Користь і шкода гусячого м`яса, його калорійність і склад, тонкощі приготування

Гусяче м`ясо менш поширене, ніж куряче або качине. Користь і шкода гусячого м`яса далеко не всім відомі, але знаючі люди його дуже цінують. Адже для здоров`я це справжнє джерело мінералів і вітамінів. Вирощування гусей - це складний процес, якщо порівнювати з курками, особливо в промислових масштабах. Вони вимагають не тільки особливих умов утримання, а й спеціального догляду, тому м`ясо гусака рідше зустрічається в продуктовому кошику росіян.

зміст:

Калорійність і склад
користь
шкода
Як вибрати тушку і зберігати
Використання в кулінарії

Калорійність і склад

М`ясо гусака може здатися надто жирним. Але високою калорійністю володіє тільки шкіра. У ній міститься близько 400 ккал в 100 р Якщо відокремити від шкірки, то калорійність м`яса гусака в 100 г становитиме всього 160 ккал.

М`ясо гусака містить в 100 г: 7,1 г жирів і 25,7 г білків. Вуглеводи в ньому повністю відсутні.

М`ясо домашнього гусака темного кольору. Це обумовлено тим, що птахи досить рухливі тому в їх м`язах дуже багато кровоносних судин. Від курячого воно ще відрізняється і тим, що трохи жорсткіше.

Так як птах ця водоплавна, то у неї добре розвинена жировий прошарок. Вона захищає їх від переохолодження, забезпечуючи хорошу теплоізоляцію. Якщо гусак добре і правильно вгодована, то в складі його м`яса міститься приблизно 50% жирів. Особливість гусей в тому, що їх жир корисний. І якщо жир курячий - це джерело шкідливих канцерогенів, то від гусячого ми отримуємо енергію, крім іншого він з організму виводить накопичені токсини і радіонукліди.

М`ясо багате на вітаміни (С, В і А) і мінералами (селен, цинк, магній, залізо, кальцій і багато інших).

Крім цього, гусятина містить велику кількість амінокислот, завдяки яким в нашому організмі виробляються антитіла для боротьби з різними бактеріями і вірусними інфекціями.

користь

Всім обов`язково необхідно знати, в чому полягає користь м`яса гусака:

Надає позитивний ефект на нервову систему і весь травний тракт;
При жовчнокам`яної хвороби сприяє жовчогінній ефекту;
Амінокислоти, що містяться в гусятині, запобігають розвитку захворювань онкологічного характеру і сприятливо впливають на зміцнення імунітету. У гусятині їх міститься в величезна кількість;
Чи не менше користі м`яса гусака в тому, що воно сприяє підвищенню гемоглобіну в крові. І саме через цю особливість його рекомендується вживати людям, хворим на анемію. Особливо добре підходять для цього субпродукти - серце і печінку.

Вчені з Америки провели ряд певних досліджень, в яких брали участь деякі французькі провінції. В результаті вони з`ясували, що там, де люди регулярно вживали гусятину, практично не спостерігалися серцево-судинні захворювання і тривалість життя була значно більше.

шкода

Через те, що м`ясо гусака дуже жирне, воно сприяє набору зайвої ваги і може погіршити симптоми при ожирінні. Від його вживання бажано утриматися при:

хвороби підшлункової залози;

симптомах атеросклерозу;

наявності цукрового діабету.

Як вибрати тушку і зберігати

Є кілька рекомендацій, слідуючи яким можна купити м`ясо гусака по-справжньому корисне і смачне:

шкірка не повинна мати пошкоджень і пір`я. Вона жовтого кольору зі злегка рожевим відтінком;

якщо шкірочка липка, очі запалі і колір дзьоба блідий - це свідчить про псування продукту;

якісний продукт щільний і пружний. При натисканні пальцем м`ясо повинно максимально швидко відновлюватися;

м`ясо в області горла більш м`яке і ніжне, ніж все інше;

віддавати перевагу краще великої тушці. Маленький гусак жорсткий і сухий;

вік можна визначити за кольором лап. У молодих особин вони жовті, а з віком стають червоними;

гусячий жир повинен обов`язково бути прозорим. Якщо він жовтий, то це свідчить про те, що птах стара.

Старе м`ясо гусака набагато суші і жорсткіше, ніж молоде. Також в ньому міститься значно менше вітамінів. Користь значно скорочується, якщо його неправильно зберігати, неодноразово заморожувати і розморожувати.

У морозилці може зберігатися до 2-х місяців. При температурі до 2 градусів його можна зберігати не більше 3-х днів.

Використання в кулінарії

Питання, що можна приготувати з м`яса гусака, у досвідчених господинь не виникає. З нього виходять смачні, корисні і поживні страви.

Найпоширеніше блюдо - це запечена фарширована тушка. Начинка може бути найрізноманітнішою: капуста, картопля, сухофрукти, горіхи, фрукти, гриби або різні крупи.

Також можна використовувати всі частини для приготування наваристого бульйону. З меленого м`яса вийдуть поживні і смачні котлети, тефтелі, зрази.

Існують певні тонкощі приготування, при застосуванні яких приготовлена страва вийде більш соковите і ніжне:

потрібно натерти тушку сіллю (краще замінити на соєвий соус), спеціями і травами і на ніч (приблизно 8 годин) залишити в прохолодному місці;

замаринувати м`ясо гусака в слабкому розчині оцту або будь-якому іншому маринаді;

якщо запікати тушку цілком, то потрібно проколоти ніжки і грудинку. При таких хитрощів приготування, весь зайвий жир витече на блюдо.

М`ясо дикого представника гусей за способом приготування не відрізняється від домашнього.

На столі росіян гусак - рідкісний гість. Найчастіше його готують на свята. Якщо його красиво і правильно приготувати, то користь для організму буде неоціненна. Соковите і смачне м`ясо зміцнить організм і наситить його амінокислотами і вітамінами.