. Солодка маса як консервант зберігає молочко. Перемішуючи кілька разів, домагаються дрібнозернистої садки.
Користь і шкода
При обробці меду з метою отримання салообразной садки зберігаються всі його властивості. Новий продукт також корисний, як вихідний і може бути шкідливим в тих же самих випадках.
Відзначимо, що діти, яким не подобається крупнозернистий мед, з користю для здоров`я вживають ніжний продукт. Однак батькам слід обов`язково порадитися з педіатром про те, чи можна дитині вживати мед.
У обробленої масі зберігаються алергенні властивості, калорійність і величина глікемічного індексу. Алергіки, діабетики і повні люди повинні пам`ятати про можливу шкоду солодкого продукту.
Чи варто купувати?
Купувати крем-мед або збитий мед, звичайно, варто. Але тільки у людей, яким ви довіряєте. Процес приготування вимагає дотримання чистоти. Недобросовісні ділки можуть додавати сироп, купажовані продукт минулого врожаю з новим. Соняшниковий і ріпаковий мед, перетворені в салообразную масу, поліпшуються за смаком, і їх видають за інші сорти.
Радимо не лінуватися і самим робити обробку меду в домашніх умовах, перетворюючи його в крем-мед.
Мед - чарівний дар природи, корисний в будь-якому вигляді. Але якщо ви любите м`який, оксамитовий продукт, навчитеся робити його. Сім`я, особливо діти, із задоволенням будуть його вживати.
