Техніки забою, общипування та оброблення гусей в домашніх умовах

Гусь - це воістину прикраса святкового столу. Страви з м`яса цього птаха вважаються делікатесами в багатьох країнах, вони числяться в меню найвідоміших ресторанів. Для того ж, щоб приготувати подібний шедевр кулінарії на власній кухні, багато господинь відправляються за м`ясом в магазини. Однак для тих, хто тримає власне господарство, або ж просто воліє забивати, обскубувати і обробляти птицю самостійно, буде корисно знати, як ощипать гусака і зробити це правильно.

зміст:

Підготовка до забою
техніки забою
Як правильно ощипать птицю
оброблення тушки

Підготовка до забою

Забій гусей в домашніх умовах передбачає виконання певних правил і дій. При їх порушенні може постраждати смак м`яса, а також знизиться термін зберігання.

Перш за все, необхідно звільнити кишечник гусака від відходів життєдіяльності. Для цього необхідно не давати птиці їжі приблизно 8-12 годин до забою. Перевищувати строк не потрібно, це може позначитися на смаку м`яса. Що ж стосується пиття, то його обмежувати не треба - навпаки, якщо поїти гусака перед забоєм підсоленою водою, то тушка згодом буде довше зберігатися. Зазвичай на період голоду (його ще називають просідкой), птахів, призначених для забою, залишають в окремому приміщенні. Краще буде, якщо просідка доведеться на нічний час, а забій гусей, відповідно, на ранок. Якщо просідка все ж проводиться днем, то місце, в якому знаходяться гуси, потрібно затемнити.

техніки забою

Найбільш поширені серед людей, що займаються птахівництвом, два способи забою гусей: внутрішній і зовнішній.

зовнішній метод

В даному випадку інструментом буде служити добре заточений ніж. Техніка полягає в наступному:

Гуся вкладають в конус, головою вниз;
Перш ніж почати забій, птицю найкраще буде оглушити різким ударом по голові за допомогою палиці;
Взявши в ліву руку голову гусака, робиться прокол горла трохи нижче мочки вуха. Ніж потрібно постаратися встромити досить глибоко;
Після цього одним рухом перерізають яремну вену і сонну артерію;
Крові дають стекти. Тут краще почекати довше - важливо домогтися повного знекровлення, інакше м`ясо в подальшому може швидко зіпсуватися.