Забій корів
Відео: Забій худоби ?????????????????? в Якутії
забій - Процедура убивства худоби зметою отримання м`яса, сала, кісток, нутрощів і інших продуктовжівотноводства. Забій корови можна зробити як в домашніх умовах, так і наспеціальних виробничих бойнях.
Забій корів в домашніх умовах
Забій корів будинку виробляється вотдельних відведеному місці по заздалегідь відпрацьованою технологією. Перед забоемкоров не годують протягом доби, даваяпрі цьому рясне тепле питво, для очищення шлунку від зайвої каловой маси. Забій проводитися тільки після отримання разрешеніяот ветеринарного лікаря, яка провела огляд корови на предмет різного родазаболеваній і має відомості про проставлених корові щеплення. Наприклад, проведена за кілька днів до забою вакцинація корів проти сибірської язвиявляется причиною відмови ветеринарного лікаря в дозволі на проведення забою, оскільки отримана вакцина може зробити м`ясо корів небезпечним для людини. Забивати тварину, яка отримала щеплення отсібірской виразки дозволяється тільки після 2-3 тижнів, але ніяк не раньшеетого терміну.
Підготовка до забою
Зазвичай корови відчувають те, чтодолжно з ними статися і тому можуть почати вести себе агресивно, довго іпротяжно мукати, не давати надіти на себе мотузку тощо. Чтобиізбежать таких труднощів, необхідно проводити всі підготовчі действіявдалі від місця утримання корови - так, щоб вона їх не бачила. За возможностідругіх тварин слід видалити на час забою подалі від корови, щоб вони невипробувані непотрібного їм стресу.
Для забою в домашніх умовах знадобиться надійна перекладина, куди можна було б підвісити коров`ячу тушу, гак, мотузка, сокиру, або ніж, кілька мисок для збору крові, чистий таз Степл водою, рушники і обробні ножі. Крім того, необхідно подготовітьбольшую клейонку для розкладання на ній коров`ячої шкури, продаж якої можетпрінесті деякий дохід тільки за умови її ідеального збереження.
процес забою
Для забою корову необхідно вивестііз корівника і відвести до заздалегідь підготовленого місця забою, де прівязатьнесколькімі мотузками за роги і шию. Після того, як корова злегка успокоітьсяее необхідно з усією сили вдарити по голові молотком там, де соедіняютсяпервий шийний хребець і потилична кістка. Замість молотка можна іспользоватьострий стилет, або тупу частина сокири. Отримавши сильний удар, корова впаде на передніх ноги, після чого їй можна перерізати шийну артерію і закинути тушу наперекладіну для подальшого полегшеного спуску крові. Коров`ячу кровьцелесообразно зібрати в чистий таз для подальшого використання з цельюпроізводства кров`яної ковбаси.
Крім того, в підвішеному состояніігораздо зручніше знімати шкуру, менше ймовірність того, що вона протреться, лібополучіт порушують її цінність пошкодження.
Як тільки кров буде спущенаместа, де вона потрапила на м`ясо і шкуру необхідно протерти пучком соломи, лібопромокнуть вологим рушником. знімати шкуру починають з голови, прорізавши остримножом лінію вздовж нижньої краю шиї. Перед зняттям шкури профессіоналиудаляют вуха, щоб ті не ускладнювали процес, після чого, починаючи від лівого рогу до правої ніздрі тварини, робиться косий надріз. Такий же надрезпроізводітся по всьому лобі до правого рогу, потім цей надріз подовжують такимобразом, щоб він проходив по лінії шиї і досягав верхньої губи. Як тільки соснятіем шкури з голови буде покінчено можна приступати до відокремлення самойголови від тулуба, що і робиться шляхом декількох помахів гострого ножа.Шейние хребці віддаляються від решти хребта за допомогою сокири.
Найбільш складним вважається процессотделенія шкури від основної частини туші, так як він вимагає знаходження туші в ідеально рівному положенні, для чегопонадобіться підкласти під неї попередньо вимиті камені, або чисті сухіекірпічі. Шкуру з туші починають знімати тільки після фіксації її на спині, післячого робляться невеликі розрізи, починаючи від грудей і закінчуючи заднім проходом.Такіе ж надрізи виробляються на ногах корови, що звільняються від шкури впершу чергу. Після того, як ноги будуть звільнені від шкури, їх слід отделітьот решті частини туші і продовжити відділення шкури, почавши з боків.
Як тільки шкура буде знята, еенеобходімо перекласти на клейонку, попередньо встеливши її чистою старойпростиней, після чого посипати сіллю і акуратно помістити в темне прохладноеместо, ворсистої частиною вгору. Не маючи досвіду в зберіганні шкури, необходімопостараться продати її якомога швидше, до того моменту як вона начнетісточать неприємний запах, або окам`яніє, що нерідко відбувається прінедостатке солі. Якщо ж солі буде досить, що через тиждень шкуру можнарозглядати як готову до тривалої перевезення, оскільки вона счітаетсяконсервірованной.
оброблення туші
Відокремивши шкуру можна почати разделкуостальной туші, використовуючи для цього сокиру і гострі ножі. оброблення тушіначінается з вилучення нутрощів і кишок, для чого в грудній клітці коровипрорубается отвір, достатню для відділення стравоходу і трахеї. По можливості стравохід потрібно перев`язати мотузкою, щоб залишки його вмісту неіспортілі колір і запах м`яса. Витягати кишки потрібно з великою обережністю, намагаючись не пошкодити не тільки їх, але і жовчний міхур, невеликий размеркоторого, при достатній жирності кишок не дає можливості помітити його впершу чергу. Якщо ж все-таки жовч витекла необхідно негайно видалити еемокрой ганчіркою і промити місце, куди вона потрапила слабким розчином марганцівки, що допоможе позбутися від характерного неприємного смаку. Після отделеніяжелчного міхура необхідно відокремити вим`я корови, помістивши його в отдельнуюемкость для подальшої переробки.
Якщо корова була жирною, то еевнутренності будуть оперезані жиром, який необхідно акуратно відокремити у помістити в отдельнуюемкость. Жир можна згодом використовувати для розпалювання і смаження. Внутренностіследует видаляти не пізніше ніж через 45 хвилин після забою, туша НЕ должнаостинуть і застигнути, в цьому випадку видалити внутрішні органи будетзатруднітельно.
Після того, як всі внутренностібудут видалені, коров`ячу тушу, починаючи від хребта, розрубують на несколькочастей. Шматки коров`ячого м`яса повинні бути великими, саме в такому вигляді оніхранятся найдовше.
В принципі, забій корів в домашніхусловіях виробляти за певними правилами не обов`язково, ісключеніясоставляют випадки, коли м`ясо повинно піти на продаж, і тому необходімосохраніть його товарний вигляд, не допустивши потемніння. Темне м`ясо на ринкуцінних невисоко, тому що покупці намагаються його уникати, розглядаючи какстарое і довго зберігається до надходження в продаж, хоча причина криється всеголішь в неправильному забої.
Забій корів на бойні
Промисловий забій корів наіболееекономічен і зручний, оскільки в ньому бере участь не одна-дві корови, анесколько десятків і навіть сотень. На даний момент практикується забій корів вспеціальних забійних цехах, куди корови надходять по спеціальномуконвейеру. Для подачі на конвеєр коровузагоняют в спеціальне приміщенні, звідки у неї немає іншого виходу, як поднятьсяна рухому конвеєрну лінію, де тварина в певний момент оказиваетсяоглушенним і підвішеним за ноги, після чого починається процес спуску крові іотделенія шкури.
Кров тварин стікає по конвейерув спеціальні резервуари, звідки ще в теплому вигляді надходить для разлічнихнужд, в тому числі і для виробництва ковбас та м`ясних виробів. Щоразу послезабоя конвеєр очищається і дезінфікується.
Відео: Забій худоби малохольний не дивитися
В Америці практикується кошернийзабой корів, що передбачає твір забою без використання конвеєра, частково за допомогою ручної праці. Корова, при такому способі забою, помещаетсяв спеціальний відсік, де вона миється водою і дезінфікуючими засобами. Виданого відсіку тварина потрапляє в невелику кімнату, де на неї чекає робочий, прикріплюється до її нозі петлю, за допомогою якої корова підвішується головойвніз над підлогою і передається в такому положенні іншому робітнику, проізводящемуобескровліваніе туші і подальшу її оброблення.
Оброблення туш проводиться всегдавручную, незалежно від застосовуваного способу забою. Після того, як всевнутренності будуть вилучені, проводиться розпил туші на частини і последующаямокрая і суха зачистка.
Відео: Забій худоби // Як зважитися на це? // Життя в Дерен
Суха зачистка передбачає ізвлеченіеспінного мозку, видалення нирок, хвостів, діафрагм, внутрішнього жиру, м`яса, сзаметнимі синцями і механічними забрудненнями, які не що подаються очищення.
Після того, як непотрібні, що псують зовнішній відтуші, елементи будуть видалені, м`ясо миється з шланга, або потрапляє під душ.Мить туші дозволяється тільки з внутрішньої сторони, водою доведеної дотемператури в 25-35 градусів. Якщо умов для підігріву води немає, іспользуютобичную холодну проточну воду, за допомогою яких з туші видаляється бруд ізапекшаяся кров.
Очищену зволожену тушупросушівают за допомогою промислових фенів, або обтирають сухими полотенцамівручную.
Як тільки м`ясо буде прізнаннообработанним і готовим до подальшого продажу, його таврують і передають вхолодільний цех для охолодження, або заморозки.
Всього в обробленні туші прінімаютучастіе не менше чотирьох робочих, в обов`язки яких входить внутрішній івнешній огляд колов корів, огляд внутрішніх органів і самої тушінепосредственно. Огляд проводиться фахівцями з ветерінарнимобразованіем, що можуть визначити нормальну величину селезінки, положеніесердца, можливі захворювання печінки і тому подібні проблеми, через которихвнутренніе органи можуть бути не допущені до продажу. Проводитися огляд всехвнутренніх органів, а також лімфатичних вузлів, підшлункової залози, кишечника, молочних залоз і інших органів. Фахівцями устанавліваетсяналічіе пухлин, синців та інших пошкоджень, які не викликаних самим процессомзабоя. При необхідності тушу розкривають і виробляють внутрішній огляд. Тожеделается і з внутрішніми органами.
Крім туші оглядають також і шкури, увага приділяється, насамперед, наявністю пошкоджень, а також прісутствіюнасекомих.
Незалежно від того, де ікогда був проведений забій, туша перед надходженням на ринок проходить ще однувнеочередную перевірку, що дозволяє уникнути попадання заражених продуктів навнешній і внутрішній ринок. Чи не знайомому з усіма нюансами ветерінаріічеловеку, зовсім непросто визначити те, чи було з`їдене їм м`ясо отримано пріправільно зробленому забої, або ж в ньому були допущені істотні помилки, тому наявність ветеринарів при промисловому забої є обязательнимусловіем.
