Особливості технології приготування в`яленої риби в домашніх умовах
ЗМІСТ
- 1 Яку рибу можна вважати в`яленої?
- 2 Яка технологія виробництва в`яленої риби?
- 2.1 Підготовка і патрання
- 2.2 засолка
- 2.2.1 сухий посол
- 2.2.2 мокрий посол
- 2.3Шановні відвідувачі, збережіть цю статтю в соціальних мережах. Ми публікуємо дуже корисні статті, які допоможуть Вам у вашій справі. Поділіться! Тисніть! Нанизування
- 2.4 безпосередньо вяление
- 2.5 дозрівання
- 3 Як зберігати в`ялену рибу?
- 4 Дивіться відео про те як Зав`ялюють коропа в домашніх умовах
Яку рибу можна вважати в`яленої?
В`ялення - це технологія, яка полягає у видаленні вологи з органічного продукту за допомогою впливу сонячного світла і повітря при температурі близько + 40 ° С. Під впливом сонячних променів в м`язових тканинах продукту відбувається процес перерозподілу жирів, а також специфічні біохімічні реакції, що змінюють його структуру.
Іноді виникає плутанина і сушену рибу чомусь вважають в`яленої. Тут є принципова різниця. Сушка проводиться без впливу сонця і при більш низькій температурі повітря. При цьому перерозподіл жирів не відбувається, а структура продукту практично не змінюється, відбувається лише зневоднення.
В`ялена риба - продукт не лише смачний і поживний, але і дуже корисний. Володіючи невисокою калорійністю, в`ялена риба містить в своєму складі набір незамінних амінокислот і омега-3 поліненасичені жирні кислоти (дуже корисні для здоров`я людини) і прекрасно засвоюється.
Відео: Як Зробити В`ялену Рибу
Перед вживанням в`яленої риби слід звертати увагу на її якість: зябра повинні бути сухими, луска цілої, окрас - природний, спинка - тверда, а черевце - НЕ відвологлих. Пожовкле черевце означає початок окислювальних процесів, тому таку рибу їсти не рекомендують.
Відео: В`ялене м`ясо в домашніх умовах. смачний рецепт
Яка технологія виробництва в`яленої риби?
В`ялена риба в домашніх умовах готується досить просто. Вид риби не має значення, для в`ялення підійде практично будь-яка. Технологія включає в себе наступні етапи:
Підготовка і патрання
Свіжа, недавно виловлена риба витримується кілька годин при температурі від 0 до + 5 ° С. Цей час можна витратити на сортування, розподіливши рибу за вагою або розміром в різні групи.
Відео: Вяленая риба камбала від Petr de Cril`on
Охолоджену рибу можна використовувати відразу, а ось морожену можна відразу відправляти в мокрий посол - там вона і розморозиться.
Довжина рибини не повинна бути більше ніж 30 сантиметрів. Якщо ж довжина все-таки більше, то рибу слід нарізати поперечними шматками, або смужками уздовж хребта.
Велику рибу потрібно потрошити з боку спини. У деяких видів (тарань, скумбрія, вобла) нутрощі видаляються через зяброві отвори.
Після патрання рибу потрібно ретельно вимити і посипати сіллю - зовні і всередині. Також сіль вноситься в розріз, який зроблений на спинці риби.
Можливий варіант, коли риба в`ялиться цілком, без видалення нутрощів, але з урахуванням високої ймовірності знаходження всередині паразитів, краще все-таки нутрощі видаляти. Якщо всередині риби присутній ікра - можна її залишити.
засолка
Солити рибу можна двома способами:
сухий посол
Риба натирається сіллю, на ділянках з лускою це робиться в напрямку проти луски. Потім риба укладається рядами в спеціальну ємність (ящик, відро, бочка або ін.) І кожен ряд треба пересипати сіллю. Після цього риба придавлюється гнітом і відправляється на зберігання в холодне місце. Там її потрібно протримати близько тижня, після чого можна діставати і переходити до наступного етапу.
мокрий посол
При такому варіанті риба закладається в герметичну ємність і заливається сольовим розчином. Технологія приготування розчину така: на 10 літрів кип`яченої охолодженої води потрібно взяти 2.5 кілограма солі.
Відео: Холодне копчення риби. Рецепт в`ялено-копченої риби
Потім риба придавлюється гнітом, а ємність з рибою направляється на зберігання в холодне приміщення. У солоному розчині риба витримується протягом трьох діб. По закінченні цього часу, рибу потрібно дістати і добре промити холодною водою. Якщо на рибі все одно залишається дуже багато солі, її потрібно було замочити в чистій холодній воді на 5-10 годин. Це дасть можливість позбавити її від сольових надлишків. Як визначити допустимий рівень солі? При нормалізації ступеня засолу риба спливає наверх, а ось якщо вона все ще занадто солена, то поспішати спливати не буде.
Після того як надлишки солі видалені, рибу слід просушити.
