Кращі рецепти для домашнього копчення курей
ЗМІСТ
- 1 принципи копчення
- 2 Пристрої для копчення
- 3 приготування
- 4 Найпростіший рецепт
- 5 маринад
- 6 дим
- 7 Відео - процес копчення курки
При копченні курей в домашніх умовах необов`язково мати стаціонарну (заводську) коптильню або зроблену своїми руками. Перевага їм можна віддати лише при великих обсягах з метою подальшої реалізації. Розглянемо найбільш підходящі рецепти для домашнього копчення курей.
принципи копчення
Існує два види домашнього копчення курей.
Пристрої для копчення
Незалежно від форми і розміру, у всіх пристосувань для копчення, одна і та ж компонування. Це, як правило, герметично закривається ємність, зроблена з вогнетривкого матеріалу, всередині якої на самому дні розташовуються деревна стружка або тирса, над ними плоска ємність для збору, що стікає з тушки курки жиру, а ще вище решітка для розміщення самої курки. Одна і та ж коптильня годиться для обох варіантів копчення - гарячого і холодного.
Найпростішим прикладом виготовлення коптильні в домашніх умовах може послужити просте металеве відро з кришкою.
приготування
Існує маса рецептів копчення курей. У тих, хто займається цим з метою ведення бізнесу, навіть є свої фірмові секрети, які дозволяють виділитися на великому ринку таких продуктів.
Головним критерієм в копченні, є вихідний матеріал, тобто власне сама курка. Для копчення зазвичай підбираються великі, нежирні, екземпляри. При цьому слід враховувати, що колишня в заморожуванні тушка, абсолютно не підходить для такого способу приготування. Особливо це актуально при холодному копченні, так як температура обробки не дозволяє повністю знищити можливі мікроорганізми в м`ясі птиці.
Шановні відвідувачі, збережіть цю статтю в соціальних мережах. Ми публікуємо дуже корисні статті, які допоможуть Вам у вашій справі. Поділіться! Тисніть!
Маючи, свіжу курячу тушку і, бажаючи закоптити її, необхідно провести наступні дії:
Коптити можна не тільки цілком, але і частинами: стегенця, гомілки, грудинки, крильця.
Найпростіший рецепт
Годиться тільки для гарячого копчення.
Вимиту курку рясно натерти сіллю з додаванням меленого чорного перцю або суміші спецій за смаком та уподобаннями. Після цього помістити в поліетиленовий пакет на кілька годин. Після такого експрес маринування просушити тушку в підвішеному стані. процес копчення до повного приготування займе близько сорока хвилин.
маринад
Маринувати (солити) можна двома способами - сухим і мокрим. Зробити маринад для копчення курей можна за багатьма рецептами, в залежності від обраного варіанту, процес засолювання може зайняти від декількох годин до декількох діб.
Варіант сухий засолювання:
Тушка курки ретельно натирається сухими сіллю і приправами, потім присипається ними ж і в накритою марлею ємності встановлюється в холодильник на 3,5-4 години.
Після промивання і просушування можна розміщувати в коптильні для копчення.
Відео: Як скоптіть курку гарячого копчення рецепт
Мокрий варіант:
Готується розсіл - в киплячу воду додається з розрахунку на літр води п`ять столових ложок солі і одну цукру, 1-2 листочка лавра, в 3-4 зубки часнику, пів чайної ложки чорного перцю і улюблені приправи за смаком. Після того як розсіл охолонув, в нього поміщають тушку курки і ставлять на мінімум добу в холодильник.
Відео: Кури холодного копчення, весь процес, АКЦІЯ!
Перед початком копчення курку необхідно просушити.
дим
Найголовніше в копченні - дим. Його отримують при закритому від вогню нагріванні деревних стружок або тирси. Для отримання рясного диму їх іноді змочують. Найпопулярнішим і найбільш вживаним деревом в копченні є вільха, але підходить і будь-яка інша деревина, особливо з фруктових дерев. Ніколи не слід застосовувати для копчення ялина і сосну, а також березу, через вміст в їх деревині великої кількості смоли.
