Забій свиней - кілька прийомів
Купівля та вирощування поросят справа нелегка, але не менеебольшой проблемою є правильний забій свині, від якого залежить не тільки те, як довго тварина буде мучитися, а якість, колір і смак сала імяса. Неправильно досконалий забойможет привести до того, що сало і м`ясо стануть корисним, терміни егохраненія скоротяться. Можливі два види забою - вдома і на промислових бойнях.Правила приготування свиней до забою в домашніх умовах
Забій свиней краще здійснювати восени, в цей час року дніі ночі прохолодні, м`ясо не встигне зіпсуватися, до того ж свині до осенізначітельно додають у вазі. За добу до забою свиню перестають годувати, абож зводять порцію кормів до мінімуму, робити це слід з двох причин:
1.Во-перше, свиня, яку не годували напротязі 24 годин вийде з свинарника з більшою охотою, ніж сита;
2.Во-друге, зниження норми кормів призведе дотого, що кишечник і шлунок звільняться від зайвих речовин, що благотворноскажется на якість м`яса і сала.
За 3-4 години до передбачуваного забою свиней перестаютдавать воду.
Для забою в домашніх умовах знадобитися гострий ніж, велика кількість теплої води, кувалда, плівка, кілька оберемків соломи, ілігазовая пальник. Також забійник знадобляться кілька чистих ємностей длякрові і внутрішніх органів. Непогано використовувати замість соломи хвойні гілки мулистих кукурудзи.
Тим, хто проводить забій вперше, слід знати, що дажеочень жорсткі голодна свиня з свинарника не захоче виходити, якщо на вулиці будутслишни гучні розмови і гавкіт собак, тому останніх слід переместітьподальше від місця забою. Найпростіше виводити свиню задом, надівши їй на головумешок, або ж кошик, що обмежить видимість, і тварина на деякий времяуспокоітся.
Відео: забій свині в домашніх умовах
Методи промислового і домашнього забою
Професійні забійники використовують кілька методовзабоя, серед яких найпоширенішими є всього два:
1. Забій здійснюється прямим ударом гострим ножомв серце. Для цього свиню слід взяти за праву ногу і повалити на землю.Удар наноситися під ліву пахву між третім і четвертим ребрами, мета його-серце, також можна нанести удар в артерію (забій свині в шию), Розташовану між окончаніемшеі і початком тулуба, тоді кров вийде набагато швидше і м`ясо буде чіще.После того, як ніж увійшов в тушу і досяг серця свиня ще деякий времябудет рухати ногами і можливо верещати, виймати ніж можна тільки після того, як всі рухи припиняться, тоді ж можна і відпускати тушу, до цього етоделать не варто, оскільки навіть смертельно поранене тварина може втекти назначітельно відстань, випадки чого спостерігалися в багатьох господарствах неедіножди. Після того, як ніж будетубран рану необхідно закласти круглим шматком дерева, або пробкою отшампанского. Забій краще здійснювати удвох, завдання одну людину тримати Івалу свиню, поки інший буде наносити удар, при цьому слід заранеепрощупать місце, де знаходиться серце, щоб не помилитися з ударом.
2. Другий спосіб забою більш гуманний і простий, здійснити його при необхідності може навіть жінка. Свиню виводять з сараю іпрівязивают за праву ногу до кілочка, довжина мотузки при цьому не должнапревишать одного метра, інакше тварина буде крутитися і не допустить забойщікак собі. У праву руку береться кувалда, або ж перевернутий гострим кінцем вверхтопор, ручка якого не повинна бути занадто довгою, щоб удар не получілсясмазанним. Удар наноситися в лобову частину, трохи вище очей і брів, такжеможно вдарити по потилиці, але при цьому силу удару треба збільшити. Даний удар несмертельний, його призначення оглушити свиню, яка впавши, дає забойщікувремя тонкої спицею, або ж ножем завдати смертельну рану прямо в серце.
- забійник позбавляє себе від необхідності довгий времяудержівать тварина, вага якого іноді перевищує 250 кілограм. Раз`яреннаяраненная свиня може не тільки вирватися на свободу, але і серйозно поранити, як самого забійника, так і будь-якого, хто попадеться їй на шляху;
- Оглушені тварина не бачить, що відбувається навколо, не відчуваються болі від одержуваного каліцтва.
У промисловості використовуються зовсім інші способи забою, найбільш поширені такі:
1. Забій свиней проводитися масово наспеціальних бойнях, де створені особливого роду камери з колесом, усіяним ланцюгах гаками посередині. Працівник бойні закидає на ноги свині ланцюг, після чегожівотное виявляється підвішеним вниз головою і піднімається в міру верченіяколеса вгору, де потрапляє прямо на конвеєр. На певному участкепродвіженія туші варто забійник, який гострим ножем завдає точний удар.Конвейер влаштований таким чином, щоб ллється з свині кров стікала вспеціальние жолоби, звідти кров надходить у великий чан, де постоянноперемешівается, що дозволяє уникнути її згортання. Кров використовують дляпріготовленія всіляких ліків і харчових продуктів. Повна механізаціяпроізводства дозволила замінити забійника машинами, процес, таким чином, став цілком і повністю конвеєрним, тобто невпинним.
2. На більш дрібних бойнях свиней забивають тими жеспособамі, що і вдома, тобто просто наносять удар під ліву лопатку остримножом, валити на землю свиню при цьому навіть не доводиться.
Відео: розбирання туші свині
Первинна обробка туші після забою
І в промисловості і будинки відразу ж послеубоя прийнято спускати з туші всю кров для чого найпростіше підвісити тушу міцно гаку і витягнути з рани закупорити її ганчірку, або пробку. Під тушунеобходімо поставити велику миску, щоб кров стікала в неї. Для того, чтобикровь була чиста, перед забоєм свиню слід вимити, або ж зробити це після того як тварина буде забито, але при виборі цього варіанту вознікаетпотребность в перекиданні важкої туші.
Підвішувати необов`язково, можна зробити вгрудной порожнини достатню для проходження невеликої чашки отвір, івичерпать з її допомогою всю кров. Етотспособ можна застосувати при відсутності необхідності вбольшом кількості крові, природно застосовують виключно вдома.
Залежно від породи шкура свині покритащетіной, в більшій чи меншій мірі. Щетина робить шкуру непридатною дляупотребленія в їжу. Позбутися від неї можна за допомогою газового пальника. Тушусвіньі поміщають на дерев`яний, або ж солом`яний поміст і піддають обработкеогнем з пальника. Щетина вигорає, залишається тільки гладка шкіра. Такаяобработка якісно прибирає щетину, але при цьому залишає неприємний газовийзапах, який необхідно відмивати. Елітним видом обробки туші зі шкуройсчітается оподаткування її соломою і підпалювання. Невеликий шар соломи бистросжігает все колючі волоски, надаючи салу і м`яса чудовий аромат. Солому можна використовувати деревну стружку і сухі хвойні гілки.
Після того, як щетина і шкіра слегкаподгорят необхідно зішкребти за допомогою ножа нагар, щоб перевірити тонасколько успішною була процедура, яку можна повторювати кілька разів дляотримання потрібного ефекту. Після того, як всі обгоріле буде очищено, свінуютушу ретельно миють у теплій воде.Спеціалісти з розбирання свинячих туш радять після проведення етойпроцедури загорнути свиню в будь-яку теплий одяг і залишити так на час, нетпревишающее 40 хвилин, сало буде м`яким і приємно пахне.
Перший надріз робиться у нашій, таким чином, щоб голова не відокремилася від тулуба, а тільки злегка змістилася. Свіньювскривают посередині, розрубав грудну кістку навпіл. Через появівшеесяотверстіе виймають обережно всі нутрощі, намагаючись не пошкодити мочевойпузирь і кишечник. Особливу увагу слід звернути на жовчний міхур, проривкоторого не тільки додасть зайвої роботи по усуненню наслідків, а й можетоставіть на м`ясі і салі неприємний запах, відмити який буде практично неможливо, а значить, м`ясо буде визнано непридатним до реалізації на ринку.
Вийняті внутрішні органи следуетвнімательно оглянути на предмет можливого хворобливого вигляду, плям, міхурів, дірочок, природно, що перед надходженням у продаж м`ясо буде осмотреноврачом, але деякі захворювання, такі як трихінельоз і цироз печінки можетзаметіть навіть не фахівець у ветеринарній області. Трихінельоз у свінейвизивается особливого роду паразитом - трихинеллой, яка може вражати не тільки внутрішні, а й будь-які інші органи тварини. Цироз печінки помітний спершу погляду за незвичним плямистого окрасу з чергуванням сірих, жовтих ітемно-коричневих плям. Печінка буквально розвалюється в руках, вживати в їжу таку печінку ні в якому разі не можна.
Правильна оброблення туші і зняття шкури
Починають обробляти туші з голови, для чегонеобходімо укласти тушу на спину. Навколо голови роблять кілька надрізів, теж проробляють за вухами. Далі шкуру розрізають уздовж лінії шиї, починаючи Сніжної її частини, розріз тягнеться уздовж живота по лінії сосків до хвоста, вокругкоторого необхідно зробити круговий надріз. На передніх ногах роблять кольцевиеразрези, шкіра при цьому розтинають по внутрішній стороні ніг. З окостів шкураснімается без ножа, настільки легко вона відділяється. Знімають шкуру зазвичай акуратно, щоб не пошкодити. Зняту шкуру прийнято солити, роблячи це тільки послетого, як шкура добре охолола. Для засолювання використовується звичайна повареннаясоль.
Шкуру знімають в досить рідкісних випадках, оскільки зазвичай свиня надходить в торгівлю, а шкура - обличчя товару, многіепокупают сало саме заради смачно пахне шкури.
У промисловості очищення шкіри свині отщетіни проходь в спеціальних печах, куди туші надходять автоматично. Перш, ніж свиня надходить у продаж, її оглядає ветеринарний лікар, він дає висновок про здоров`я свині. Послеполученія укладення туша надходить на оцінку, оцінювачі визначають м`ясні, жирові і інші якості свині, щоб відправити її на подальшу переробку, в як м`яса або бекону. Туша пройшла всі стадії обробки, в тому числі івзвешіваніе, отримує штамп відповідного класу цінності і якості мяса.Туша, яка йде на проізводствобекона повністю очищається від кісток, виймається навіть хребет. По завершенню всіх процедур свиня поступаетв холодильник на строк від 12 до 20 годин, після чого йде у виробництво.
Необхідною умовою забою свині в домашніхусловіях з метою продажу є попередній огляд ветеринарного лікаря, який видає довідку про здоров`я свині.
На закінчення слід сказати, чтоперечісленние способи заколювання і обробки туші свині не є догмою, каждийвладелец хрюшки може організувати справу самостійно на своє усмотреніеіспользовав для цього будь-які підручні інструменти, головне при цьому не допустити того, щоб свиня здохла, так як м`ясо в цьому випадку будетнепрігодно до вживання . Важливо знати, що за допомогою своєчасного забояможно врятувати своє майно від втрати, так, цілком допустимо забітьотравівшегося порося, вилікувати якого не представляється можливим. Напродажу таке м`ясо не піде, оскільки вважається вимушеним забоєм, але длясемейного вживання, топки жиру і приготування тушонки цілком згодитися.
Отже, від правильності забою, того, з какойточностью буде проведена оброблення туші і її подальше збереження в холодильнику багато в чому залежить те, чи вдасться власнику свині виручити за неехорошую прибуток на ринку, тому не варто ігнорувати перераховані пункти.
