Домашня коптильня
Сам процес копчення продукту являє собою процес, коли останній витримується певний час в димової середовищі. Як правило, джерелом диму можуть бути жевріючі дрібні деревні тріски всіляких порід. Домашня коптильня своїми руками робиться просто, дізнайтеся як далі.
З власного досвіду саме копчення умовно ділять на гаряче, напівгарячої і холодне. Досить зазначити, що в більшості своїй найбільш поширеним серед дачників виступає гаряче копчення - даний процес досить швидко дозволяє закоптити продукт, і цим зручний. А ось процес холодного копчення найчастіше тривати кілька днів і, сам по собі, дуже трудомісткий. При цьому коптити можна не тільки м`ясо, а й рибу, ковбасу і птицю, як цілком, так і окремими шматочками.
За своїм гастрономічним якостям тільки що закопчений продукт не можна порівняти ні з якими шашликами і курми - гриль, який прикрасить будь-який стіл.
Які ж бувають коптильні запитають багато. У даному відношенні можна виділити кілька їх різновидів. В першу чергу варто розглянути, що являє собою коптильня з нержавійки.
Коптильня з нержавійки мала, із механізмом розсування виробляється із сталі товщиною 0.8 мм - в даній моделі дах щільно насаджується на виступ у верхній частині, а всередині розміщуються дві решітки, утворюючи тим самим безпосередньо два яруси. Дану коптильню можна розміщувати на вугіллі мангала або багаття за допомогою металевій підставці або на імітованої підставці з цегли, також можна підвісити безпосередньо над відкритим вогнем за ручку верхньої кришки коптильні. Все це показує те, що сама модель коптильні досить проста і надійна у використанні, послужить довгі роки і легка.
Для справжніх цінителів гастрономічної смакоти коптильня для дачі послужить справжньою знахідкою - з її допомогою можна приготувати як м`ясо, так і рибу. Саме наша мініатюрна коптильня подарує масу задоволення від відпочинку на лоні природи.
Для приготування кулінарного шедевра не варто мати які-небудь спеціальними кулінарними знаннями - сама по собі коптильня для дачі проста при її експлуатації і сам продукт готуватися в ній просто і швидко. Якщо ви є прихильником старих добрих традицій - варто застосовувати в коптильні саме тирсу з вільхи або ж її тріски, а от якщо можете похвалитися вишуканими нахилами в гастрономії - варто використовувати в коптильні тріски яблуні або дуба, чудово підійдуть і вишневі тирсу. Дані породи дерева додадуть готовому продукту особливий смак і аромат.
Також варто відзначити, що паливом може служити практично всі - спирт в сухому вигляді, вугілля або тирсу. Зокрема мініатюрна коптильня для копчення риби вагою 2.9 кг приготує блюдо якісно і швидко і її можна брати в будь-який похід або на пікнік.
Коптильня з цегли
Коптильня з цегли являє собою двокамерну модель і має не тільки коптильню, а й топку, і димову трубу. Досить зазначити, що дана модель має камеру не тільки для гарячого, так і для холодного способу копчення. У топці даної коптильні дрова згораючи заповнюють димом в першу чергу камеру для гарячого копчення, після чого надходять в димову трубу. Відносно холодного копчення за допомогою даної моделі варто сказати, що над самою топкою розміщують сталеву або ж чавунну ємність, на дно якої викладають тирсу. Саме від впливу високих температур вугілля тліють і виділяється від цього дим, і дозволяє коптити продукт, виходячи через димову трубу.
Коптильня з бочки
бочкова коптильня служить самої легкодоступною для самостійного виготовлення - найчастіше це бочка, об`ємом мінімум 200 літрів і не важливо з дном ця бочка чи ні, без кришки зверху. Для її виготовлення буде потрібно озброїтися зварювальним апаратом, проте, лякатися не варто - кожен має хоч якийсь досвід впоратися без проблем.
На самому початку зверху варто відступити від 5 до 10 см. І по внутрішньому колі зварюванням скріпити три пластини, розміром 1 на 1 см. Рівномірно відступивши між ними відстань. Далі від них на відстані 40 см. Вниз зварюють ще три подібних пластини.
Далі варто взяти прут, діаметром 6-7 мм і, зігнувши, зварити кінці, утворивши, таким чином, кільце, з діаметром менше отвори майбутньої коптильні з бочки. В даному колі за допомогою зварювання кріплять прямі прути, формуючи, таким чином, своєрідну решітку - прути розміщують на відстані 3-5 см один від одного, кінці яких приварюють до кола. А ось гачок легко можна змайструвати з електродів, попередньо загнув їх за допомогою плоскогубців.
На наступному етапі робіт буде потрібно токар - хто-небудь з друзів або все-таки доведеться скористатися майстром за викликом. На даному етапі варто взяти відрізок труби довжиною близько 50 см. І в діаметрі 10 см. І на внутрішній стороні труби токар нарізає різьбу, при цьому самостійно підбираючи її крок.
Тепер варто зайнятися самим цікавим. Для цього варто розшукати старий і порожній вогнегасник з товстими стінками і якщо він цілий можна його використовувати при виготовленні власної коптильні. На даному етапі токар знімає сам верх вогнегасника і завдає різьблення, ідентичну по кроку різьби на трубі. В кінцевому підсумку вийти своєрідний патрон, і варто перевірити наскільки щільно і добре він прикручується до труби по нанесеній різьбі.
Далі повертаємося до бочці-коптильні. Внизу стоїть вирізати отвір трохи більше діаметру труби. Далі варто придбати трубу близько 7 метрів в довжину, діаметр якої дорівнює діаметру відрізка, обидва з`єднують зварюванням, таким чином, щоб різьблення була на кінці. Іншою стороною вставляємо трубу в готовий отвір і перевіряємо на відсутність щілин. При цьому саму трубу оптимально розмістити під невеликим кутом до низу і останнім доповненням до саморобної коптильні служитиме щільне полотно - брезент або суконний матеріал. Ось і все - можна приступати до роботи Коптильник і радіти кулінарних шедеврів. Головне закриття по нанесеній різьбі все до упору.
В першу чергу варто розпалити паяльну лампу на середній напруження і направити полум`я паяльника на кінець саморобного патрона, просуваючи полум`я вздовж нього. Далі варто розвести невелике багаття під самим патроном і поступово підкладати дрова. При цьому варто контролювати саму температуру труби - біля бочки вона не повинна розігріватися сильно. Через 5-6 годин, після першої закладки тирси, варто змінити саму суміш в патроні і в подальшому тирса варто міняти не менше 2-3 разів до остаточного завершення процедури копчення.
При останній заміні тирси варто щільно закрити саму коптильню і залишити її в такому закупореній вигляді мінімум добу - запах копчення буде більш інтенсивним. У даній моделі продукт можна розмістити на решітці, але найбільш ароматний і якісний він виходить, коли висить на гачку. Також варто пам`ятати, що якщо саму трубу зробити меншою або нагріти її більше - продукт вийти приготований гарячим способом копчення.
коптильня, мангал
коптильня у вигляді мангалу готуватися з листа заліза товщиною мінімум 1 см., а при його відсутності - просто присутній кладка з жаростійкого цегли.
Варто відзначити, що сама вона складається з самої топки, піддувала, камера для копчення, через яку йде дим і безпосередньо димоходу. На верху коптильної камери розміщується сам мангал, в якому і горить безпосередньо вогонь.
Коптильня за один день своїми руками відео
У самій коптильної камері розміщується решітка - саме на неї викладають м`ясо або рибу для безпосереднього копчення. При цьому рекомендовано під саму решітку поставити піддон - саме він буде збирати капає жир і не дасть йому потрапляти на стінку мангала і пригорати. Сама топка і безпосередньо коптильня має дверцята - або з засувом, або на гачку, а в нижній частині мангала варто зробити своєрідне піддавали для надходження повітря в топку.
Варто сказати, що м`ясо в такій моделі коптильні - мангала завжди виходить ароматним і м`яким, при цьому вся процедура копчення тривати близько 1 - 1.5 години, в залежності від розміру шматка м`яса або ж риби.
