Метод оброблення корови

ЗМІСТ

• 1 підготовка
• 2 забій
• 3 Зняття шкури і оброблення туші
• 4 Транспортування і зберігання
• 5 Відео -Промисловий забій ВРХ

Крім того, що корова дає нам молоко, вона ж є і постачальником м`яса (яловичини). І щоб отримати це м`ясо необхідно провести забій корів. Ця неприємна процедура відбувається, як правило, на забійних пунктах, м`ясокомбінатах або бойнях корів.

Для того щоб зробити забій на домашньому обійсті необхідно мати довідку від ветеринара і дозвіл місцевої влади. Але на це йдуть далеко не всі господарі великої рогатої худоби, вважаючи за краще продати свою корову чи бичка живою вагою. Як вбивають корів, знають не всі. Тому краще звернутися до фахівців.

підготовка

Коли ухвалено рішення відправити корову на забій, її перестають годувати протягом доби. При цьому обмеження в питво немає зовсім. Це називається передзабійної витримкою, яка проводиться з метою очищення травного тракту від його вмісту. В першу чергу це стосується передшлунків корови, а разом з ними і самого шлунка і кишечника. Якщо вони будуть заповнені полупереварівшімся кормом, це може викликати ускладнення в процесі зняття шкури і обробленні туші. Крім того, можливе забруднення м`яса вмістом кишечника.

забій

Ріжуть корову наступним чином.

Спочатку її прив`язують за роги для фіксації голови. Потім завдають сильного удару дерев`яним молотком в лоб, з метою оглушити корову. На великих скотобійних підприємствах застосовуються пневматичні або порохові пістолети. Під час несвідомого стану тваринного, що триває від 3 до 5 хвилин, роблять надріз шкіри ножем, щоб отримати доступ до сонної артерії, а потім перерізають її для мимовільного стоку крові в спеціальну ємність. Цей процес називають знекровленням, після якого голову корови відокремлюють від тулуба. Після цього відкрився стравохід туго перев`язують, щоб не дати залишився в ньому вмісту виливатися при подальшій обробленні.

Зняття шкури і оброблення туші

Обробляють корову після зняття шкури. Що підлягає обробленню тушу розташовують на дерев`яному щиті, кінцівками догори і підкладають бруски під боки, для збереження стійкості положення. Починають з поздовжнього розрізу шкіри від шиї, через груди і живіт до заднього проходу. Потім по внутрішній стороні кінцівок, попередньо зробивши кільцеві розрізи на них трохи вище копит. Таким чином, виходить взаємопов`язаний розріз, що дозволяє легко зняти шкуру з туші.

Почавши відділення (без спеціальних пристосувань) з передніх кінцівок переходять до шиї і грудей, потім йдуть задні кінцівки, пах, вим`я і живіт. Потім лівий бік - до хребта, за ним правий. Знімають шкуру просто руками, іноді допомагаючи собі ножем.

Після того як шкура знята, роблять нутровке. Виймають внутрішні органи з грудної, а потім черевної порожнини. Це необхідно зробити не пізніше ніж через годину після забою, щоб уникнути попадання мікроорганізмів, що живуть в кишечнику на м`ясо. Якщо це станеться, м`ясо швидко зіпсується.

Далі, розрубують грудину і розрізають очеревину по центру, не пошкоджуючи органів, що знаходяться в них. Для полегшення видалення прямої кишки роблять розрубування в області тазових кісток. При звільненні грудної порожнини (трахея, стравохід, легені, серце) обрізають діафрагму у самих ребер. Виймають печінку нирки, селезінку. Преджелудкі, шлунок і кишечник також видаляють. Після цього внутрішню частину туші промивають холодною водою з метою видалення скопилася там крові. Зверху тушу не миють, а лише зачищають закривавлені місця ножем.

Транспортування і зберігання

Перед транспортуванням, а також для проведення процесу дозрівання м`яса, тушу розділяють уздовж хребта навпіл, а потім ще раз поперек (між 11 і 12 ребрами), для отримання четвертин.

Потім отримані четвертини туші підвішують в прохолодному приміщенні для дозрівання. При цьому дотримуються умова безконтактного розташування частин туш, для виключення псування.

Дозрівання м`яса (покриття запобіжної плівкою в процесі підсихання) закінчується через 12 годин. Надалі, його вже можна перевозити. Обов`язковою умовою є проходження санітарно-ветеринарної експертизи з подальшим клеймуванням. Проводиться вона разом з головою і знаходяться в ній мовою, і всіма внутрішніми частинами (серцем, легенями, печінкою і т.д.).