Забій і обробка кроликів

Оброблення кролика фото

Кролики звичайно ж вважаються пухнастими домашніми вихованцями, які, безсомненно, радують око. Але рано чи пізно нам доводиться з ними розлучатися, як це не сумно звучить.

Для багатьох цікава інформація про забій і оброблення кроликів, саме для них і наша наступна стаття.

Оброблення тушок (нутровке) здійснюють відразу ж після зняття шкурок. Інструкцію про правильну оброблення тушки кролика ви знайдете в цьому матеріалі.

Шановні початківці кролівники, рано чи пізно вам доведеться зіткнутися з забоєм кролів. Любителі домашніх пухнастиків, які не порахуйте мене живодером, я думаю дана інформація буде корисна для початківців кролівників. в кінці кінців ми їх тримаємо на м`ясо.
Тож почнемо
забій кролика
Для початку вибираємо інструмент
1. сокиру
2. палка-розпірка з вирізами
3. гачки для підвісу кроля
4. ножі на будь-який смак

Кроля беремо за задні лапи, він витягується (та й рада. Не беріть кроля за шкірку, в місці захоплення залишаються синці на м`ясі, що псує товарний вигляд, ну і природно і живого краще при перенесенні з клітки в клітку не тягати йому боляче). Захоплення повинен бути міцний, кроль важить чимало і весь час норовить кудись піти. І б`ємо обухом сокири або важкою палицею за вухами.

Для розкриття черевної стінки роблять розріз уздовж білої лінії від анального отвору до грудної клітки, після чого видаляють жовчний і сечовий міхури, обережно відрізаючи їх ножем. Розрізають лонное зрощення (з`єднання тазових кісток), відокремлюють від м`язів пряму кишку і витягають кишечник, шлунок, а потім печінку, серце, легені, трахею і стравохід, нирки залишають при тушці. Голову відрізають між потиличною кісткою і першим шийним хребцем.

При нутровке кроликів проводять ветеринарно-санітарну експертизу - огляд м`язів голови, тушки і внутрішніх органів (печінки, серця, легенів, селезінки, кишечника). При огляді тушки звертають увагу на наявність патологічних змін, на ступінь знекровлення, якість її обробки.

Після завершення процедури нутровки треба провести туалет, а потім формовку тушки. Під час туалету тушки видаляються побіотоеті, залишки хутра, волосся і крові, проводиться ретельна зачистка шийного розрізу. Щоб з поверхні тушки видалити шкідливі мікроорганізми і механічні забруднення, тушку треба вимити за допомогою чистої теплої води (близько 25 градусів), можна використовувати душовою пристрій.

Щоб тушки придбали товарний вигляд і компактну форму необхідно провести процедуру формування. Саме з цією метою роблять акуратні розрізи між третім і четвертим ребром (з боків грудної клітки) і в ці розрізи заправляються передні лапки кролика. Потім в скакальних суглобах робляться невеликі проколи і в них заправляються кінці задніх лапок, після чого вони вивертаються до зовнішньої сторони.

зберігання кролятини

М`ясо кролика дуже близько до курячого м`яса і за складом і за кольором. М`ясо кролика дуже ніжне, блідо-рожевого відтінку. За поживністю на багато перевершує свинину і яловичину. При плюсовій температурі від нуля до чотирьох градусів, охолоджену кролятину зберігають не більше трьох-чотирьох днів. А при температурі близько мінус дев`яти градусів Цельсія, м`ясо можна зберігати до шести місяців. До того ж м`ясо кролика можна солити або коптити. З кролятини можна приготувати безліч смачних і корисних страв. Крім звичайної смаження, його можна також гасити в молоці з дрібно-порубаним луком, робити биточки, запікати в тесті з чорносливом або овочами, робити котлети з додаванням свинини і ще величезна кількість різноманітних страв.

Таблиця: Забійний вихід м`яса в залежності від віку (у%)

порода	Вік, днів
порода	65	110	135	270
білий велетень	46,2	53,2	59,8	60
сірий велетень	45,4	53,4	59,2	59,1
Чорно-бура	46,4	52,3	57,5	57,9
сріблястий	51,5	54,9	58,6	59,1
Віденський блакитний	50,8	53,4	56,6	61,2
Радянська шиншила	49,8	51,5	55,2	59,2

Перед використанням м`яса в їжу воно повинно дозріти. Тривалість дозрівання м`яса і його якість залежать від температури навколишнього повітря. При температурі 0 - +4 ° С зміни, що відбуваються при дозріванні м`яса, закінчуються за три доби, при температурі 20-25 ° С - за добу. М`ясо, дозріле при високій температурі, швидше псується.

Зняття шкурки кролика фото

Дозріле м`ясо - м`яке, соковите, ніжне, ароматне. Перетравність такого м`яса підвищується.

При дозріванні м`яса відбувається розпад глікогену під дією ферментів м`яса, освіту і накопичення молочної кислоти-в м`ясі створюється кисле середовище. Кисле середовище частково переводить колаген м`язів в розчинний стан, в результаті чого вони розшаровуються. Кисле середовище гальмує розвиток мікроорганізмів, оберігає м`ясо від псування.

Ароматичні і смакові властивості м`яса утворюються при накопиченні в ньому продуктів автолітіческіх розпаду небілкових речовин і розщеплення білків. При перетримці м`яса відбувається накопичення продуктів розпаду білків, що надає йому неприємний кислий смак і затхлий запах, змінюється його колір, м`ясо втрачає свої захисні властивості і починає псуватися. Тому перетримка м`яса при дозріванні неприпустима.

Поділ тушки кролика на частини. Тушка кролика ділиться на частини: передні стегенця з грудиною, спина і задні стегенця. По довжині тушку ділять на 3 частини: по крижів на рівні приєднання стегна і по лінії за лопатками через грудну клітку. Спинка залишається неделенние, а передню і задню частину ділять ще раз. Для споживача тушка, розділена на частини, набагато привабливіше.

Крім того, частини тушки можна продавати з урахуванням їх цінності.