Забій гусей

Дуже сумно писати цю статтю, але в цій статті ми поговоримо про те, як правильно зробити забій гусей. Забій гусей має на увазі в собі дотримання певного переліку правил. Недотримання цих важливих правил може призвести до погіршення харчових і смакових якостей м`яса. Так само слід сказати, що від правильного забою буде залежати подальший термін зберігання м`яса.

Відібраних для забій гусей необхідно заздалегідь підготувати до забою (а перед забоєм гусей бажано відгодувати). Шлунок до часу забою повинен бути повністю очищений від корму, тому гусей не годують протягом 7-12 годин (цей час називається просідкой). Однак ні в якому разі не можна птицю обмежувати в воді. Воду краще давати трохи підсоленій, це допоможе довше зберегти м`ясо забитого гусака. На час просідкі гусей необхідно ізолювати від загального стада. Приміщення для просідкі гусей має бути дуже чистим і сухим. Так як птах протягом довгого часу буде перебувати без корму, вона може почати поїдати послід, тому слід уважно стежити за чистотою і затемнити приміщення.

Зазвичай, забій відбувається в першій половині дня. Існує два способи: зовнішній і внутрішній. Зручніше, швидше за все для багатьох птахівників є зовнішній спосіб забою гусей.

Безпосередньо перед забоєм птиці гусям необхідно пов`язати ноги. Крила слід звернути один за одного. Потім птицю слід повісити вниз головою.

Для забою зовнішнім способом птахівників потрібно добре заточений ніж. Однією рукою беруть гусака за шию, яка важить вниз головою. За мочкою вуха слід перерізати шкіру разом з сонною артерією, в напрямку до щелепи. Потім необхідно почекати кілька хвилин для знекровлення.

Перед тим як забивати птицю бажано вивчити її анатомію. Ваші рухи стануть більш впевнені й точні, що надалі скоротить неприємний процес забою.

В ідеалі, потрібно зробити так, щоб кров стекла якомога швидше і бажано вся. Так як тушка, з якої скла не вся кров не можна довго зберігати і вживання в їжу може бути небезпечним.

Після стікання крові потрібно ощипать тушку гусака. Починати бажано з великих пір`я - з крил і хвоста. Далі, за допомогою ножа видаляється невеликий пух та інше. Після, гусака обпалюють і патрають. Далі необхідно ретельно промити і покласти остигати не менше 7 годин, при кімнатній температурі. Роблять це для того, щоб зробити його більш ніжним і соковитим, а як наслідок більш смачним! Таким чином забій гусей принесе вам 2,4-3,5 кілограма чистого гусячого м`яса.

Поділитися в соц мережах: