Забій курей на м`ясо
Дуже сумно писати цю статтю, проте забій курей неминучий, адже ми тримаємо курей для отримання продуктів, а не вони нас. Забій курей це не таке вже й проста справа, якщо робиш це в перший раз. Для тих хто забиває курей вперше і не знає як це зробити найбільш гуманно і написана ця стаття. Ми наведемо два способи забою, а так же розповімо як обробляти забитих курей.
Смакові і корисні якості свіжого м`яса безпосередньо залежить від правильного забою. Для цього існують певні правила.
Перед забоєм, курей слід витримувати без корму не менше 8 годин. Однак птахів можна обмежувати в воді, її має бути вдовль.
Відео: Забій бройлерів в домашніх умовах відео Бройлери Кобб 500 або рос 308? - zolotyeruki
У домашніх умовах існує кілька способів забою курей: зовнішній, внутрішній і врасщеп. Найбільш раціональний і простий спосіб є зовнішній спосіб забою. У цьому випадку виходить краще знекровлення тушки. Другий спосіб хороший тим, що відбувається більш найкращого місця пера і пуху від тушки. Загалом зараз розповімо про кожному способі окремо.
Зовнішній спосіб забою.
При зовнішньому способі забою, курку підвішують за ноги і загортають крила, одне за інше. Після цього витягується голова і на місці згину шиї гострим ножем перерізується сонна артерія, при цьому напрямок ножа повинно бути в сторону щелепи.
Забій врасщеп.
Відео: Конвеєрна лінія для обвалки тушок кури "Спрут"
Забій курей врасщеп здійснюється наступним чином. В рот курці вводяться гострі ножиці і перерізають яремної і бруківку вени, вони знаходяться в задній частині неба. Після цього слід зробити укол в піднебінну щілину (в область мозочка). В результаті цього сильно слабшають м`язи і обскубування від пір`я буде не дуже копіткою. Після цього тушку курки потрібно повісити вниз головою, щоб стікала кров. Звичайно, цей спосіб досить важкий, особливо для новачків.
Обробка курей
Відразу ж після забою, після стікання крові тушку курей слід обробити. В першу чергу слід ощипать пір`я. Для цього тушку слід потримати 2-3 хвилини у воді, температура якої - 50-53 ° С. Спочатку потрібно видалити найбільші пір`я: з хвоста, з черева, з ніг і плечей, шиї. Потім невеликий пух і не дощіпанние пір`я необхідно обпалити паяльною лампою.
Після общіпування, тушку необхідно распотрошить. При цьому кишечник і шлунок викидають. Такі органи, як легкі, трахею, стравохід, селезінку, яєчники раціональніше всього зварити і згодувати домашньої птиці. Серце, печінка, і мускульний шлунок можна використовувати в їжу.
Оброблену тушку домашньої курки слід промити в холодній воді і залишити остигати, при кімнатній температурі протягом 6-8 годин. По закінченню цього часу тушку можна покласти на зберігання в морозильну камеру або використовувати в їжу.
Відео: Невелика лінія забою птиці "Комфорт-500"
На цьому обробка курей закінчена.
