Як зарізати гусака в домашніх умовах: поради і техніки

Гусь здавна є справжньою окрасою будь-якого святкового столу. Можна придбати птицю в магазині або на ринку, але багато хто воліє вирощувати її в умовах власного господарства. Забій гусей, як обскубування і оброблення, має на увазі виконання деяких правил. Які ж особливості процесу, як підготувати до нього птицю, про способи забою і оброблення тушки ви дізнаєтеся з даного матеріалу.

ЗМІСТ

1 особливості процесу
2 підготовка
3 техніки
4 Обробляє тушку
5 Відео «Правила оброблення тушки гусака»

особливості процесу

До моменту початку забою гусака слід пов`язати лапи, а крила закласти один на одного. Потім його вішають так, щоб він знаходився головою вниз. Від грамотного вибору техніки забою безпосередньо залежить, чи буде тушка мати товарний вигляд, і чи зможе вона довго зберігатися. Потрібно намагатися знекровити тушку в найкоротші терміни.

Якщо кров затримається надовго, тушка придбає характерний червоний колір і буде погано зберігатися. Сірий гусак на галявині У домашніх умовах прийнято використовувати відомий зовнішній метод забою. Птицю перевертають на бік, на задній частині лівої щелепи, розташованої нижче, і мочки вуха шкіру розрізають ножем.

Таким чином потрібно різати і лицьову гілка сонної артерії. Щоб м`язи, які зазвичай надійно утримують пір`я, змогли розслабитися, птиці через піднебінну щілину роблять спеціальний укол в мозок.

Вбивати птицю в домашніх умовах потрібно не тільки швидко, але і правильно. Якщо ви сумніваєтеся, що впораєтеся самі, запросіть професіонала.

Після забою птаха потрібно залишити висіти в положенні головою вниз. Так з неї зможе вийти вся кров.

Крила розправляють, вони повинні висіти вільно, інакше на поверхні виявляться синці. Це може погано відбитися на якості отриманого пуху і пір`я. Тушка повинна знаходитися в такому положенні до того часу, поки з неї не витече вся кров. В іншому випадку ви ризикуєте отримати тушку з поганими смаковими характеристиками і скоротити в рази термін зберігання м`яса, оскільки кров є відмінним місцем для розмноження шкідливих бактерій.

Тушку, з якої не видалена кров в повному обсязі, що не рекомендовано використовувати для приготування їжі. Знекровлення здатне тривати до 20 хвилин. Після його закінчення тушку можна починати обскубувати.

підготовка

Щоб швидше прибрати калові маси з кишечника, в воду для пиття додають кухонну або глауберову сіль. За 3 години до того, як вбити птицю, їй перестають давати воду. У процесі голодування, коли ви перестали годувати гусей перед забоєм, вони повинні бути поміщені в темне приміщення.

Там ще знаходиться суха підстилка або ящик з дном із сітки або решітки. Так можна уникнути небажаного забруднення пера. Ще перед забоєм птицю рекомендовано помити.

Не можна не годувати птицю перед забоєм більше 12 годин, оскільки вона стане поїдати сміття або пір`я. Тому молодих особин краще не годувати близько 4 годин, а дорослих - до 6 годин. Перед тим, як здійснити забій птиці та розрізати її тушку, слід переконатися, що кишечник і стравохід звільнені від їжі. Не радять вбивати птицю без підготовки - якийсь час слід її не годувати. Якщо знехтувати цією рекомендацією, то в процесі патрання кишечник здатний порватися, а кал потрапить в порожнину тушки.

техніки

Фото гусака без голови Найпоширенішими способами забою свійської птиці можна назвати внутрішній і зовнішній. Для зовнішнього способу потрібен добре заточений ніж. Для початку гусака потрібно закласти в конус головою вниз. Перед початком процесу забою, птицю рекомендовано оглушити точним різким ударом по голові. Зробити це найкраще палицею. Лівою рукою беруть голову, здійснюють прокол горла в області трохи нижче мочки вуха.

Ніж бажано втикати якомога глибше. Чітким рухом слід почати різати сонну артерію і яремну вену. Кров повинна стекти з тушки повністю. Тут не потрібно поспішати, щоб м`ясо потім не втратило своїх смакових якостей. Коли відбудеться повне знекровлення тушки птиці, можна приступати до її оброблення.

З тушки стікає кров Внутрішня методика передбачає використання ножиць. Перед початком процесу гусака необхідно пов`язати лапи. Потім його підвішують головою вниз. Птаху обов`язково розтискають дзьоб, поміщаючи всередину ножиці, і одним точним рухом розрізають бруківку і яремну вени. Потім роблять прокол в області неба. Ножиці при цьому рухаються у напрямку до далекої частини черепа. Багато хто вибирає внутрішній спосіб, оскільки вбити їм птицю можна швидше, ніж зовнішнім. Перед забоєм рекомендовано детально вивчити анатомічні особливості птахів. Оскільки люди, які орієнтують в правильному поетапне забої, черпають знання з джерел.

Обробляє тушку

Тушку попередньо оглядають, щоб виключити наявність залишків пір`я і механічних пошкоджень. При смаженні маленькі залишки пір`я можуть значно зіпсувати смак будь-якої страви. Найкраще видалити їх, використовуючи пінцет. Тонкі волоски, що залишилися після процедури общіпування, рекомендовано обпалити.

Тушка гусака після забою Можна зробити це над плитою або взяти паяльну лампу. Видаліть з гусака всі частини, які ви не будете смажити. Найчастіше це голова, кінці крил, лапи, гузка. Їх потрібно підрізати добре наточеним ножем або спеціальними кухонними ножицями. Тельбухи видаляють з тушки, яку потім ретельно промивають. Складним завданням є видалення внутрішнього жиру. Він знаходиться в черевній порожнині птиці. Для цього етапу найкраще підійде маленький гострий ніж. Почавши різати ним жир, ви не зачепите м`ясо і кістки. Схожим способом позбавляються від підшкірного жиру.

Якщо ви не плануєте запікати гусака цілком, потрібно видалити у нього цінну грудинку. Покладіть птицю черевом до верху, зробіть розріз від хвоста в сторону шиї. Філе слід акуратно підрізати, рухаючись потім ножем біля ребер. Тушку переверніть на іншу сторону і відріжте частини філе біля спини. Грудну кістку можна відокремити ножицями для розробки птаха. Підійде і великий гострий ніж. Від тушки слід відокремити ніжки і крила.

Перед оброблення важливо обпалити тушку Щоб правильно зробити оброблення тушки навпіл, її уздовж хребта розрізають ножем мають досить широке лезо. Ніж повинен бути добре наточеним, щоб не робити зайвих рухів. Отримані частини гусака обробляють в свою чергу на три - чотири шматочки. Так ви зможете підготувати тушку для подальшої варіння, смаження або гасіння.

У спекотний літній період биту птицю зберігають при кімнатній температурі близько півтори доби. Взимку її найкраще заморозити. Попередньо всі тушки необхідно охолодити приблизно добу в холодильнику. Потім їх виносять на мороз, занурюють у воду, де знаходиться лід, і підморожують. Так слід робити до 5 разів, щоб на тушці з`явилася кірка. Загортають птицю в пакет або папір, кладуть в ящик, в який вже поміщені солома або сіно. Якщо забезпечити температурний режим на рівні -2, вона здатна зберігатися до 3 місяців. Розморожування потім проводять поступово, щоб м`ясо не втратило своїх смакових якостей.