Як правильно забити свиню
Відео: ріжемо свинку
туша
Відео: Як зарізати свінью.Мастер-клас від Роми Кардаша
Привіт в цій статті я вам розповім як правильно забити свиню, а також як правильно обробляти тушу свині.
За 12-13 год до забою свиней не годують, але води весь цей час дають нормально.
Якщо ви забиваєте свиню в домашніх умовах то поступають таким чином. Свиню необхідно уклажіть на землю на лівий бік. Лівою рукою свиню тримають за передню праву ногу, а правою - вводять ніж в хрящове зрощення, що з`єднує ребра з грудною кісткою. Ніж потрібно використовувати такий щоб він був з гострим кінцем і не гнувся частіше використовують різного роду кинджали.
Відео: Як забити кабанчика Lucky Pig and two Dumbass
Лезо ножа вводять у 3-4-го ребра. Випливає кров заповнює грудну клітку. Коли тварина заспокоїться, ніж необхідно витягти, а отвір закрити заздалегідь приготовленої пробкою з чистої тканини або марлі. Кров випускають і збирають вже після того, як осмалят тушу або знімуть шкуру.
Як правильно обробляти тушу свині.
Щоб зняти шкуру, тушу укладають на спину і роблять розріз навколо голови за вухами, потім по низу шиї, грудної кістки і однією з ліній сосків до анального отвору. Шкуру навколо нього, а у свинок і свиноматок - і навколо зовнішніх статевих органів обрізають. Спочатку знімають шкуру з задніх ніг, потім - з живота, грудей і лопаток. Однією рукою її тягнуть на себе і вгору, інший - обережно відокремлюють ножем від сала так, щоб не прорізати. Повертаючи тушу з боку на бік, знімають шкуру з боків і спини.
Зняту шкуру згортають по лінії хребта щетиною назовні І залишають на 30-45 хв для охолодження.
Найбільш смачні сало і копченості отримують, коли туша осмалена соломою. При такій обробці постійно стежать за станом шкіри, щоб не допустити її обгорання і появи тріщин. На осмаленной шкірі не залишається щетини, на вигляд вона злегка подпеченний. Тепер тушу змочують гарячою водою і соскабливают ножем верхній шар шкіри. Після миття і протирання шкіра набуває кольору соломи, з коричневим відтінком.
Осмаленную тушу нутро. Для цього по білої лінії (посередині) черева розрізають грудну клітку до заднього кінця тулуба. Виймають шлунок, кишечник, а потім печінку. З печінки відразу ж зрізають жовчний міхур. З тонких кишок і шлунка випускають вміст і ретельно їх промивають. Далі розрізають діафрагму, вирізають серце і легені. Усередині тушу не миють, так як це веде до швидкого псування м`яса, особливо влітку, а протирають чистою сухою ганчіркою. Відокремлюють від туші ноги, голову, а далі розрубують сокирою або розпилюють звичайною ножівкою по хребту. Напівтуші підвішують і дають їм охолонути, а потім піддають подальшій обробці. Шматки хребтового сала солять, соскову частина і пашину перетапливают на смалець, окости і лопатки коптять, інші частини використовують для приготування їжі.
До разрубки тушу і лівер необхідно показати ветеринарному лікарю. Це потрібно робити у всіх випадках, для яких би цілей м`ясо і сало не призначалися.
